TRONCO DE NAVIDAD DE CHOCOLATE Y NARANJA

Ya está aquí el desafío más navideño. La propuesta de este mes ha sido de Rocío, de Chismes y Cacharros, ella es la responsable de que la blogosfera se llene hoy de Troncos de Navidad.
Se trata de un postre que podemos encontrrar en muchos países europeos, aunque su origen lo encontramos en Francia. El Bûche de Noël fue una creación del pastelero Pierre de Lacam, con el que quiso rendir homenaje a una tradición que se celebraba antiguamente en Nochebuena, cuando las familias se reunían en torno a la chimenea para cantar villancicos y escuchar las historias de los abuelos. Esa noche se quemaba el tronco de navidad, se elegía el más grande para que la llama durase toda la noche, después, sus cenizas se guardaban todo el año porque se les atribuían propiedades milagrosas. Podéis leer más sobre esta tradición en Directo al paladar.

 Tradicionalmente el tronco va cubierto y relleno de chocolate, aunque la variedad de combinaciones que pueden hacerse es amplia. Yo me he decidido por un relleno de yema y naranja.

Ingredientes:

Para el bizcocho: 5 huevos, 4 cucharadas de harina, 5 cucharadas de azúcar

Para la crema: 200 gramos de azúcar, 3 huevos, el zumo de dos naranjas, 10 gramos de maizena

Para la cobertura: medio vaso de licor de naranja, 2 cucharadas de azúcar, 200 g de chocolate de cobertura, 50 g de mantequilla, 50 g de agua

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, añadir poco a poco las yemas y a continuación, la harina. Verter en una bandeja de horno forrada con papel de horno y extender bien. Hornear entre 10 y 15 minutos.
Sacarlo de la bandeja y ponerlo sobre un paño de cocina. Enrollar el bizcocho con paño incluído, dejandolo bien apretado y dejar que enfríe.
Para preparar la crema, mezclamos en un cazo el azúcar y la maizena, añadimos el zumo de naranja y lo ponemos a calentar. Antes de que empiece a hervir añadimos los huevos batidos y removemos sin parar, manteniendo el cazo a fuego lento, hasta que la crema espese. Volcar sobre un plato y dejar que enfríe.
 

Desenrollar con cuidado el bizcocho, cubrir con la crema y volver a enrollar con cuidado. Empapar bien con el almíbar que habremos hecho con el licor de naranja y las dos cucharadas de azúcar.
Para hacer la cobertura, ponemos el chocolate con la mantequilla  y el agua en un bol y derretir a baja temperatura y removiendo cada 30 segundos.
Cubrir el tronco y dejar que se enfríe para que el chocolate endurezca. Entonces, cortamos en diagonal un extremo del tronco que usaremos para colocar en un lateral a modo de rama, lo pegamos con un poco de chocolate y con ayuda de un tenedor hacemos surcos en el chocolate para  imitar la superficie de los troncos de madera.
Para decorarlo, derretimos un poco de chocolate blanco con unos trocitos de chocolate con leche y hacemos unos hilos sobre el tronco y unos montoncitos que simulen los nudos.
Yo lo he decorado con setas hechas con pasta de mazapan y una ramita de acebo.



Y ahora que ya conocéis la receta, seguro que os apetece ver muchas más versiones del Tronco de Navidad, entrad en el blog de Desafío en la cocina para ver las recetas del resto de compañeros del Desafío



El próximo 20 de enero, más. Toca receta salada. El primer desafío de 2014 será cosa de las hermanas Camilni, ¿con qué nos sorprenderán?

EMPANADA RÁPIDA DE ZAMBURIÑAS Y CEBOLLA MORADA

Cocinamos con Reina nos propone este mes en su reto, Empanada. Todo un homenaje a Galicia y su empanada. Me hubiese gustado hacer una verdadera empanada gallega con su masa de millo, su pulpo, o sus berberechos, o tantas cosas ricas.... Pero las prisas han podido con mis planes y mi empanada se ha quedado en una versión rapidísima cuyo resultado tengo que confesar que me ha sorprendido. Se hace con ingredientes de despensa y nevera y para sacaros de un apuro, puede veniros genial.
La he hecho con obleas de empanadillas y zamburiñas (por ponerle el toque gallego). Para el sofrito, he elegido cebolla morada por el toque dulce que aporta. Queda una masa muy fina y crujiente.

Ingredientes:

2 paquetes de obleas para empanadillas
2 cebollas moradas
2 latas de zamburiñas en salsa marinera
aceite de oliva

Ponemos a pochar despacio las cebollas con un poco de aceite de oliva . Cuando esté hecha, añadimos las zamburiñas con su salsa y dejamos que se haga todo junto cinco minutos más.
Forramos la base del molde con obleas, de forma que quede bien cubierto. Cubrimos con el relleno y tapamos nuevamente con más obleas. Podemos cortar una de ellas para adornar el centro de la empanada. Pintamos con huevo batido y pinchamos con la punta del cuchillo en el centro, para que pueda "respirar". Metemos al horno unos 15 minutos a 180 grados.
 

Para ver las recetas de empanada que han participado en este Reto Cocinamos con Reina, pincha aquí. No te las pierdas.

 

NEVADITOS

Qué poco queda para la Navidad. Todavía estamos a tiempo para hacer nuestros propios dulces navideños. El que os propongo hoy es muy, muy sencillo.
A quien le gusten los nevaditos, seguro que más de una vez se ha apresurado en coger alguno de los que venía en la caja de pastas Reglero. De pequeña, siempre me preguntaba por qué las cajas traían tan pocos nevaditos con lo buenos que estaban.
Para que no nos falten, aquí tenéis esta rica receta. Es de  Secretos de Pastelero. Yo la descubrí en el recopilatorio de dulces typical spanish del mes de noviembre.

Ingredientes:

250 gramos de harina
100 gramos de manteca de cerdo a temperatura ambiente
50 ml de vino blanco
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal
Azúcar glass

Batimos la manteca de cerdo con el azúcar y la sal. Incorporamos poco a poco el vino y finalmente añadimos la harina. A partir de este momento, es preferible amasar con las manos para lograr una masa bien mezclada. Formamos una bola y la metetmos 10 minutos en la nevera envuelta en film.

Estiramos la masa con rodillo, dejandola gordita, más o menos, con un grosor de 1,5 cm. y cortamos con cortador de la forma que más os guste, o con un vasito. Colocamos en bandeja de horno con papel y horneamos unos 20 minutos a 180º.



Cuando estén templados rebozamos en azúcar glass y una vez que hayan enfriado por completo, volvemos a espolvorearlos.

FABADA ASTURIANA PARA EL DÍA DEL CUCHAREO

 

Pues eso, qué mejor que una buena fabada asturiana para combatir el frío del invierno.
Desde la Cocina Typical Spanish, seguimos recopilando los platos tradicionales de nuestro país. Yo vuelvo a aportar una receta típica de mi tierra, una de esas por las que se nos conoce en toda España. Hecha además con fabas de casa. Dejadme presumir de ellas y deciros que son de una de las zonas con mejores fabas de Asturias: Villavaler, en el concejo de Pravia.

Ingredientes:
1/2 kg de fabas
1 morcilla
1 chorizo
1 trozo de lacon
1 trozo de tocino
1 cebolla
2 ajos
1 tomate
1/2 pimiento verde
perejil
pimentón
azafrán
1 hoja de laurel
vino blanco
sal
aceite de oliva


La noche anterior habremos dejado las fabas en remojo.
Las escurrimos y las ponemos a cocer en agua fría con la carne, y una hoja de laurel. Dejamos que se vayan haciendo muy despacio, aproximadamente hora y media. Debemos vigilar que estén siempre cubiertas de agua, pero lo justo, no encharcadas. Si es necesario, les vamos añadiendo poco a poco, siempre agua fría.
En una sarten con aceite de oliva preparamos el sofrito con la cebolla, el ajo, el perejil, el pimiento verde y el tomate. Cuando esté bien pochado, añadimos una cucharadita de pimentón, un sobre de azafrán y un chorrito de vino blanco.
Pasada la hora y media de cocción de las fabas, eliminamos con ayuda de una cuchara el exceso de grasa que haya ido soltando la carne. De esa forma, mantenemos el sabor de la carne en la fabada y evitamos que sea tan pesada. Añadimos entonces el sofrito y seguimos cociendo a fuego lento, por lo menos media hora más. Recordad que deben estar siempre cubiertas de agua.
Si la dejáis reposar, más rica estará la fabada.

Esta fabada asturiana es solo un ejemplo de los muchos platos tradicionales de cuchara que tenemos en España, para ver muchos más entra AQUÍ y disfruta del cuchareo typical spanish.

PAN SENCILLO SIN AMASADO

Ya no valen disculpas para no hacer pan.
Con esta receta de Ibán Yarza, no tienes que hacer prácticamente nada. Vamos, que no vas a amasar, ni a formar y encima, comprobarás la importancia que tiene el paso del tiempo para hacer pan. Es imposible que se te resista la gran experiencia de hacer una pieza de pan.

Ingredientes (para dos barritas)

475 g de harina panificable
25 g de harina integral
330 g de agua
10 g de sal
5 g de levadura fresca

Mezclamos todos los ingredientes enérgicamente en una fuente. Como no vamos a amasar, la levadura la podemos disolver en agua tibia. La masa debe quedar pegajosa.
Déjala reposar 5 minutos.
Dóblala cogiendo la masa por debajo con la mano como si fuera una pala y estirándola para doblarla sobre sí misma.
Cubre la fuente con un film y métela en la nevera hasta el día siguiente. La masa habrá fermentado y ganado volumen.
Colócala con cuidado sobre una superficie enharinada y con delicadeza, sin manipular demasiado la masa, forma un rectángulo. Divídelo en dos piezas del mismo tamaño.
Deja que fermenten un par de horas y hornea a unos 220ºC durante 35-40 minutos. Como siempre, depende de cada horno....

La receta la podéis encontrar en su libro "Pan casero". Ibán propone pasar cada barra por una mezcla de semillas antes de la fermentación final. Yo he optado por el pan normal y el resultado ha sido muy satisfactorio. No dejéis de probarlo.

POTE DE BERZAS

Nueva cita con Desafío en la cocina, como cada día 20.
Esta vez, el plato elegido no puede ser más español y tradicional. Mari Luz, de Trasteando en mi cocina la desafiadora de este mes, nos ha propuesto hacer ¡¡un cocido!!
Y será por cocidos a lo largo de la geografía española... En Asturias, la fama se la lleva la fabada, pero el pote asturiano o pote de de berzas no se le queda a la zaga. Tradicionalmente se hacía con la carne salada de la matanza (oreja, rabo, morro...) En muchos sitios se incorporan también fabas, pero yo lo prefiero sin ellas y esa es la versión que he hecho.

Al fondo está la cocina de leña que contribuye al éxito de este pote

Receta de mi madre y con dos ingredientes muy importantes: berzas recién cogidas del huerto de casa y cocción lenta en la cocina de leña. Tranquilos, en olla rápida y vitrocerámica también se pueden hacer...

Ingredientes (aproximados):

1 manojo de berzas
3 patatas
1 chorizo
1 morcilla
1 trozo de chosco (embutido asturiano típico de la zona de Tineo elaborado con cabecera de lomo, lengua, ajo, pimentón y sal)
1 trozo de lacón
1 trozo de panceta
1 cebolla
1 diente de ajo
pimentón
azafrán
vino blanco
sal
aceite de oliva

Lavamos bien las hojas de berza, las ponemos juntas en un montón y las enrollamos bien apretaditas. Cortamos en juliana, en tiras finas y las ponemos a cocer cubiertas de agua unos 30 minutos.
Mientras, podemos cocer la carne del compango en otro recipiente, para desgrasarla un poco.
Escurrimos las berzas y las ponemos en otra cazuela, añadimos las patatas picadas en cuadraditos pequeños y la carne (si no os importa añadir calorías, podéis incorporar la carne sin haberse desgrasaso previamente). Cubrimos con agua y ponemos a fuego lento.
Mientras se van haciendo, preparamos un sofrito con ajo y cebolla. Cuando esté pien pochada la cebolla, añadimos un poco de pimentón y de azafrán y un chorrito de vino blanco. Lo incorporamos a las berzas a media cocción, pasados unos 30-40 minutos y comprobamos el punto de sal teniendo en cuenta que la carne que hemos incorporado aporta ya bastante. Si no habéis desgrasado la carne, conviene quitar el exceso de grasa que haya soltado en el caldo antes de añadir el sofrito.
Dejamos que siga cociendo a fuego lento unos 30 minutos.

Listo nuestro pote. Hay quien prefiere comerlo mezclado con el compango y quien como yo, prefiere tomar la carne sola detrás del pote.
Y ahora que ya conocéis el pote de berzas, nada mejor que daros un paseo por la geografía española a través de sus cocidos en el blog de Desafío en la Cocina

Y ya sabéis, el 20 de Diciembre, nuevo desafío. Será dulce y lo propondrá Rocío de Chismes y cacharros, ¡a ver qué se le ocurre!

CASADIELLES. DÍA DEL DULCE TÍPICO ESPAÑOL

Hoy es 4 de Noviembre, o lo que es lo mismo, el día del dulce típico español. Una iniciativa de 12 blogueras con la que queremos reivindicar los postres españoles. Por eso esperamos que hoy, la blogosfera se llene de dignos representantes de nuestra repostería tradicional. Y todos ellos, reunidos en un mismo lugar

Para esta cita con los dulces típicos españoles, he querido haceros uno muy asturiano, Casadielles.
Para quienes no las conozcan, se trata de una especie de empanadilla, rellena de una mezcla de nuez, azúcar y anís. Se pueden hacer fritas (tambien llamadas bollinas, aquí podéis ver la receta) o al horno con una masa de hojaldre.

Suelen tomarse como postre y no faltan en ninguna casa o pastelería asturiana. Antiguamente eran un postre típico del Carnaval y del día grande de la fiesta del pueblo.
El relleno habitual es de nuez, aunque también se encuentran variantes rellenas de crema pastelera o de dulce de manzana. Cambia también la masa y el nombre que reciben (bollinas, teresicas...)
Sobre el origen del nombre, Eduardo Méndez Riestra dice en su libro "Cocinar en Asturias",que puede ser una variación de la palabra "cosadiella", juegos de adivinanzas del tipo "y qué cosita es"

Ingredientes:

una plancha de hojaldre
100 g de nueces picadas
100 g de azúcar
100 g de anís
un poco más de azúcar para espolvorear

Hacemos el relleno mezclando las nueces picadas, el azúcar y el anís.
Cortamos la plancha de hojaldre en cuadrados de unos 15 cm. Colocamos una tira de relleno en el centro de cada cuadrado. Doblamos la parte de ariba de cada cuadrado de masa sobre el relleno y esta a su vez sobre la parte inferior que habremos pincelado con un poco de agua. Apretamos un poco y pintamos con huevo batido. Dejamos reposar en la nevera mientras precalentamos el horno.
Cocemos a 200ºC una media hora aproximadamente.

 

Una vez frías, pintamos con almíbar y espolvoreamos con azúcar.    
Queréis echar un vistazo al recopilatorio de dulces españoles. Pues pinchad AQUÍ y disfrutad.

ESPÁRRAGOS RELLENOS DE CAVIAR DE ORICIOS

Esta es una de esas recetas tan sencillas, que dudo en compartir, porque son tan fáciles que me parece que no estoy aportando nada. Pero pensando en lo rica que está,  por si a alguien no se le ha ocurrido aquí tenéis una idea estupenda para un aperitivo o una cena. Tan difícil como abrir un par de latas. Y además, con pocas calorías.

Ingredientes:

Una lata de espárragos gruesos (Cojonudos)
Una lata de caviar o paté de oricios (erizos de mar)

Tan sencillo como abrir cada espárrago longitudinalmente y rellenar, con ayuda de un cuchillo, de caviar de oricios.

Así solos, están buenísimos, pero si preferís vestirlos un poco más y añadirles algunas calorías, podeís acompañarlos de una salsa de nata: calentáis un vasito de nata y añadís una cucharada de caviar de oricios. Removéis bien y listo para servir.

MILHOJAS DE TIRAMISÚ

La propuesta de este mes en "Desafío en la cocina" es TIRAMISÚ. Pero no tal cuál, a modo de tarta, sino que Mabel, nos ha pedido que le echemos imaginación y reinventemos el tiramisú.
Yo he querido mezclarlo con un pastel clásico de la respostería española: el miljojas. He cambiado las capas de bizcocho por láminas de hojaldre. Y para no empapar el hojaldre con café, se lo he incorporado a la crema de mascarpone, añadiendo gelatina, para que quede una crema más consistente

Ingredientes:

3 planchas de hojaldre
250 g. de queso mascarpone
3 cucharadas de azúcar
2 huevos
5 g de gelatina en polvo
100 g de agua
150 g de café fuerte
un chorro de ron

Pinchamos las planchas de hojaldre, para evitar que suba demasiado y horneamos. Dejamos enfriar.
Batimos el azúcar con las yemas, añadimos el mascarpone y por último las claras batidas a punto de nieve.
Disolvemos la gelatina en un poco de agua fría y añadimos un chorro de ron. El resto del agua, la ponemos a calentar con el café y la añadimos a la gelatina removiendo bien. Dejamos que enfríe un poco y la añadimos con cuidado a la crema de mascarpone.
Dejamos enfriar en la nevera como mínimo un par de horas,cuanto más tiempo pase, mejor textura tendrá la crema.
 

Para el montaje, colocamos una capa de crema sobre la primera plancha de hojaldre, extendiéndola bien. Tapamos con otra plancha de hojaldre, puesta boca abajo, apretamos bien y ponemos otra capa un poco más abundante de crema. Finalmente, colocamos la última plancha de hojaldre con la parte más lisa hacia arriba. Cortamos en porciones y espolvoreamos con azúcar glass y chocolate rallado.

Y ahora, ya sabéis lo que toca, ver un montón de tiramisús versionados por el resto de participantes en Desafío en la cocina.
Y el mes que viene, desafío salado. La encargada de la propuesta será Mari Luz de Trasteando en mi cocina. La cita, el próximo día 20 de Noviembre.

4 de Noviembre: Día del dulce típico español

Hoy no toca ninguna receta. La entrada de hoy es un llamamiento a la defensa de la reposteria española. Si rico es el vocabulario castellano, la gastronomía de nuestro país tampoco se queda corta. Por eso hoy quiero contaros la iniciativa de un grupo de amigas blogueras, para reivindicar nuestros dulces típicos, frente a tantas "intrusiones extranjeras". No se trata de desmerecer la cocina de otros países ni mucho menos, a todos nos encantan y todos los hacemos y seguiremos haciéndolos. En la variedad está al gusto. Simplemente queremos dedicar un día en la blogosfera, a conocer la rica y variada pastelería española.

Por eso se ha creado el Día del Dulce Típico Español. Una idea que nace de un grupo de amigas, compañeras y hermanas blogueras de cocina,  con la ilusión de potenciar nuestra gastronomía, nuestra cultura y nuestro buen hacer en la cocina. Surge un día en el que hablábamos de por qué nos están invadiendo tantas fiestas y costumbres de otros países sobre todo anglosajonas. La verdad es que pensandolo fríamente nos empezamos a plantear por qué no disfrutamos y promocionamos nuestros dulces. España es un país plural, con muchas tradiciones y fiestas propias que están prácticamente unidas a la comida y como no a los dulces. ¿En qué lugar de España no se celebran fiestas con dulces típicos, por ello queremos revindicar en nuestros blogs que el día 4 de Noviembre se celebre el Día del Dulce Típico Español  y para ello hemos elaborado unas sencillas normas.

1. Se publicarán todas las entradas el día 4 de noviembre

2. Los dulces que se publiquen podrán ser de cualquier ciudad, región o zona de España y sus Islas

3. La entrada deberá de ir acompañada de una pequeña historia del dulce y su significado, para que todos podamos aprender cómo son estos dulces, de donde proceden y a qué fiesta o tradición están ligados

4. En la entrada deberá ir el logo que acompaña esta entrada y una foto del dulce.

5 Si no tienes blog, puedes mandar la receta acompañada de una foto al siguiente correo electrónico y nosotras lo publicaremos por ti.

lacocinatypicalspanish@gmail.com


Os esperamos el día 4 de noviembre con la casa llena de dulces typical spanish

PAN DE PATATA Y ROMERO

Hoy se celebra el Día Mundial del pan. Una celebración creada por la Federación Internacional de Panaderos, para promover la elaboración y consumo de este alimento. Deseando que algún día todos los habitantes del planeta tengan a diario un trozo de pan para llevarse a la boca, os dejo mi contribución a este Día del Pan.
La receta es del libro "El Aprendiz de panadero" de Peter Reinhart, uno de mis últimos caprichos y del que todavía me queda mucho por aprender y por experimentar.
Todo un descubrimiento, el libro y este pan.



Ingredientes:

Para la biga: (Hay que prepararla el día anterior)

160 grs de harina de panadería
3 gramos de levadura fresca
105-120 ml de agua

Pan:

100 gramos de biga
200 gramos de harina fuerte
5 gramos de sal
6 gramos de levadura fresca
85 gramos de puré de patata
7 ml de aceite de oliva
4 gramos de romero fresco troceado
105 a 120 ml de agua a temperatura ambiente
15 gramos de ajo tostado a trozos.

Hacemos la biga, mezclando la harina, el agua y la levadura. Removemos hasta que la mezcla ligue y forme una bola heterogénea. Podemos corregir de agua o harina si es necesario para que la masa no quede ni demasiado pegajosa ni demasiado dura. En caso de duda, es mejor que nos pasemos de pegajosa. Amasamos unos 5 minutos, hasta que quede suave y maleable, adherente, pero no pegajosa. La colocamos en un cuenco untado con aceite, tapamos con film y dejamos fermentar a temperatura ambiente entre 2 y 4 horas o hasta que casi doble su tamaño.
Pasado ese tiempo, amasamos suavemente la masa para que pierda aire y volvemos a ponerla en el cuenco cubierta con film. Dejamos en la nevera toda la noche. Según dice Peter Reinhart, podría guardarse hasta 3 días en nevera, o hasta 3 meses metida en una bolsa de plástico hermética y congelada.    



Una hora antes de amasar el pan, sacamos la biga de la nevera. Lo cortamos en unos 10 trozos pequeños, lo tapamos con un trapo y dejamos reposar una hora para que se atempere.
Mezclamos la harina, la sal y la levadura en un cuenco. Añadimos los trozos de biga, el puré de patata, el aceite, el romero y el agua. Mezclamos obteniendo una bola pegajosa.
Amasamos unos 10 minutos (6 en máquina) hasta que la masa quede fina y suave. Aplanamos la masa y echamos por encima el ajo tostado. Seguimos amasando (seguramente necesitemos más harina) Colocamos la masa en un cuenco untado con aceite, tapamos con film y dejamos reposar un par de horas.
Boleamos la masa para formar el pan, lo colocamos en una bandeja cubierta con papel de horno y espolvoreamos ligeramente con harina, pulverizamos con aceite y cubrimos con film de cocina sin presionar.
Dejamos levar entre 1 y 2 horas o hasta que doble su tamaño.
Precalentamos el horno a 200º,  pulverizamos el pan con aceite y lo marcamos con un cuchillo afilado. Horneamos durante unos 30 - 40 minutos. A mitad de cocción bajamos la temperatura del horno a 180º.
 

Debemos dejarlo enfriar al menos una hora antes de cortarlo.

PIZZA DE CALABACÍN

Seguimos aprovechando los estupendos calabacines que nos da la huerta. Después del bizcocho de calabacín, hoy toca una pizza rica y sana, en la que aprovechamos hasta las flores de calabacín.
La masa, es receta de Jose de Aisha Kandinsha Buenísima.

Ingredientes:

280 ml. de agua
450 grs. de harina de media fuerza
1 cucharadita y media de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva
8 grs. de levadura fresca de panadería
1 calabacín
2 tomates
1 cebolla grande
6 flores de calabacín
2 huevos
queso rallado 

Para hacer la masa, colocamos en una fuente la harina, la sal y el azúcar, vamos añadiendo el agua y empezamos a mezclar, incorporamos la miel y la levadura desmenuzada. Amasamos y cuando ya esté casi lista, añadimos el aceite de oliva. Dejamos reposar tapada con un paño en un lugar templado, hasta que doble su volumen.
Cortamos el calabacín y los tomates en rodajas muy finas. Ponemos la cebolla a pochar lentamente en una sartén con un poco de aceite de oliva y dejamos que se haga bien. 
Estiramos la masa sobre una placa de horno. Colocamos los tomates, los espolvoreamos con un poco de sal, cubrimos con la cebolla pochada y encima hacemos una capa con las rodajas de calabacín. Regamos con un chorrito de aceite de oliva y colocamos las flores de calabacín lavadas y sin pistilos.
Metemos al horno a unos 180º. Vigilamos el horneado y en la parte final, añadimos los huevos batidos y un poco de queso rallado para que se gratine.

BIZCOCHO DE CALABACÍN

Estamos en plena temporada de calabacines y hay que aprovecharlos en la cocina. Supongo que a estas alturas, todos conocéis el bizcocho de calabacín. Si aún queda algún escéptico/a, desde aquí le animo a probarlo.
Es un bizcocho muy húmedo y tranquilos, no sabe a verdura....



Podéis encontrar muchas combinaciones diferentes para hacer este bizcocho, yo he seguido la receta de La manzana dulce de Eva, haciendo alguna modificación:

Ingredientes:

250 gr. de calabacín rallado sin pelar
3 huevos
Una pizca de sal
Ralladura de un limón
130 gr. de azúcar moreno
200 gr. de harina de repostería
100 gr. de aceite de girasol
10 gr. de levadura química
1 cucharadita de canela en polvo
Para el baño: azúcar glass, unas gotas de zumo de limón, agua

Batimos los huevos con la ralladura de limón y el azúcar, hasta que doblen el volumen. Sin dejar de batir, añadimos el aceite en forma de chorro fino. Añadimos de forma envolvente y con cuidado, la harina tamizada, la levadura, la sal y la canela, alternando con el calabacín rallado.
Verter en un molde untado con mantequilla y hornear a unos 180º durante 40 minutos.

Yo le puse por encima un glaseado hecho mezclando azúcar glass con unas gotas de agua y zumo de limón. Lo removéis bien y lo vertéis sobre el bizcocho

COXINHAS DE POLLO CON SALSA DE MIEL Y OPORTO

Llega Septiembre, llega el otoño, se acaban las vacaciones y vuelve.... DESAFÍO EN LA COCINA.
Fiel a su cita mensual, cada día 20 y tras el parón veraniego, hoy toca una receta típica brasileña. La propuesta ha sido de Carolina, de Tomillo, laurel y otras cosas de comer.
Las coxinhas son un aperitivo típico de Brasil y Portugal, que recuerdan a nuestras croquetas, aunque su elaboración no tiene nada que ver. Las originales son de pollo, aunque ya se hacen de otros ingredientes.

 

Hay infinidad de recetas y vídeos en la red sobre como hacerlas, básicamente hay que seguir cuatro pasos: hacer un caldo, una masa, un relleno y un rebozado. Yo después de saturar con tanta información, decidí no complicarme mucho la vida y para la masa seguí la receta del blog Amarenas.

Ingredientes:

Para el caldo de pollo: 2 pechugas de pollo, media cebolla, 1 diente de ajo, 2 ajos puerros, 2 zanahorias, una rama de perejil, sal y agua
Para la masa: 200 ml. de caldo de pollo, 200 ml. de leche, 50 g. de mantequilla, 1 huevo, 2 tazas y media de harina
Para el relleno: las pechugas que usamos para el caldo, cebolla, ajo, pimiento verde, pimentón, 1 cucharada de queso crema, sal, pimienta y aceite de oliva
Para el rebozado: Pan rallado y huevo batido
Para la salsa: 2 cucharadas de miel, un vaso de vino de Oporto

Elaboración:

Empezamos haciendo un caldo de pollo con las dos pechugas, la verdura, la sal y el agua. Yo lo hago en olla rápida, dejándolo hervir media hora, más una hora de reposo.
Desmenuzamos el pollo y reservamos.
Para hacer la masa, colamos el caldo y ponemos 200 ml en un recipiente que colocamos al fuego, añadimos la leche y la mantequilla y revolvemos. Cuando esté a punto de hervir, retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe, removiendo bien para que todos los ingredientes se integren. Cuando hayamos formado una masa bien unida, añadimos el huevo ligeramente batido y seguimos removiendo para integrarlo.
Dejamos templar la masa y cuando haya enfriado un poco, la volcamos sobre la mesa y la amasamos bien con las manos (así lo he visto en este vídeo de Youtube). La masa debe quedar elástica y no pegarse a las manos. Ya está lista para usar. Yo la hice el día anterior y la deje reposar en la nevera tapada con film.
En una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva y hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento verde. Cuando esté blandito, salpimentamos, añadimos una cucharadita de pimentón para darle color (aún así, estas me han quedado un poco paliduchas) y la cucharada de queso crema.   
Ahora toca darle forma: cogemos porciones de mesa que boleamos, con ayuda del dedo pulgar hacemos un hueco en el centro a la vez que vamos estirando para que quede como un vaso. Ponemos una cucharadita de relleno en el hueco y cerramos dándole forma de pico en la parte superior (esa es la forma típica de las coxinhas).
Rebozamos en huevo batido y pan rallado y freímos en aceite de oliva en una sartén alta. Al sacarlas, las colocamos sobre un papel absorbente para retirar el posible exceso de aceite.

Yo las he servido con una salsa de miel hecha con dos cucharadas de miel, reducidas en vino de Oporto, por aquello de darle una nota portuguesa.
Un aperitivo diferente y que merece la pena probar. Su elaboración lleva un poco de tiempo, pero no es nada complicada y os aseguro que os sorprenderán.
Y ahora que ya conocéis las coxinhas, lo que debéis hacer es disfrutar con las recetas de mis compañeros de DESAFÍO EN LA COCINA

Y el próximo 20 de Octubre, un nuevo desafío, será dulce y llegará de la mano de Mabel de A nadie le amarga un dulce. No os lo perdáis...

GALLETITAS SALADAS

Llegó Septiembre y reanudamos la actividad en el blog.
Como hace mucho que no publicamos una receta de galletas, aquí tenéis unas deliciosas y muy fáciles, eso sí, saladas.
 

La receta es de mi paisana y compañera de Desafío en la cocina, Arasia, de Un segundo más tarde.
Tengo que reconocer que antes que yo, las ha hecho mi amiga Matilde, que me las recomendó fervientemente. Han sido un éxito.

Ingredientes:

125 gramos de harina
90 gramos de mantequilla
50 gramos de avellanas molidas
8 quesitos
sal, tomillo y pimienta

Mezclamos la harina con la mantequilla. Añadimos los quesitos, las avellanas y un poco de sal. Mezclamos bien hasta formar una masa. Quedará blanda, pero debéis envolverla en un film, y dejarla en la nevera como mínimo dos horas.
Pasado ese tiempo, estiramos la masa entre dos films y cortamos las galletas. Las espolvoreamos con tomillo y escamas de sal. Yo a algunas les he añadido también pimienta negra molida.
Colocamos en una bandeja cubierta con papel de horno y horneamos a 180º entre 10-15 minutos. Deben quedar doradas.

HELADO DE GROSELLAS NEGRAS

Nada mejor que un helado casero para retomar las publicaciones en el blog. Aún no ha habido vacaciones, pero el ritmo de trabajo bloguero y cocinero sí que han descendido.
El helado de hoy es una versión del helado de queso y moras de Pam, de Uno de dos. Yo lo he hecho con grosellas, porque estaban a puntito para recoger.

Ingredientes:

2 huevos
50 gramos de azúcar
12 grs de miel
100 ml de leche entera
125 grs de queso cremoso
100 ml de nata con 35% de materia grasa
Grosellas negras (a ojo)
 

Antes de empezar, una advertencia. Con estos ingredientes, el helado queda un poco ácido, no está dulce. En casa nos gusta así, pero si lo preferís más dulce, tenedlo en cuenta a la hora de añadir azúcar.
Lavamos las grosellas y las trituramos ligeramente con la batidora. Se trata de que se noten los trozos. Si no os gusta encontrar los trozos o la piel de las grosellas, entonces es mejor que las trituréis más y las paséis por el chino.
Batimos las claras a punto de nieve y las reservamos. Montamos la nata. Las yemas las batimos con el azúcar hasta que esponjen y doblen su tamaño. Añadimos la miel, y a continuación la leche y el queso sin dejar de batir.
Incorporamos las claras alternandolas con la nata montada, intentando que no se bajen demasiado.
Metemos la mezcla en la nevera y cuando esté bien fría, la vertemos en la heladera. A mitad del proceso, añadimos las grosellas.

TARTA DE MIRUÉNDANOS

¿Qué son los miruéndanos? Probablemente os estéis haciendo esa pregunta si no sois asturianos. Pues se trata de las fresas silvestres que podemos recoger en esta época. Aquí tenéis una foto

Yo les tengo un cariño muy especial. Además de estar riquísimos, para mí estan ligados a uno de los mejores recuerdos de infancia. En los meses de verano, cuando mi padre volvía de segar y se encontraba miruéndanos, me traía siempre un montón de ellos insertados en una hierba. Ahora, él ya no está, pero los miruéndanos son una de las innumerables cosas que me hacen recordarle cada día.

Nunca había hecho ningún postre con ellos, más que nada, porque son muy pequeñitos y tampoco abundan tanto. Así que para hacer esta tarta los he mezclado con otras dos frutas de temporada que tenía a mano en el pueblo: fresas y grosellas. Si no podéis encontrar miruéndanos, podeis hacerla con cualquier otro fruto rojo.



La receta que he seguido es de Carolina, de Tomillo, laurel y otras cosas de comer, con algunas adaptaciones. Sin duda alguna, ella es la Reina de las tartas mousse. Supongo que todos la conocéis, pero si hay algún despistado-a, corred a hacerle una visita.

Ingredientes:

250 gramos de yogur (Saciactiv de Vitalínea natural)
250 ml de nata para montar
120 gramos de miruéndanos, 100 grs de fresas y 60 grs de grosellas negras
100 grs de azúcar
6 hojas de gelatina (10 grs)
1/2 vaso de leche

Para la cobertura: 200 grs de fresas, 1/2 vaso peueño de agua, 3 hojas de gelatina, 1 cucharada de azúcar

Hidratamos las hojas de gelatina en una fuente con agua fría, dejandolas unos 5 minutos. Mientras, calentamos la leche sin que llegue a hervir. Añadimos las hojas de gelatina escurridas y removemos para que se disuelva bien. Dejamos enfriar.
Lavamos los miruéndanos, las fresas y las grosellas y trituramos con la batidora.
En una fuente ponemos los yogures, el azúcar y la fruta triturada. Añadimos la leche, y trituramos de nuevo con la batidora. Incorporamos la nata montada con movimientos envolventes hasta que se haya mezclado bien.
Forramos un molde desmontable con papel film y vertemos la mezcla de la tarta. Yo no le he puesto ninguna base, porque me gusta más así, solo con mousse. Dejamos cuajar en la nevera como mínimo, cuatro horas, aunque es mejor dejarla toda la noche.  
 

Para la cobertura, ponemos a hidratar la gelatina en agua fría. Calentamos el medio vasito de agua y añadimos la gelatina escurrida, mezclando bien. Trituramos las fresas, añadimos el azúcar  y el agua con gelatina. Removemos bien y la vertemos sobre la tarta dejandola caer con cuidado sobre una cuchara. Volvemos a meter en la nevera hasta que cuaje. Retiramos el aro del molde desmontable y el film y servimos bien fría.

PROFITEROLES DE CREMA

Hacía mucho tiempo que no hacía profiteroles o petisús. De hecho, nunca conseguía que la masa quedase bien. Fue ver la Croquembouche de Paco Torreblanca en Masterchef y decidir que tenía que intentar hacerlos una vez más.   
Y este ha sido el resultado, la masa ha quedado espectacular.

Ingredientes:

Para la masa: 190 ml de agua, 60 ml de leche, 100 gramos de mantequilla, 150 gramos de harina
3 huevos, una pizca de sal, una pizca de azúcar

Ponemos en un cazo el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar y lo llevamos a ebullición.
Cuando la mantequilla esté disuelta bajamos el fuego, añadimos de golpe la harina y movemos bien con una espátula o cuchara de madera, cocinando 3 minutos.
Cuando esté cocinado y sin grumos, apartamos del fuego y volcamos la masa en el robot de cocina. Mezclamos bien y vamos añadiendo los huevos de uno en uno. Pasamos la mezcla a una manga pastelera y formamos pequeñas bolitas sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear. Horneamos unos 20 minutos a 180º. Dejamos reposar.

Para la crema: 500 ml de leche, 50 gramos de maizena, 4 yemas, canela en rama, piel de limón, 6 cucharadas de azúcar

Calentamos la leche (excepto una tacita que reservamos) y la mitad del azúcar con la corteza de limón y la rama de canela. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y dejamos reposar 20 minutos.
En otro recipiente aparte, ponemos la tacita de leche que habíamos reservado, las yemas, la mitad del azúcar y la maizena. Mezclamos bien con las varillas.
Añadimos a este recipiente la leche infusionada y colada. Llevamos a ebullición sin parar de remover hasta que espese. Pasamos a un recipiente frío y lo dejamos enfriar cubierto con un film de cocina.

 

Para rellenar los profiteroles, metemos la crema en una manga pastelera, hacemos un pequeño corte en cada profiterol y rellenamos. Espolvoreamos de azúcar glass o cubrimos con chocolate o cualquier otra crema, eso ya lo dejo a vuestra elección.

La receta, está sacada de la web de Masterchef.

BLOGLOVIN

Hoy no toca ninguna receta. Esta entrada solo es para que El Trasgu de las galletas esté disponible en Bloglovin. Una nueva forma de seguir las actualizaciones de los blogs

 

Así que ya podéis seguirnos a través de bloglovin. Aquí tenéis un sencillo TUTORIAL de cómo hacerlo 

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PANECILLOS DE TOMATE SECO Y ORÉGANO

Hoy os traigo otra receta de pan. En este caso, son unos panecillos deliciosos, la receta es de Raquel, de Los Tragaldabas y como todo lo que ella hace, es muy, muy recomendable. Espero que os gusten

Ingredientes:

250 gramos harina de fuerza
5 gramos de sal
125 gramos de agua
12 gramos de aceite de oliva virgen extra
5 gramos de levadura fresca
100 gramos de tomates secos
2 gramos de orégano seco

Ponemos los tomates secos a hidratar en agua templada.
Echamos en un bol la harina y la levadura desmenuzada. Añadimos el aceite, la sal y el agua poco a poco (ojo, porque dependiendo del tipo de harina que uséis puede necesitar más o menos agua). Amasamos hasta que la masa quede elástica y suave. La estiramos y rellenamos con los tomates cortados en trozos y el orégano. Plegamos, redondeamos y dejamos reposar la masa tapada, en un lugar templado durante una hora.

Una vez reposado, cortamos en porciones pequeñas, boleamos y dejamos reposar de nuevo hasta que doblen su volumen.
Horneamos a 220º los primeros 5 minutos y después bajamos a 190º. Cuando empiecen a tostarse (en unos 20 minutos aproximadamente) los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

BROCHETAS DE SALMÓN CON MAYONESA DE ENELDO

El Desafío en la cocina de este mes es especial. Hoy toca publicar el Desafío especial de verano, propuesto en este caso por las Desafiadoras VIPS (Carmela, Pilar, Leticia, Nieves y Romina) Sus espectaculares tartas del mes pasado, les han valido tal nombramiento. Así que en esta ocasión, el desafío lo componen cinco recetas diferentes. A mí me ha tocado la propuesta de Nieves: Brochetas de carne o pescado marinadas.
Yo he elegido salmón y Pimienta de Sichuan, una pimienta originaria de Asia que procede de la vaina del fruto de unos árboles de la familia de los cítricos.

Ingredientes: 1 lomo de salmón sin piel ni espinas, langostinos, champiñones, tomates cherry, ajos , sal maldón

Para el marinado: aceite de oliva, un chorro de zumo de limón, un chorro de vinagre de módena,  media cucharadita de eneldo, media cucharadita de albahaca, 6 granos de cilantro, 1 cucharadita de Pimienta de Sichuan.

Para la mayonesa de eneldo: 1 huevo, una pizca de sal, un chorro de zumo de limón, aceite de oliva, 15 gramos de mostaza, 1 cucharadita de eneldo, 1/2 cucharadita de albahaca.

Cortamos el salmón en tacos. Mezclamos en un recipiente amplio y hondo el aceite, el limón, el vinagre de módena, el eneldo, la albahaca, el cilantro machacado en el mortero y la pimienta de Sichuan. Mezclamos bien e incorporamos los tacos de salmón. Tapamos con film y lo dejamos reposar en la nevera durante dos horas. Es conveniente que a mitad de marinado, demos la vuelta a los trozos de salmón para que se impregnen bien del marinado.
Pelamos los langostinos y limpiamos los champiñones. Los colocamos en un mismo recipiente y les añadimos varios ajos cortados en láminas.

Calentamos la plancha con un chorrito de aceite y salteamos los langostinos y los champiñones. A continuación aprovechamos la plancha para marcar un poco los tomatitos cherry abiertos a la mitad. Reservamos.
Limpiamos la plancha y ponemos de nuevo a calentar para cocinar los tacos de salmón. Debe de estar bien caliente, ya que se trata simplemente de sellarlos para que el exterior quede dorado. Vuelta y vuelta.



Formamos las brochetas alternando salmón, tomatitos, langostinos y champiñones.
Para hacer la salsa, hacemos una mayonesa casera, batiendo el huevo con una pizca de sal y el chorro de limón, mientras añadimos aceite de oliva. Cuando haya espesado, añadimos la mostaza, el eneldo y la albahaca y mezclamos bien.
Acompañamos con puré de patata. Yo le he dado forma con un cortador de galletas.

Y ahora, a disfrutar con el resto de recetas del Desafío, aquí. No os creáis que todas son de brochetas, ¡hay sorpresas!
Durante los próximos dos meses, Desafío en la cocina descansa, así que volveremos en Septiembre, con una propuesta salada. La desafiadora será Carolina