COXINHAS DE POLLO CON SALSA DE MIEL Y OPORTO

Llega Septiembre, llega el otoño, se acaban las vacaciones y vuelve.... DESAFÍO EN LA COCINA.
Fiel a su cita mensual, cada día 20 y tras el parón veraniego, hoy toca una receta típica brasileña. La propuesta ha sido de Carolina, de Tomillo, laurel y otras cosas de comer.
Las coxinhas son un aperitivo típico de Brasil y Portugal, que recuerdan a nuestras croquetas, aunque su elaboración no tiene nada que ver. Las originales son de pollo, aunque ya se hacen de otros ingredientes.

 

Hay infinidad de recetas y vídeos en la red sobre como hacerlas, básicamente hay que seguir cuatro pasos: hacer un caldo, una masa, un relleno y un rebozado. Yo después de saturar con tanta información, decidí no complicarme mucho la vida y para la masa seguí la receta del blog Amarenas.

Ingredientes:

Para el caldo de pollo: 2 pechugas de pollo, media cebolla, 1 diente de ajo, 2 ajos puerros, 2 zanahorias, una rama de perejil, sal y agua
Para la masa: 200 ml. de caldo de pollo, 200 ml. de leche, 50 g. de mantequilla, 1 huevo, 2 tazas y media de harina
Para el relleno: las pechugas que usamos para el caldo, cebolla, ajo, pimiento verde, pimentón, 1 cucharada de queso crema, sal, pimienta y aceite de oliva
Para el rebozado: Pan rallado y huevo batido
Para la salsa: 2 cucharadas de miel, un vaso de vino de Oporto

Elaboración:

Empezamos haciendo un caldo de pollo con las dos pechugas, la verdura, la sal y el agua. Yo lo hago en olla rápida, dejándolo hervir media hora, más una hora de reposo.
Desmenuzamos el pollo y reservamos.
Para hacer la masa, colamos el caldo y ponemos 200 ml en un recipiente que colocamos al fuego, añadimos la leche y la mantequilla y revolvemos. Cuando esté a punto de hervir, retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe, removiendo bien para que todos los ingredientes se integren. Cuando hayamos formado una masa bien unida, añadimos el huevo ligeramente batido y seguimos removiendo para integrarlo.
Dejamos templar la masa y cuando haya enfriado un poco, la volcamos sobre la mesa y la amasamos bien con las manos (así lo he visto en este vídeo de Youtube). La masa debe quedar elástica y no pegarse a las manos. Ya está lista para usar. Yo la hice el día anterior y la deje reposar en la nevera tapada con film.
En una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva y hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento verde. Cuando esté blandito, salpimentamos, añadimos una cucharadita de pimentón para darle color (aún así, estas me han quedado un poco paliduchas) y la cucharada de queso crema.   
Ahora toca darle forma: cogemos porciones de mesa que boleamos, con ayuda del dedo pulgar hacemos un hueco en el centro a la vez que vamos estirando para que quede como un vaso. Ponemos una cucharadita de relleno en el hueco y cerramos dándole forma de pico en la parte superior (esa es la forma típica de las coxinhas).
Rebozamos en huevo batido y pan rallado y freímos en aceite de oliva en una sartén alta. Al sacarlas, las colocamos sobre un papel absorbente para retirar el posible exceso de aceite.

Yo las he servido con una salsa de miel hecha con dos cucharadas de miel, reducidas en vino de Oporto, por aquello de darle una nota portuguesa.
Un aperitivo diferente y que merece la pena probar. Su elaboración lleva un poco de tiempo, pero no es nada complicada y os aseguro que os sorprenderán.
Y ahora que ya conocéis las coxinhas, lo que debéis hacer es disfrutar con las recetas de mis compañeros de DESAFÍO EN LA COCINA

Y el próximo 20 de Octubre, un nuevo desafío, será dulce y llegará de la mano de Mabel de A nadie le amarga un dulce. No os lo perdáis...