martes, 20 de enero de 2015

KING CAKE

El Desafío en la cocina de este mes, nos lleva ni mas ni menos que a Nueva Orleans, para conocer un dulce típico de esa ciudad que se suele tomar en la celebración del Mardi Gras, el martes de Carnaval.
Se llama King cake, traducido literalmente sería algo así como el Rey de los pasteles, y lo hemos conocido gracias a Carolina, la desafiadora de este mes.
El King cake me recuerda a una mezcla entre nuestro roscón de bolleria y unos bollos de canela, cubierto con azúcar de colores, pero no cualquier color. Deben ser violeta, verde y amarillo, porque simbolizanla Justicia, la Fe y el Poder
Yo he querido hacerlo en versión individual con una masa de brioche y convertir el relleno en una salsa ligera tipo natillas, para acompañarlo. 


Ingredientes para la masa: 245 g de harina fuerte, 15 g de levadura, 42 g de azúcar, 8 g de miel, 40 g de mantequilla, 1 huevo, 6 g de sal, 72 g de agua
Ingredientes para la glasa y la decoración: azúcar glass, agua, azúcar en grano, colorantes
Ingredientes para las natillas: 1/2 litro de leche, 2 yemas, cuatro cucharadas de azúcar, 1 cucharada de maizena, 1 rama de canela, canela en polvo para espolvorear, 1 puñado de pasas, 1 puñado de nueces picadas.

Mezclamos todos los ingredientes de la masa y amasamos bien, es una masa bastante hidratada, así que es preferible que lo hagamos en maquina. 
Si no la tenéis podéis hacerlo a mano, mojando las manos con agua o aceite para trabajar mejor, pero siempre sin añadir harina de mas.
Una vez bien amasada, cortamos porciones de unos 30 g de masa y las colocamos en forma de bola dentro de un aro de acero de los de emplatar, que habremos engrasado previamente con mantequilla. El aro debe estar colocado ya sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. 
Tapamos con un paño de tela y dejamos que fermenten en un lugar cálido, las bolas deben doblar su volumen, así que en función de la temperatura es posible que tarden dos horas, e incluso más. 
Una vez que hayan levado suficiente pintamos ligeramente con huevo batido y metemos al horno a unos 190 grados unos 10 minutos. El tiempo de horneado depende del tamaño de los aros.
Sacamos del horno, desmoldamos lo antes posible y dejamos que enfríen.
Preparamos la glasa mezclando el azúcar glass con unas gotas de agua, debe quedar una mezcla blanca ligera, que se asemeja a la cola. Vertemos por encima de cada King cake.
 

Para teñir el azúcar yo he metido un par de cucharadas en un tarro de cristal pequeño con unas gotas de colorante. Agitamos bien para que el color se reparta uniformemente y ya esta lista para usar.
Para decorar, cogemos el azúcar de colores con los dedos mojados y colocamos sobre cada pastel.
Preparamos unas natillas, mezclando con varillas las yemas, el azúcar y la maizena, añadimos la leche templada en la que habremos infusionado previamente un poco de canela  y la ponemos al fuego, sin dejar de remover, hasta que la crema adquiera un poco de cuerpo. Retiramos, añadimos uas nueces picadas y las pasas y vertemos en platitos individuales. Espolvoreamos con canela en polvo y colocamos en el centro de cada plato nuestros King Cake.

Y ahora, si pinchas AQUÍ podrás ver todas las recetas de King Cake que han participado en este primer Desafío de 2015. El mes que viene, toca receta salada

jueves, 15 de enero de 2015

TARTALETAS DE LIMÓN

Hoy quiero empezar hablando de un libro, "Bouchon Bakery". Su autor, Thomas Keller, es todo un referente de la pastelería que actualmente está al frente de un grupo de panaderias repartidas por Norteamérica. A ellas ha conseguido llevar la tradición de la mejor pastelería francesa, adaptándola a EEUU. El libro es una auténtica joya, con detalladas recetas acompañadas de fotografías de gran calidad. Una de ellas, es la de estas deliciosas tartaletas de limón.  
                                  
  

Ingredientes para la masa sablé: 70 g de harina, 82 g de harina, 2 g de sal, 113 g de mantequilla cortada en cubitos y congelada, 29 g de agua fría 

Mezclamos los 70 g de harina y sal en el bol de la batidora, añadimos los cubos de mantequilla congelados y mezclamos despacio, cuando este toda incorporada, aumentamos la velocidad hasta que quede bien integrada. Añadimos entonces la segunda cantidad de harina, mezclamos bien y añadimos el agua.comprobamos que la masa no quede pegajosa y la enfilmamos. Dejamos que repose en nevera 12 horas. 
Estiramos la masa entre dos papeles de horno y cortamos en círculos para adaptar a los moldes individuales. Pinchamos la superficie con un tenedor y metemos al congelador 30 minutos. Antes de meter al horno, colocamos dentro de cada tartaleta un trozo de papel de horno y encima ponemos unos garbanzos para evitar que la masa suba. Hornear unos 10-12 minutos a 180 grados.

Ingredientes para la crema de limón: 1'8 g de gelatina en hojas, 108 g de azúcar, 108 g de huevos, 108 g de zumo de limón, 140 g de mantequilla a temperatura ambiente

Para la crema de limón, batimos bien los huevos y el azúcar, hasta que estén cremosos, incorporamos el zumo de limón y ponemos a fuego lento removiendo continuamente, dejamos cocer 3 minutos y retiramos. Añadimos la gelatina hidratada y la mantequilla, removiendo hasta que se haya integrado bien en la crema. Tapamos con film y guardamos en la nevera. Puede conservarse así hasta cuatro días. 

Ingredientes para el bizcocho: 47 g de harina, 1,5 g de levadura en polvo, 1 huevo, 45 g de azúcar, 28 g de glucosa, 19 g de mantequilla, 19 g de zumo de limón, 9 g de leche

Para hacer el bizcocho, batimos bien el huevo y el azúcar. Mientras tanto, calentamos la glucosa y la mantequilla removiendo para disolver. Añadimos la leche, mezclando bien con varillas y dejamos templar.
Incorporamos la mezcla de huevo y azúcar y a continuación el zumo de limón. Por último, añadimos en dos veces la harina y la levadura y removemos con espátula hasta que se integre bien. Extendemos en un molde rectangular y bajo. El bizcocho debe quedar muy bajo. Lo horneamos a 180 grados unos 10-12 minutos. 

Ingredientes para el merengue: 2 claras de huevo, 4 cucharadas de azúcar 
                     
   

Para montar las tartaletas cortamos discos del bizcocho que se adapten al interior de cada tartaleta. Podemos tenerlo congelado, así será más fácil cortarlo y descongelará enseguida.
Ponemos la crema de limón en una manga pastelera y rellenamos tres cuartas partes de cada tartaleta. Colocamos encima un disco del bizcocho y cubrimos con merengue, que tostaremos ligeramente con un soplete de cocina.
Es preferible consumir estas tartaletas frescas, mucho mejor, recién hechas.




sábado, 10 de enero de 2015

CROQUETAS LÍQUIDAS DE PICADILLO #croqueteandoTS

Hoy toca receta Typical Spanish. Este mes tocan croquetas. Uno de esos platos imprescindibles, las hay de ingredientes y tamaños muy diferentes y a cada uno nos salen completamente distintas. Yo esta vez apuesto por una textura diferente dentro de la receta tradicional: las croquetas líquidas, esas que al morder, se deshacen en la boca. La forma de conseguirlo es utilizar gelatina, podéis hacerlas del ingrediente que mas os guste. Eso si, mucho cuidado al freírlas, el riesgo que quemadura es elevado.


500 g de leche
35 g de harina
5 g de gelatina en hojas
50 g de cebolla
75 g de picadillo
Aceite de oliva
Sal

Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría y calentamos la leche. Una vez hidratada la gelatina la escurrimos y la añadimos a la leche caliente.
Mientras tanto, pochamos la cebolla picada fina en una sartén con un poco de aceite de oliva. Dejamos que se haga bien a fuego lento. Añadimos poco a poco la harina y el picadillo. Se remueve bien, dejando que sofría todo junto. Añadimos poco a poco la leche sin dejar de remover y añadimos la sal al final. No es necesario cocer demasiado, en cuanto se haya integrado todo podemos retirar del fuego. Vertemos en una bandeja y dejamos enfriar. Es preferible mantener en nevera hasta el día siguiente.
Cortamos en cuadrados pequeños y rebozamos en harina, huevo y pan rallado.
Freímos en aceite de oliva caliente. Es preferible hacerlo en un cazo o una cazuela, es decir, un recipiente más hondo que una sartén, porque saltan mucho al freír, así que mucho cuidado con las quemaduras.
 


Y ahora, para ver el resto de croquetas del recopilatorio Typical Spanish, pinchad AQUÍ

http://lacocinats.blogspot.com/2015/01/recopilatorio-croqueteandots.html


domingo, 28 de diciembre de 2014

POLLO TERIYAKI


Entre tanto turrón, polvorón y comidas copiosas, la receta de hoy nos hace volver a las comidas diarias y alejarnos de las fiestas, aunque no por ello, vamos a perder sabor.
Seguro que todos conocéis la salsa Teriyaki, típica de la cocina japonesa y que se puede comprar preparada. Pero realmente es muy fácil prepararla en casa.

Ingredientes:

1 pechuga entera de pollo, aceite de oliva, 1 bote de pisto de verduras
75ml de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de azúcar moreno, 2 dientes de ajo picados, 2 cucharaditas de jengibre en polvo, 1 cucharada de almidón de maíz, 2 cucharadas de agua


 Hacer la salsa, es tan sencillo como mezclar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar.
Cortamos la pechuga de pollo en tiras no demasiado finas y las ponemos a macerar con la mitad de la salsa, unos 20 minutos. Reservamos la otra mitad.
Pasado ese tiempo, marcamos las tiras de pollo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Las colocamos en una cacerola y rehogamos con el pisto de verduras. Añadimos la salsa que habíamos reservado. Ponemos a hervir despacito hasta que el pollo esté hecho y la salsa se reduzca y espese.
La receta de la salsa es de Directo al Paladar, yo he añadido el pisto de verduras, para hacerlo más completo, pero podéis prescindir de él o sustituirlo por un sofrito.

sábado, 20 de diciembre de 2014

CANELONES DE PIXIN Y GAMBAS



Canelones para todos en este mes de diciembre. Es la propuesta hecha este mes en Desafío en la cocina, por Mabel.
Tengo que reconocer que siempre los suelo hacer de bonito y tomate, pero en esta ocasión, he decidido probar con un relleno más marinero: pixín (así llamamos en Asturias al rape) y gambas

Ingredientes:

12 Placas de pasta para canelones
1 cola mediana de pixín o rape
1 puñado de gambas peladas y congeladas
4 cucharadas de pisto de verduras
Aceite de oliva
Bechamel

Cocemos la cola de pixín en agua con sal durante unos 12 minutos. Retiramos para que enfríe y en esa misma agua cocemos las gambas congeladas.
Desmenuzamos el pixín y picamos las gambas en trozos pequeños.
En una sartén, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva, rehogamos el pixín y las gambas, salpimentamos y añadimos un poco de guindilla si nos gusta. Añadimos el pisto de verduras y dejamos unos minutos al fuego.
Sumergimos las placas de canelones en agua caliente durante 20 minutos. Escurrimos, secamos y vamos rellenando con la mezcla de pixín, gambas y pisto.
Colocamos en una fuente de horno y cubrimos con salsa bechamel. Horneamos unos 20 minutos.

Y ahora, lo mejor que podéis hacer es daros una vuelta por las recetas que han preparado el resto de componentes de Desafío en la cocina, pinchando AQUÍ. A ver si podéis elegir solo una...


miércoles, 10 de diciembre de 2014

JAMON CON HUEVO Y PISTO #jamonTS


Jamón serrano. En mi opinión, uno de los productos más españoles y más completos. Y eso sin hablar de lo bueno que está.
Para mí, cortadito fino a cuchillo es un auténtico manjar 100% español. Podemos acompañarlo con queso, con un buen pan, con tomate, con aceite... y además añadirlo en infinidad de platos. En fin, que siendo tan versátil, bien se merece una mención especial de La Cocina Typical Spanish, que inaugura nueva etapa. Este es el primer mes del blog anfitrión, en este caso, Julia y sus recetas. Y su propuesta ha sido el jamón, así que ahí va una versión muy typical spanish del jamón con huevo frito.


Ingredientes:

Jamón serrano en lonchas
Huevo frito (1 por persona)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 calabacín
1 pimiento rojo
1 berenjena
3 tomates
sal
aceite de oliva

Para hacer el pisto, picamos todas las verduras en cuadrados. Ponemos en una sartén aceite de oliva, tapando más o menos el fondo. Añdimos la cebolla, los ajos y el pimiento. Dejamos que empiece a hacerse lentamente y añadimos el calabacín y la berenjena. Sazonamos con sal y cuando todo esté bien pochado, añadimos los tomates y dejamos que termine de hacerse.
Freímos los huevos y preparamos unos aros para emplatar: ponemos una loncha de jamón en el fondo, encima una capa de pisto, otra loncha de jamón y colocamos encima el huevo con cuidado de que no se rompa y recortando los bordes si es necesario para ajustarlo al molde. Terminamos colocando un poco más de pisto sobre el huevo.
Retiramos el aro y servimos.
Podéis ver el recopilatorio completo de recetas con jamón, pinchando aquí.

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jueves, 20 de noviembre de 2014

PESTIÑOS CON MIEL


Este mes Desafío en la cocina nos propone un repaso a las recetas tradicionales de nuestro país, en concreto, a los dulces fritos de España. La idea ha sido de La Cocina de Camilni y el único requisito, que cada blog hiciese una receta típica de una comunidad diferente a la suya. Así que una que es del Norte, se ha ido al Sur, para aprovechar a hacer un dulce español muy típico y que aún no estaba en mi blog: pestiños con miel. Eso sí, con miel asturiana, que esa es de la casa. La receta es del libro "Dulces y postres de las monjas"


Ingredientes:

175 g de harina
1/2 copa de vino blanco
10 g de matalauva o anís verde
un trozo de corteza de limón
aceite de oliva
125 g de miel
125 g de agua

Ponemos la miel y el agua en un cazo y dejamos a fuego lento unos 30 minutos
En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos la corteza de limón, la retiramos y añadimos la matalauva, rehogándola en el aceite hasta que dore. Colamos el aceite y lo mezclamos con la harina y el vino blanco hasta obtener una masa homogénea. La extendemos sobre el mármol o encimera y estiramos con el rodillo hasta lograr una lámina de 1 cm de grosor aproximadamente. Cortamos la masa en cuadrados pequeños y freímos en abundante aceite muy caliente.
Escurrimos y bañamos con la miel reducida.


Y ahora, no os perdáis, el repaso por los dulces fritos de España. Pinchad AQUI, para ver lo que han preparado el resto de participantes de Desafío en la Cocina.