domingo, 13 de julio de 2014

BIZCOCHO DE LIMA


Hace unos meses tuve la suerte de asistir en el Gremio de Artesanos Confiteros del Principado de Asturias a un curso de Takashi Ochiai, maestro pastelero japonés instalado en Barcelona desde hace más de 30 años. Allí regenta la pastelería Ochiai.
Evidentemente no me he atrevido ni con su receta de mochi, ni con ninguna otra que lleve té matcha ni yuzu. Es algo mucho más sencillo, tanto como un simple bizcocho. Ese que hemos hecho mil veces  con limón, pero que en esta ocasión hemos cambiado por lima.
La receta del Cake de limón de Ochiai, combina limón y lima. Pero yo he querido hacerlo utilizando únicamente lima. El resultado, sorprendente, con un sabor cítrico muy potente, que le va estupendamente al bizcocho.


Ingredientes:

ralladura de 1 lima
230 g de azúcar
3 huevos
una pizca de sal
100 nata líquida
180 g de harina
3 g de impulsor para bizcochos
55 g de mantequilla
azúcar glass
zumo de lima

Mezclar la ralladura de lima con el azúcar. Añadir los huevos, la sal y la nata. Incorporar la harina y el impulsor tamizados. Calentar la mantequilla para que quede líquida y añadirla a la mezcla cuando esté a una temperatura aproximada de 40ºC.
Verter en un molde untado con mantequilla y hornear a 160ºC durante unos 20 minutos.

Mientras se hornea, hacemos una glasa muerta mezclando azúcar glass (aproximadamente media taza) con un poco de zumo de limón: añadiremos el zumo en pequeñas cantidades, removiendo con una espátula hasta que tengamos una mezcla opaca con una consistencia similar a la cola de pegar.


Al sacar el bizcocho del horno lo desmoldamos y lo colocamos sobre una rejilla. Aún caliente lo cubrimos con la glasa y dejamos secar.

viernes, 20 de junio de 2014

HUEVOS A LA ESCOCESA CON SALSA CREMA

Último desafío de la temporada. La propuesta de este mes, antes del descanso estival, es huevos a la escocesa. Una receta creada, al parecer, por los almacenes Fortnum & Mason, en 1783, o sea, que realmente no son escoceses, sino, británicos.
Yo he seguido una receta, en la que la yema queda muy líquida. Es de Heston Blumenthal y la había visto hace tiempo en su programa de Canal Cocina "Al estilo de Heston"
En esta ocasión, la propuesta hecha por la desafiadora, Mabel, de A nadie le amarga un dulce, pedía una salsa para acompañar los huevos. Yo he elegido una salsa crema, que les va muy bien.


Ingredientes:

4 huevos
7 salchichas frescas blancas
2 ramas de perejil
2 cucharadas de mostaza
1 huevo batido
pan rallado
aceite de oliva

Para la salsa:

50 g de mantequilla
1/2 cucharada de harina
1/2 vaso de nata
1 pizca de sal
cebolla
perejil
pimienta negra
nuez moscada

Ponemos los huevos en agua hirviendo y los dejamos hervir 3 minutos. Retiramos rápido y ponemos en una fuente con hielo para cortar la cocción.
Sacamos la carne de las salchichas, le añadimos el perejil picado y la mostaza y mezclamos bien.
Pelamos los huevos con cuidado de no romperlos.
Sobre un film, extendemos una capa de la carne, dejandola fina. Colocamos encima un huevo y envolvemos formando una bola y apretando bien con el film. Hacemos lo mismo con cada huevo y dejamos reposar en la nevera.
Retiramos el film, y rebozamos en huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite bien caliente, debe ser rápido, solo queremos que se doren.
Una vez fritos, horneamos a 190ºC durante 10 minutos.

Para hacer la salsa, ponemos la mantequilla en una sartén al fuego. Pochamos en ella un cuarto de cebolla picada muy fina. Cuando esté casi hecha, añadimos la harina sin dejar de remover y a continuación la nata. Incorporamos la pimienta, la nuez moscada y el perejil picado, al gusto y dejamos cocer unos quince minutos sin dejar de remover.



Listo para comer. Si no os gusta que la yema del huevo esté tan líquida, dadle unos minutos más de cocción a los huevos al principio.
Y ahora, podéis daros una vuelta por el blog de desafío en la cocina para ver las recetas de todos los participantes.

martes, 10 de junio de 2014

BOLLO PREÑAO #parallevarTS



Llega el buen tiempo y este mes, en la Cocina Typical Spanish recopilamos esas recetas perfectas para llevar.  A una excursión, al monte, a la playa, cualquier disculpa es buena para preparar la cesta y llevarnos la comida.


¿Cuál es la opción más sencilla en esos casos? Sin duda, el bocadillo, por eso mi propuesta es la versión más asturiana del popular bocata: el bollo preñao, o lo que es lo mismo, pan casero y chorizo tierno.


Precisamente hoy, en Oviedo se celebra el martes de campo. Una fiesta local en la que es tradición salir a comer el bollo preñao en los parques y praos de la ciudad.
Los orígenes de esta fiesta se remontan al año 1232, cuando Doña Velasquita Giraldez donó sus bienes a la Cofradía de los alfayates (sastres) y a los vecinos y hombres buenos de Oviedo para distribuir entre las personas más desfavorecidas de la ciudad. Una vez al año, tras la procesión de Nuestra Señora de la Esperanza, se repartía a los cofrades el almuerzo, que consistía en "media libra de pan de fisga, un torrezno y medio cuartillo de vino pasado el monte". Con los años, ese almuerzo ha evolucionado hasta el tradicional reparto del bollo preñao y la botella de vino blanco.

Resumida la historia, vamos con la receta:

500 g de harina fuerte
150 g de agua
150 g de leche
15 g de levadura
10 g de sal
200 g de mantequilla
chorizo
panceta

Amasamos la harina con el agua, la leche y la sal. Añadimos la levadura desmenuzada y seguimos amasando hasta que la masa forme velo.
Tapamos con un paño y dejamos reposar hasta que doble su volumen. Cortamos la masa en porciones de unos 100 gramos. Desgasificamos cada una, aplastándola bien con la mano. Cortamos la mantequilla en láminas finas y cubrimos cada porción de masa. Para formar los bollos, tenemos dos opciones: la primera, colocar directamente un trozo de chorizo y envolver con la masa de pan. La segunda, que es la que yo he hecho en este caso, es hacerlo enrollado. Para ello, encima de la mantequilla, colocamos unas lonchas finas de panceta y el chorizo desmenuzado. Enrollamos y damos forma alargada, haciendo rodar la pieza con las manos.
Colocamos en la bandeja de horno, forrada con papel y dejamos reposar media hora más o menos.
Metemos al horno a 200ºC . El tiempo de cocción dependerá de cada horno.
Dejadlos enfriar un poco y ya estarán listos para comer.
Ya sé que son una bomba calórica, pero si nos los llevamos de excursión, una buena caminata, compensará el exceso de calorías. Así que no hay disculpa para disfrutar del bollo preñao.

¡Buen martes de campo a todos los ovetenses y asturianos! Y a todos los demás, os invito a probar este trocito de tradición asturiana. En este caso, con un culín de sidra.
 

Y para descubrir más recetas para llevar, no os perdáis el recopilatorio. Pinchad AQUÍ




martes, 20 de mayo de 2014

STREUSELKUCHEN O TARTA ALEMANA DE MANZANA PARA EL SEGUNDO ANIVERSARIO DE DESAFÍO EN LA COCINA


Desafío en la cocina cumple dos años. Hay que ver que rápido pasa el tiempo y cuántas recetas hemos hecho en estos dos años.
Para celebrar este aniversario, la propuesta vuelve a ser dulce. Así que en esta ocasión hemos soplado las velas sobre una streuselkuchen, o traducido para que nos entendamos, tarta alemana de manzana.
Yo he seguido una receta alemana de un libro de Dr Oetker. Básicamente se trata de un bizcocho de manzana que metemos a hornear espolvoreado con una mezcla de harina, mantequilla y azúcar típica de la repostería alemana.



Ingredientes:

150 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de azúcar
4 huevos
250 g de harina
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de impulsor
especias al gusto: yo he puesto canela, pasta de vainilla, ralladura de naranja y coriandro
2 manzanas cortadas en rodajas finas

Para el streusel:

75 g de harina
40 g de mantequilla
30 g de azúcar
canela
un puñado de avellana molida y tostada

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, añadimos las especias, los huevos y la leche. Por último, incorporamos la harina tamizada y el impulsor y mezclamos. Vertemos en un molde engrasado y colocamos encima las rodajas de manzana haciendo círculos.
Para hacer el stresusel, mezclamos la harina, el azúcar, la mantequilla y la avellana, con las manos. Desmigamos encima del bizcocho y horneamos a unos 180º durante aproximadamente 40 minutos.
El streusel dará al bizcocho una cobertura crujiente que contrasta con la suavidad de la manzana.
Esta es una versión clásica de la streuselkuchen, pero os recomiendo que no os perdáis el resto de recetas de los compañeros de Desafío en la cocina. Pinchad AQUÍ  

 

jueves, 15 de mayo de 2014

COCA DE TREMPÓ

El Reto Cocinamos con Reina, rinde homenaje este mes a la gastronomía de Islas Baleares. La receta elegida es Coca de Trempó. Un plato típico mallorquín. El trempó es una ensalada de tomate, cebolla y pimiento (normalmente pimientos blancos de Mallorca)



Como no la había hecho nunca, he querido hacer la receta original y para ello, he seguido las instrucciones de Patricia de Cosas de mi cocina.

Ingredientes:

Para la masa: 50 g de aceite de oliva virgen extra, 100 g de agua, 50 g de manteca de cerdo, 20 g de levadura fresca, 300 g de harina, 1 pellizco de sal, 1 cucharadita de azúcar.
Para el trempó: 1 tomate, 1 pimiento rojo, 1 cebolla grande, perejil, sal, pimienta negra, pimentón, aceite de oliva virgen.


Mezclamos todos los ingredientes de la masa, amasando bien y dejamos reposar mientras preparamos las hortalizas.
Cortamos muy fino el tomate, la cebolla y el pimiento. Aliñamos con sal y pimienta, un poco de pimentón y aceite de oliva.
Extendemos la masa con un rodillo sobre un papel de horno, dejándola bien fina y colocamos encima la mezcla preparada.
Horneamos a 180º durante unos 20 minutos.
Se puede tomar caliente o fría. Creo que yo me quedo con la segunda opción. Y ahora, no os perdáis el resto de Cocas que se han hecho en este reto

http://retococinamosconreina.blogspot.com.es/


sábado, 10 de mayo de 2014

FRESAS CON AFUEGA´L PITU FRESCO #vivalafrutaTs




El afuega´l pitu es uno de los quesos asturianos más tradicionales. Se suele consumir curado, pero cuando está fresco, casi recién hecho, es ideal para batir con azúcar y leche, como el requesón y tomarlo por ejemplo, con fresas.
Si hay un postre tradicional en las casas asturianas, es este. Por eso lo he elegido para el recopilatorio del Día de la fruta de La Cocina Typical Spanish.



Yo he tenido la suerte de tomarlo casero 100% cuando era pequeña, con el queso hecho por mi madre y las fresas recogidas del huerto. Ahora, ya no hay vacas en casa, así que hay que comprar el queso, pero por suerte, sigue habiendo huerto y fresas.

Ingredientes:

1 queso Afuega´l pitu lo más fresco posible. (Se puede sustituir por requesón)
Azúcar al gusto
Leche
Fresas

No indico cantidades, porque depende del gusto de cada uno, si lo queremos más espeso, echaremos menos leche, si nos gusta más bien liquido, le pondremos más. Y lo mismo con el punto de azúcar.
Eso sí, si lo hacéis con el afuega´l pitu, aseguraos de que esté fresco, porque sino, quedará demasiado fuerte.
Ponemos el queso y el azúcar en el vaso de la batidora y comenzamos a batir añadiendo poco a poco la leche hasta obtener la textura deseada (más o menos líquida).
Comprobamos el punto de azúcar y rectificamos si es necesario. Añdimos las fresas lavadas y troceadas.
Removemos y servimos frío.
No os olvidéis de visitar el recopilatorio de #vivalafrutaTS Encontraréis muchos más postres hechos con fruta.

 http://lacocinats.blogspot.com/2014/05/recopilatorio-viva-la-fruta.html


Aquí tenéis una foto del queso en el momento del desuerado. Pocas horas después, estará perfecto para hacer esta receta. Si queréis saber más sobre el queso Afuega´l pitu visitad esta página http://www.doafuegalpitu.com/

Foto de http://www.doafuegalpitu.com/


domingo, 20 de abril de 2014

POKE CAKE DE PRALINÉ DE AVELLANA Y MASCARPONE

Nuevo desafío en la cocina. Este mes la propuesta ha sido de Carolina, de Tomillo, laurel y otras cosas de comer. La receta elegida, Poke cake, un pastel totalmente desconocido por mí y que sin embargo permite un sinfín de combinaciones. Se trata de un bizcocho agujereado que se rellena con una crema y se termina con una cobertura. Las combinaciones de sabores son infinitas.
Yo me decidí por un bizcocho tipo sacher de avellana, relleno de praliné y con cobertura de mascarpone y nata.


Ingredientes:
Para el bizcocho: 50 g de almendra molida, 90 g de azúcar lustre, 10 g de agua, 4 yemas, 3 claras, 60 g de azúcar, 30 g de mantequilla, 30 g de avellana molida, 35 g de harina
Para el relleno de praliné: 100 g de praliné de avellana, 100 g de chocolate blanco
Para la cobertura: 200 g de nata para montar, 200 g de queso mascarpone, azúcar glass

Empezamos mezclando la almendra molida, el azúcar lustre, el agua, y las yemas. Batimos bien para que monte. Añadimos la mantequilla derretida, y seguimos batiendo. Por último, incorporamos las claras batidas con el azúcar normal a punto de nieve, la harina tamizada y la avellana molida. Lo mezclamos con movimientos envolventes para no bajar demasiado la mezcla.
Vertemos en un molde engrasado con mantequilla y horneamos a 180º C.
Cuando el bizcocho esté templado, lo agujereamos por completo. Yo lo hice ayudándome con un tenedor de madera y una boquilla.
Hacemos el relleno de praliné derritiendo el chocolate blanco en el microondas y mezclándolo con el praliné. Lo ponemos en manga pastelera y rellenamos los agujeros, una vez que el bizcocho esté frío.
Para que el bizcocho quede un poco más jugoso, yo lo bañé con un jarabe hecho con la misma cantidad de agua que de azúcar.
Dejamos reposar un par de horas y adornamos con la cobertura: montamos la nata con un poco de azúcar glass y mezclamos con el mascarpone.


Un postre fácil y que nos permite jugar con los sabores. No os perdáis el resto de recetas de mis compañeros y compañeras de Desafío en la cocina. Pinchad aquí para verlas