domingo, 27 de octubre de 2013

ESPÁRRAGOS RELLENOS DE CAVIAR DE ORICIOS

Esta es una de esas recetas tan sencillas, que dudo en compartir, porque son tan fáciles que me parece que no estoy aportando nada. Pero pensando en lo rica que está,  por si a alguien no se le ha ocurrido aquí tenéis una idea estupenda para un aperitivo o una cena. Tan difícil como abrir un par de latas. Y además, con pocas calorías.


Ingredientes:

Una lata de espárragos gruesos (Cojonudos)
Una lata de caviar o paté de oricios (erizos de mar)

Tan sencillo como abrir cada espárrago longitudinalmente y rellenar, con ayuda de un cuchillo, de caviar de oricios.



Así solos, están buenísimos, pero si preferís vestirlos un poco más y añadirles algunas calorías, podeís acompañarlos de una salsa de nata: calentáis un vasito de nata y añadís una cucharada de caviar de oricios. Removéis bien y listo para servir.

domingo, 20 de octubre de 2013

MILHOJAS DE TIRAMISÚ

La propuesta de este mes en "Desafío en la cocina" es TIRAMISÚ. Pero no tal cuál, a modo de tarta, sino que Mabel, nos ha pedido que le echemos imaginación y reinventemos el tiramisú.
Yo he querido mezclarlo con un pastel clásico de la respostería española: el miljojas. He cambiado las capas de bizcocho por láminas de hojaldre. Y para no empapar el hojaldre con café, se lo he incorporado a la crema de mascarpone, añadiendo gelatina, para que quede una crema más consistente


Ingredientes:

3 planchas de hojaldre
250 g. de queso mascarpone
3 cucharadas de azúcar
2 huevos
5 g de gelatina en polvo
100 g de agua
150 g de café fuerte
un chorro de ron

Pinchamos las planchas de hojaldre, para evitar que suba demasiado y horneamos. Dejamos enfriar.
Batimos el azúcar con las yemas, añadimos el mascarpone y por último las claras batidas a punto de nieve.
Disolvemos la gelatina en un poco de agua fría y añadimos un chorro de ron. El resto del agua, la ponemos a calentar con el café y la añadimos a la gelatina removiendo bien. Dejamos que enfríe un poco y la añadimos con cuidado a la crema de mascarpone.
Dejamos enfriar en la nevera como mínimo un par de horas,cuanto más tiempo pase, mejor textura tendrá la crema.
 

Para el montaje, colocamos una capa de crema sobre la primera plancha de hojaldre, extendiéndola bien. Tapamos con otra plancha de hojaldre, puesta boca abajo, apretamos bien y ponemos otra capa un poco más abundante de crema. Finalmente, colocamos la última plancha de hojaldre con la parte más lisa hacia arriba. Cortamos en porciones y espolvoreamos con azúcar glass y chocolate rallado.

Y ahora, ya sabéis lo que toca, ver un montón de tiramisús versionados por el resto de participantes en Desafío en la cocina.
Y el mes que viene, desafío salado. La encargada de la propuesta será Mari Luz de Trasteando en mi cocina. La cita, el próximo día 20 de Noviembre.

jueves, 17 de octubre de 2013

4 de Noviembre: Día del dulce típico español




Hoy no toca ninguna receta. La entrada de hoy es un llamamiento a la defensa de la reposteria española. Si rico es el vocabulario castellano, la gastronomía de nuestro país tampoco se queda corta. Por eso hoy quiero contaros la iniciativa de un grupo de amigas blogueras, para reivindicar nuestros dulces típicos, frente a tantas "intrusiones extranjeras". No se trata de desmerecer la cocina de otros países ni mucho menos, a todos nos encantan y todos los hacemos y seguiremos haciéndolos. En la variedad está al gusto. Simplemente queremos dedicar un día en la blogosfera, a conocer la rica y variada pastelería española.


Por eso se ha creado el Día del Dulce Típico Español. Una idea que nace de un grupo de amigas, compañeras y hermanas blogueras de cocina,  con la ilusión de potenciar nuestra gastronomía, nuestra cultura y nuestro buen hacer en la cocina. Surge un día en el que hablábamos de por qué nos están invadiendo tantas fiestas y costumbres de otros países sobre todo anglosajonas. La verdad es que pensandolo fríamente nos empezamos a plantear por qué no disfrutamos y promocionamos nuestros dulces. España es un país plural, con muchas tradiciones y fiestas propias que están prácticamente unidas a la comida y como no a los dulces. ¿En qué lugar de España no se celebran fiestas con dulces típicos, por ello queremos revindicar en nuestros blogs que el día 4 de Noviembre se celebre el Día del Dulce Típico Español  y para ello hemos elaborado unas sencillas normas.

1. Se publicarán todas las entradas el día 4 de noviembre

2. Los dulces que se publiquen podrán ser de cualquier ciudad, región o zona de España y sus Islas

3. La entrada deberá de ir acompañada de una pequeña historia del dulce y su significado, para que todos podamos aprender cómo son estos dulces, de donde proceden y a qué fiesta o tradición están ligados

4. En la entrada deberá ir el logo que acompaña esta entrada y una foto del dulce.

5 Si no tienes blog, puedes mandar la receta acompañada de una foto al siguiente correo electrónico y nosotras lo publicaremos por ti.

lacocinatypicalspanish@gmail.com


Os esperamos el día 4 de noviembre con la casa llena de dulces typical spanish

miércoles, 16 de octubre de 2013

PAN DE PATATA Y ROMERO

Hoy se celebra el Día Mundial del pan. Una celebración creada por la Federación Internacional de Panaderos, para promover la elaboración y consumo de este alimento. Deseando que algún día todos los habitantes del planeta tengan a diario un trozo de pan para llevarse a la boca, os dejo mi contribución a este Día del Pan.
La receta es del libro "El Aprendiz de panadero" de Peter Reinhart, uno de mis últimos caprichos y del que todavía me queda mucho por aprender y por experimentar.
Todo un descubrimiento, el libro y este pan.



Ingredientes:

Para la biga: (Hay que prepararla el día anterior)

160 grs de harina de panadería
3 gramos de levadura fresca
105-120 ml de agua

Pan:

100 gramos de biga
200 gramos de harina fuerte
5 gramos de sal
6 gramos de levadura fresca
85 gramos de puré de patata
7 ml de aceite de oliva
4 gramos de romero fresco troceado
105 a 120 ml de agua a temperatura ambiente
15 gramos de ajo tostado a trozos.

Hacemos la biga, mezclando la harina, el agua y la levadura. Removemos hasta que la mezcla ligue y forme una bola heterogénea. Podemos corregir de agua o harina si es necesario para que la masa no quede ni demasiado pegajosa ni demasiado dura. En caso de duda, es mejor que nos pasemos de pegajosa. Amasamos unos 5 minutos, hasta que quede suave y maleable, adherente, pero no pegajosa. La colocamos en un cuenco untado con aceite, tapamos con film y dejamos fermentar a temperatura ambiente entre 2 y 4 horas o hasta que casi doble su tamaño.
Pasado ese tiempo, amasamos suavemente la masa para que pierda aire y volvemos a ponerla en el cuenco cubierta con film. Dejamos en la nevera toda la noche. Según dice Peter Reinhart, podría guardarse hasta 3 días en nevera, o hasta 3 meses metida en una bolsa de plástico hermética y congelada.    



Una hora antes de amasar el pan, sacamos la biga de la nevera. Lo cortamos en unos 10 trozos pequeños, lo tapamos con un trapo y dejamos reposar una hora para que se atempere.
Mezclamos la harina, la sal y la levadura en un cuenco. Añadimos los trozos de biga, el puré de patata, el aceite, el romero y el agua. Mezclamos obteniendo una bola pegajosa.
Amasamos unos 10 minutos (6 en máquina) hasta que la masa quede fina y suave. Aplanamos la masa y echamos por encima el ajo tostado. Seguimos amasando (seguramente necesitemos más harina) Colocamos la masa en un cuenco untado con aceite, tapamos con film y dejamos reposar un par de horas.
Boleamos la masa para formar el pan, lo colocamos en una bandeja cubierta con papel de horno y espolvoreamos ligeramente con harina, pulverizamos con aceite y cubrimos con film de cocina sin presionar.
Dejamos levar entre 1 y 2 horas o hasta que doble su tamaño.
Precalentamos el horno a 200º,  pulverizamos el pan con aceite y lo marcamos con un cuchillo afilado. Horneamos durante unos 30 - 40 minutos. A mitad de cocción bajamos la temperatura del horno a 180º.
 

Debemos dejarlo enfriar al menos una hora antes de cortarlo.


jueves, 10 de octubre de 2013

PIZZA DE CALABACÍN


Seguimos aprovechando los estupendos calabacines que nos da la huerta. Después del bizcocho de calabacín, hoy toca una pizza rica y sana, en la que aprovechamos hasta las flores de calabacín.
La masa, es receta de Jose de Aisha Kandinsha Buenísima.



Ingredientes:

280 ml. de agua
450 grs. de harina de media fuerza
1 cucharadita y media de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva
8 grs. de levadura fresca de panadería
1 calabacín
2 tomates
1 cebolla grande
6 flores de calabacín
2 huevos
queso rallado 

Para hacer la masa, colocamos en una fuente la harina, la sal y el azúcar, vamos añadiendo el agua y empezamos a mezclar, incorporamos la miel y la levadura desmenuzada. Amasamos y cuando ya esté casi lista, añadimos el aceite de oliva. Dejamos reposar tapada con un paño en un lugar templado, hasta que doble su volumen.
Cortamos el calabacín y los tomates en rodajas muy finas. Ponemos la cebolla a pochar lentamente en una sartén con un poco de aceite de oliva y dejamos que se haga bien. 
Estiramos la masa sobre una placa de horno. Colocamos los tomates, los espolvoreamos con un poco de sal, cubrimos con la cebolla pochada y encima hacemos una capa con las rodajas de calabacín. Regamos con un chorrito de aceite de oliva y colocamos las flores de calabacín lavadas y sin pistilos.
Metemos al horno a unos 180º. Vigilamos el horneado y en la parte final, añadimos los huevos batidos y un poco de queso rallado para que se gratine.




martes, 1 de octubre de 2013

BIZCOCHO DE CALABACÍN

Estamos en plena temporada de calabacines y hay que aprovecharlos en la cocina. Supongo que a estas alturas, todos conocéis el bizcocho de calabacín. Si aún queda algún escéptico/a, desde aquí le animo a probarlo.
Es un bizcocho muy húmedo y tranquilos, no sabe a verdura....



Podéis encontrar muchas combinaciones diferentes para hacer este bizcocho, yo he seguido la receta de La manzana dulce de Eva, haciendo alguna modificación:

Ingredientes:

250 gr. de calabacín rallado sin pelar
3 huevos
Una pizca de sal
Ralladura de un limón
130 gr. de azúcar moreno
200 gr. de harina de repostería
100 gr. de aceite de girasol
10 gr. de levadura química
1 cucharadita de canela en polvo
Para el baño: azúcar glass, unas gotas de zumo de limón, agua

Batimos los huevos con la ralladura de limón y el azúcar, hasta que doblen el volumen. Sin dejar de batir, añadimos el aceite en forma de chorro fino. Añadimos de forma envolvente y con cuidado, la harina tamizada, la levadura, la sal y la canela, alternando con el calabacín rallado.
Verter en un molde untado con mantequilla y hornear a unos 180º durante 40 minutos.


Yo le puse por encima un glaseado hecho mezclando azúcar glass con unas gotas de agua y zumo de limón. Lo removéis bien y lo vertéis sobre el bizcocho