domingo, 20 de abril de 2014

POKE CAKE DE PRALINÉ DE AVELLANA Y MASCARPONE

Nuevo desafío en la cocina. Este mes la propuesta ha sido de Carolina, de Tomillo, laurel y otras cosas de comer. La receta elegida, Poke cake, un pastel totalmente desconocido por mí y que sin embargo permite un sinfín de combinaciones. Se trata de un bizcocho agujereado que se rellena con una crema y se termina con una cobertura. Las combinaciones de sabores son infinitas.
Yo me decidí por un bizcocho tipo sacher de avellana, relleno de praliné y con cobertura de mascarpone y nata.


Ingredientes:
Para el bizcocho: 50 g de almendra molida, 90 g de azúcar lustre, 10 g de agua, 4 yemas, 3 claras, 60 g de azúcar, 30 g de mantequilla, 30 g de avellana molida, 35 g de harina
Para el relleno de praliné: 100 g de praliné de avellana, 100 g de chocolate blanco
Para la cobertura: 200 g de nata para montar, 200 g de queso mascarpone, azúcar glass

Empezamos mezclando la almendra molida, el azúcar lustre, el agua, y las yemas. Batimos bien para que monte. Añadimos la mantequilla derretida, y seguimos batiendo. Por último, incorporamos las claras batidas con el azúcar normal a punto de nieve, la harina tamizada y la avellana molida. Lo mezclamos con movimientos envolventes para no bajar demasiado la mezcla.
Vertemos en un molde engrasado con mantequilla y horneamos a 180º C.
Cuando el bizcocho esté templado, lo agujereamos por completo. Yo lo hice ayudándome con un tenedor de madera y una boquilla.
Hacemos el relleno de praliné derritiendo el chocolate blanco en el microondas y mezclándolo con el praliné. Lo ponemos en manga pastelera y rellenamos los agujeros, una vez que el bizcocho esté frío.
Para que el bizcocho quede un poco más jugoso, yo lo bañé con un jarabe hecho con la misma cantidad de agua que de azúcar.
Dejamos reposar un par de horas y adornamos con la cobertura: montamos la nata con un poco de azúcar glass y mezclamos con el mascarpone.


Un postre fácil y que nos permite jugar con los sabores. No os perdáis el resto de recetas de mis compañeros y compañeras de Desafío en la cocina. Pinchad aquí para verlas






martes, 15 de abril de 2014

MILHOJAS DE CREMA

Milhojas, pastel clásico donde los haya. Hojaldre, crema pastelera y un buen merengue. Deliciosos, aunque todavía me gustan más los de crema pastelera ¿Y a vosotros?


Ingredientes:

1 plancha de hojaldre (yo lo hice en casa, pero si no queréis complicaros, sale perfectamente con el del supermercado)
Para la crema pastelera: 350 g de leche, 30 g de maizena, 90 g de azúcar, 1 huevo, piel de limón
Para la cobertura: azúcar lustre, agua, chocolate negro

Ponemos la placa de hojaldre sobre la bandeja de horno y la agujereamos entera con ayuda de un tenedor o la punta de un cuchillo, horneamos hasta que esté dorado y crujiente. Dejamos que enfríe.
Preparamos la crema pastelera mezclando el azúcar y la maizena, añadimos el huevo y un poco de leche. Mezclamos bien con varillas y reservamos. Ponemos el resto de la leche a hervir junto con la piel de limón.
Cuando haya empezado a hervir, vertemos sobre ella la mezcla anterior y dejamos cocer sin parar de remover, hasta que espese. Vertemos sobre una bandeja para ue enfríe y tapamos con film para dejar enfriar.
Cortamos la placa de hojaldre en tres partes iguales. Procedemos al montaje poniendo una capa de hojaldre, encima una capa de crema que repartimos bien con la espátula. Encima colocamos otra capa de hojaldre apretando bien, otra de crema y por último la tercera de hojaldre, procurando que la parte más lisa quede hacia arriba.


Para decorarlas, hacemos una glasa muerta mezclando azúcar lustre con unas gotas de agua, que vamos añadiendo poco a poco. Removemos hasta conseguir una pasta líquida que vertemos sobre la capa superior de hojaldre. Cuando empieze a secar, podemos hacer unos dibujos con cobertura de chocolate derretida que arrastramos con un palillo.
Y ahora viene la parte más difícil, cortar la plancha en porciones. Utilizad un cuchillo de sierra y cortad con decisión, sin miedo.
Un capricho delicioso ¡Buen provecho!


jueves, 10 de abril de 2014

HÍGADO ENCEBOLLADO #hastalosandares

Sí lo sé, soy consciente de que el hígado no lidera precisamente el ránking de platos preferidos. Pero a mí me gusta, es de cerdo y esta es una receta de las de toda la vida. Razones más que suficientes para que el hígado encebollado forme parte del recopilatorio de recetas con cerdo de La Cocina Typical Spanish.


Y es que ya lo dice la sabiduría popular, del cerdo se aprovechan hasta los andares. En Asturias este plato se comía tradicionalmente el día de la matanza del gocho (cerdo). Los tiempos han cambiado y las matanzas ya no estan permitidas en casa, pero yo recuerdo perfectamente cómo eran esos tres días en los que toda la familia trabajaba para abastecerse de carne durante el año: jamones, lacones, chorizos, morcillas, solomillo, etc, etc.
El gocho se mataba por la mañana temprano, los hombres se encargaban de despiezarlo y las mujeres de preparar todo lo necesario para hacer por la tarde las morcillas. La cocinera, mi madre en este caso, preparaba para la hora de comer el hígado encebollado. Como podéis imaginar, imposible tomarlo más fresco.
Hoy en día, no es fácil encontrar hígado de cerdo en la carnicería, normalmente hay que pedirlo por encargo, para garantizar su frescura.



Ingredientes:

1/2 kilo de hígado de cerdo troceado
2 cebollas
aceite de oliva
ajo
sal
pimentón
perejil
un chorrito de vino blanco
1 hoja de laurel

Adobamos el hígado troceado con ajo picado y sal y lo reservamos. Ponemos a pochar la cebolla en una cazuela con aceite de oliva. Dejamos que se haga despacio y añadimos un poco de perejil picado.
Cuando esté bien hecha, añadimos el hígado, lo rehogamos y añadimos media cucharadita de pimentón y un chorrito de vino blanco. Dejamos que se haga unos cinco minutos y servimos cuanto antes.
Podemos servir con arroz blanco o patatas fritas, o acompañado de una buena ensalada. Estaremos tomando una dosis extra de hierro, fósforo zinc y vitaminas. En definitiva, un plato fácil, barato y muy nutritivo.
Y si queréis más ideas para cocinar con cerdo, aquí tenéis el recopilatorio de recetas con cerdo de La Cocina Typical Spanish