martes, 25 de septiembre de 2012

MACARONS DE COCO Y HELADO

Se llaman macarons, pero no os esperéis esas delicias francesas tan perfectas.
Estos son mucho más sencillos, tan simple como clara de huevo y coco.  Es una receta de Donna Hay, de su libro "Fast, fresh, simple". Como veréis, la receta cumple con esos tres conceptos.


Ingredientes:

2 claras de huevo
110 gramos de azúcar glass
160 gramos de coco rallado
vuestro helado preferido

Es tan sencillo como mezclar en un bol las claras, el azúcar y el coco. Quedará una mezcla pegajosa que deberemos colocar sobre la placa de horno forrada con papel de hornear. Para formar nuestros macarons nos ayudaremos de unos aros para moldear.
Vertemos en cada uno dos cucharadas de la mezcla y retiramos con cuidado el aro. Tranquilos, no se desparraman.
Hornear a 160º, unos 12 minutos. Deben quedar ligeramente doraditos. Dejar enfriar y para servir formar sandwiches poniendo en el centro el helado que más nos guste. Estos eran de arándanos y menta y como veis en las fotos, casi se derriten....



Estos macarons de coco sorprenden, ricos, ligeros y crujientitos

jueves, 20 de septiembre de 2012

SOLOMILLO WELLINGTON CON SALSA DE ARÁNDANOS

Ya es día 20. Eso quiere decir que llega un nuevo desafío en la cocina.
Esta vez, las desafiadoras han sido las hermanas Camilni (Carmen, Mila y Nina) y aunque nos han tomado un poco el pelo a la hora de de dar a conocer su propuesta, lo cierto es que nos han planteado una receta de esas conocidas, pero que muchas todavía no habíamos hecho. Al menos, ese es mi caso. El desafío de este mes de Septiembre, es Solomillo Wellington, la salsa la han dejado a nuestra elección.
Yo he elegido una salsa de arándanos, que va a la perfección con la carne.


A continuación os cuento todo:  

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
1 plancha de hojaldre
1 loncha de jamón
2 lonchas de cecina
1 manzana
cebolla caramelizada
sal y pimienta
huevo batido

Para la salsa:

150 gramos de arándanos
1 cuharada de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
1 vaso de Pedro Ximénez

Ponemos a caramelizar la cebolla (la echamos en un cazo con un poco de azúcar y un chorrito de vinagre de módena y dejamos que se vaya reduciendo) Cuando ya esté lista, añadimos la manzana cortada en rodajas para que se impregne bien.
Lo primero que debemos hacer es salpimentar la pieza de solomillo y sellarla. Para ello ponemos al fuego una sartén con un poquito de aceite, cuando esté bien caliente, metemos la carne para que simplemente se dore por fuera, es decir vuelta y vuelta.
Extendemos la plancha de hojaldre, colocamos en el centro una loncha de jamón y encima ponemos el solomillo. Encima de este, colocamos las rodajas de manzana y la cebolla caramelizada y tapamos con las lonchas de cecina.
Tapamos el solomillo con el hojaldre, procurando que los bordes queden bien cerrados, nos ayudaremos mojándolos con un poco de agua. Yo le he hecho una trenza para tapar el empate de la pasta y que sirva de adorno.
Pintamos con huevo batido y pinchamos en varios sitios con la punta de un cuchillo. Metemos al horno precalentado a 180º unos 20 minutos.


Mientras se hornea, hacemos la salsa: ponemos los arándanos con dos cucharadas de agua en un recipiente al fuego. Añadimos el azúcar y dejamos que se vayan haciendo a fuego lento. Añadimos la cucharada de mantequilla y el Pedro Ximénez. Dejamos que se reduzca y cuando empiece a espesar, trituramos con la batidora de mano.

Listo para comer!! Una receta muy lucida y sabrosa que ha llegado a nuestra mesa gracias a las hermanas Camilni.
No os perdáis las demás versiones del solomillo Wellington del resto de participantes en el desafío. Para verlas todas, pinchad aquí



DESAFÍO EN LA COCINA
Y el próximo 20 de octubre, un nuevo Desafío, solo sabemos que... será dulce ...


sábado, 8 de septiembre de 2012

EMPANADA DE BONITO PARA EL DÍA DE ASTURIAS

8 de septiembre, día festivo en la tierrina. Hoy celebramos el día de Asturias, coincidiendo con la festividad de la Virgen de Covadonga, nuestra patrona.
Así que para celebrarlo, os traemos una receta "muy de casa" y muy sencilla: una empanada de bonito.
Sabemos que la receta no se hace solo en nuestra tierra, pero en nuestra casa, esta empanada es uno de los platos más tradicionales y propiedad exclusiva de María Luisa (nuestra mamá y abuela)
Una de estas empanadas no faltaba nunca en las meriendas que antiguamente se hacían durante las labores del campo (ir a la hierba, sacar las patatas....) y por supuesto sigue presente en cualquier fiesta de prao que se precie y en nuestra casa los domingos.



Vamos con los ingredientes de su receta:

-Hojaldre (María Luisa lo hace ella misma con 250 gramos de harina, 250 gramos de mantequilla, un pocillo de agua y una pizca de sal)
-2 latas de bonito en aceite de oliva (o bonito fresco en temporada)
-salsa de tomate casera
-1 cebolla
-1 pimiento verde o rojo
-1 ajo
-sal

Empezamos haciendo un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento (todo picado en trozos grandes). Añadimos sal y la salsa de tomate casero. Si no tenemos salsa, ponemos un par de tomates troceados en el sofrito. Una vez listo, añadimos el bonito escurrido y mezclamos bien. Ahora que estamos en temporada de bonito, podemos utilizar bonito fresco hecho a la plancha y la empanada quedará aún más rica.



Extendemos el hojaldre forrando el fondo de un molde redondo. Rellenamos con el bonito y cubrimos con otra capa de hojaldre. Sellamos los bordes untando con un poco de agua y doblando un borde sobre el otro. Con la pasta sobrante cortamos unas tiras delgadas y largas que nos servirán para adornar la empanada.



Pinchamos en varios puntos con la punta de un cuchillo y pintamos la empanada con huevo batido.
Hornear a 180º unos 20 minutos.



Feliz día de Asturias a todos. ¡Puxa Asturies!

lunes, 3 de septiembre de 2012

FLORES DE CALABACÍN

Es tiempo de calabacines, eso significa hacer mil y una recetas de calabacín para que no parezca que estamos comiendo siempre lo mismo.
Una de nuestras recetas preferidas son estas flores de calabacín: son fáciles y están muy muy ricas.
Las descubrimos en un viaje a Roma y desde entonces, no faltan en nuestra cocina cada verano.
Normalmente las rellenamos con una mezcla de queso y anchoas, pero esta vez hemos probado una nueva versión que nos ha gustado mucho: básicamente es una bechamel con cebolla y jamón.


Vamos con los ingredientes:

12 flores de calabacín
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de harina
leche
media cebolla
unos taquitos de jamón
sal, nuez moscada, albahaca fresca y perejil
Harina de tempura
Agua fría
Aceite de oliva

Lo primero será limpiar las flores, para ello les cortamos el pedúnculo y retiramos toda la parte  interior, dejando solo los pétalos (a poder ser en una sola pieza). Los metemos en una fuente con agua bien fría.
Mientras tanto, preparamos el relleno. Ponemos la mantequilla a derretir en un cazo junto a la cebolla rallada, añadimos la harina y poco a poco vamos incorporando la leche.  Dejamos que espese sin dejar de remover. Añadimos un poquito de sal, nuez moscada y unas hojas de perejil y albahaca fresca picadas. Dejamos enfriar.
Vamos limpiando cada flor con ayuda de una servilleta, deben quedar bien secas. Estiramos cada flor sobre la mesa y echamos en el centro de cada una una cucharadita del relleno que hemos reservado.
Doblamos bien, formando una especie de paquetito con cada flor.
Rebozamos en tempura y freímos en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servir.

Así quedan las flores una vez rellenadas y antes de pasar por la tempura

Como la cosecha de calabacines es buena, no pasa nada porque cortemos los pequeños calabacines que empiezan a salir y que aún están pegados a la flor. Se lavan bien, se cortan transversalmente y se incluyen dentro de cada flor junto al relleno de bechamel.

Esperamos que las probéis, merecen la pena.
Con esta receta, participamos en el concurso organizado por el gran Manu Catman "recetas con flores"