RISOTTO DE PIXÍN Y LANGOSTINOS

 Hoy toca nueva cita con "Desafío en la cocina". Una grupo al que cada día se suman más blogs y que cada mes es más divertido.

 

 
Además, en mi caso está sirviendo para perder el miedo a determinados platos. Es el caso de la receta que estáis leyendo.
Este mes el desafío ha sido especial, se ha dedicado a a Italia y por esa razón, las desafiadoras propusieron tres recetas que han sido adjudicadas a cada participante a través de un divertido sorteo: piadinas, pasta al pesto y risotto. En mi caso, me ha tocado hacer Risotto.
Ha sido mi primera vez y evidentemente necesita mejorarse, pero reconozco que siempre pensé que el resultado sería más "estrepitoso".
He decidido darle toque marinero y he empleado Pixín (así llamamos en Asturias al rape) y langostinos.

Ingredientes:

2 medidas de arroz Arborio
9 medidas de caldo de pescado
1 cabeza de pixín (rape)
1 puñado de langostinos
1 cebolla
1/2 puerro
1/2 vaso de vino blanco
aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
azafrán
sal
queso rallado

Pelamos los langostinos crudos y los reservamos. Las cabezas las aprovechamos para hacer el caldo que es lo primero que tenemos que elaborar. Para ello, echamos en una cazuea la cabeza de pixín en trozos, las cabezas de langostinos, media cebolla, el puerro y un poco de sal. Dejamos que hierva bastante para que quede bien concentrado, colamos, añadimos el azafrán y comprobamos de sal.
Desmenuzamos la cabeza de pixín, de la que obtendremos un buen puñado de carne que reservamos para añadir a nuestro plato.
Importante: cuando empezemos a preparar el risotto, debemos mantener el caldo hirviendo
para ir añadiendo poco a poco a la cazuela en la que vamos a preparar el arroz.
Picamos media cebolla bien finita y la ponemos a dorar en una cazuela, con un poco de aceite y una cucharadita de mantequilla. Cuando haya cogido color, añadimos el arroz y rehogamos bien. A continuación echamos el vino blanco y dejamos que lo absorba.  A partir de este momento, debemos ir añadiendo el caldo poco a poco al arroz, moviendo ligeramente la cazuela y revolviendo de vez en cuando, todo ello a fuego lento. No añadiremos más caldo, hasta que el anterior no se haya absorbido.
Cuando estemos casi al final de la cocción, añadimos los langostinos. En mi caso he tenido el risotto al fuego unos 40 minutos, aunque el fabricante recomendaba menos tiempo de cocción.
En el momento de retirarlo del fuego, añadimos los trozos de pixín que habíamos reservado, una cucharada de mantequilla cortada en trocitos y espolvoreamos queso rallado al gusto. Agitamos la cazuela para que todo se integre y tapamos. Dejamos reposar unos 10 minutos y servimos.

Probablemente la elaboración de este risotto se salte alguno de los cánones de la cocina italiana, así que pido disculpas si algún italiano se topa con esta receta. Tened en cuenta que se trata de un risotto asturianizado.

Eso sí, os recomiendo a todos que echéis un vistazo al blog de Desafío en la cocina, allí vais a encontrar un auténtico festival inspirado en la gastronomía italiana: más risottos, piadinas y por supuesto, pasta al pesto. No os lo perdáis.

Y el 20 de Diciembre, un nuevo desafío. Esperamos la decisión de Carolina de Tomillo, laurel y otras cosas de comer  Solo sabemos que será dulce....

BORRACHINOS

 

Una receta de las de toda la vida, para aprovechar el pan duro. 

Este postre es un clásico en mi casa, lo he visto toda mi vida. Para mí es típico de Asturias y por lo que cuenta mi madre se hace desde tiempos inmemoriales. 

Seguramente se haga también en otros lugares y se le de otro nombre. En la blogosfera encontraréis recetas muy similares. Yo os cuento como se hace en mi casa.

    

    Ingredientes:

    4 huevos

   1/2 taza de pan duro (solo la miga)

   750 cl de vino blanco

   Azúcar (2 cucharadas por cada huevo)

   Canela en rama

   Corteza de limón

   Aceite de oliva para freír

Con la ayuda de un rallador, rallamos el pan que tenemos del día anterior, solo la miga, la corteza no la aprovechamos.

Batir las claras a punto de nieve. Añadir una a una las yemas y seguir batiendo hasta que estén bien mezcladas. Añadir el pan rallado, hasta que quede una masa espesa. Dejar reposar media hora.

Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite, cuando esté bien caliente, vamos vertiendo cucharadas de la masa de los borrachinos. Dejamos que doren ligeramente y les damos la vuelta. 

No son los más fotogénicos, pero están muy ricos

Se sacan a un plato con papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite y se colocan seguidamente en una cazuela, en la que añadiremos el vino blanco (si no queremos tanto vino, se puede sustituir una parte de vino por una de agua) el azúcar, una corteza de limón y una rama de canela. Dejamos que se hagan al fuego lentamente entre 20 y 30 minutos.

Hay que conservarlos calientes si queremos que no chupen el caldo, una vez que se separan del fuego, el líquido desaparecerá y quedarán más borrachinos. Otra opción es sacar la salsa y conservarla en un recipiente aparte hasta la hora de servirlos

GALLETAS VARIADAS

Últimamente me falta tiempo para todo lo que quiero hacer y no dedico al blog todo el tiempo que quisiera y que se merece.
Así que hoy hago una entrada rápida para enseñaros algunas de las últimas galletas decoradas. Y sobre todo, para daros las gracias a todos los que habéis decidido seguir a este Trasgu de las galletas. Ya sois más de 100 y me hace una ilusión tremenda. Os aseguro que cuando hace siete meses escribí la primera entrada, no imaginé que pudiese haber llegado hasta aquí. Y reconozco que ha sido un placer encontrar a tanta gente apasionada por la cocina. Y la que todavía queda...
Así que para celebrarlo, os invito a una galletina....

Primer adelanto de Navidad: un arbolito adornado con trocitos de gominolas

 

Y estas, son las primeras pruebas con mi nuevo molde de camafeo:

Y este es el resultado del resto de pruebas, estas con pinceles, mezclando texturas e intentando imitar  las joyas que hace Amber Spiegel

Y ya para terminar, dos clásicos:

Besos a todos, buen fin de semana!!

PASTELES DE CALABAZA

Otoño, Noviembre, calabazas.... Los productos de temporada ya están en la cocina de El Trasgu. Así que con una calabaza recién recogida del huerto, se ha puesto manos a la obra. En este caso, la receta elegida son unos pasteles de calabaza que he visto en el blog de Pilar Casanava, Per sucar-hi pa La verdad es que no los había hecho nunca y nos han gustado mucho. Vamos que volaron del plato. Así que Pilar, muchas gracias por compartir tu receta y descubrirnos una sabrosa forma de cocinar la calabaza....

He hecho alguna variación en las cantidades, he cambiado la almendra por nuez y la garnacha por Pedro Ximénez. Estos son los ingredientes:

Para la masa:

250 gramos de harina
25 gramos de nueces picadas
125 ml de aceite
35 ml de anís
25 ml de Pedro Ximénez
ralladura de limón 

Confitura de calabaza:

300 gramos de calabaza
150 gramos de azúcar
1/2 cucharadita de canela
ralladura de limón

Cortamos la calabaza a la mitad longitudinalmente y la metemos al horno, unos 30 minutos hasta que esté bien asada. Retiramos la pulpa y la mezclamos con la ralladura de limón, la canela. Añadimos el azúcar y ponemos a fuego medio unos 30 minutos, removiendo a menudo. Retiramos y dejmos que enfríe.

En un bol mezclamos, el anís, el vino dulce, el aceite y la ralladura de limón. Mezclamos e incorporamos el harina, mezclando bien. Envolvemos en film y dejamos reposar en la nevera media hora.  
Estiramos la pasta, cuidando de dejarla demasiado fina, porque se rompe fácil y vamos rellenando con la confitura de calabacín. Yo les he dado forma de empanadilla.
Horneamos 15 minutos y al sacarlos del horno, rebozamos en azúcar.
A disfrutar de los pasteles de calabaza!!!

EXQUISITOS DE AVILÉS

El nombre de estos pasteles hace honor a su sabor, evidentemente. Son típicos de Avilés y se dice que se crearon a principios del siglo XX en la ya desaparecida Confitería Galé.
Actualmente se pueden encontrar en las confiterías de la ciudad, también se les llama "Cristos" por su forma de cruz. La pasta es similar a la de las marañuelas, están rellenos de una crema de almendra y bañados con glasa blanca.
Buscando en la inmensidad de recortes de recetas que tengo guardados, he encontrado esta receta en unos fascículos de repostería asturiana que publicó hace unos años el diario La Nueva España. Una receta muy asturiana que debéis probar.

El camino de mesa, es obra de mi señora madre: vainica y bolillos. Toda una artista de 81 añitos

Para la masa:                                                    Para el relleno:

250 gramos de harina                                       100 gramos de almendra molida
125 gramos de mantequilla                              100 gramos de azúcar glass
3 huevos                                                           1/4 litro de leche
200 gramos de azúcar                                      25 gramos de harina fina de maíz
ralladura de limón                                             75 gramos de azúcar

Mezclamos todos los ingredientes de la masa y amasamos bien hasta que no se pegue a las manos, es posible que necesitemos añadir algo más de harina.
Para hacer el relleno, separamos un vasito de leche en el que disolvemos la maizena. El resto de la leche la ponemos a calentar junto a los 75 gramos de azúcar. Cuando rompa a hervir, añadimos la leche con la maizena y removemos bien apartando del fuego. Dejamos enfriar un poco y añadimos el azucar glass y la almendra molida, mezclándolo bien.
Estiramos la pasta y cortamos en círculos con la ayuda de un vaso o una taza. Dentro de cada círculo ponemos una cucharada del relleno y doblamos a modo de empanadilla. Para formar los exquisitos cruzamos una "empanadilla" sobre otra pegando con un poco de agua.

Colocamos sobre una lámina de papel de horno y horneamos a 200º hasta que estén dorados. Una vez frios, bañamos con glasa hecha con azúcar glass y agua.

BANOFFEE PIE DE CHOCOLATE Y RON

El grupo "Desafío en la cocina" sigue creciendo y superando nuevos retos. Alcanzamos ya nuestro 6º desafío. En este caso la receta ha sido elegida por votación popular. Todos los blogs participantes hemos votado nuestra preferida entre cuatro propuestas y la "participación bloguera" ha decidido que hiciésemos un Banoffee Pie, una idea de Nina, del blog "La cocina de Camilni".
Un pastel muy fácil cuyos protagonistas son el toffee y el plátano y cuya receta procede del Sur de Gran Bretaña, concretamente de la zona de Brighton.
Mi toque personal ha sido un chorrito de ron y un poquito más de chocolate (raro, verdad?)
Aquí van los ingredientes:

1 paquete de galletas Digestive de chocolate
2 cucharadas de mantequilla
4 plátanos
1 cucharada más de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno
una copita de ron
1 bote de Dulce de leche
300 gramos de nata
Una onza de chocolate negro para adornar

Trituramos las galletas hasta que queden bien deshechas, separamos una tacita que reservaremos para adornar. El resto, las mezclamos con las dos cucharadas de mantequilla, hasta que se integre bien formando una pasta con la que forramos la base de un molde desmontable. Dejamos que se enfríe en la nevera y mientras tanto, preparamos las plátanos. En una sartén ponemos a calentar una cucharada de mantequilla, añadimos los plátanos pelados y cortados en rodajas finas y el azúcar moreno. Dejamos que se vaya haciendo despacito y añadimos una copita de ron. Como el plátano está maduro, no necesitamos tenerlo demasiado tiempo al fuego. El suficiente para que el alcohol del ron se evapore y el plátano quede medio deshecho.

Ahora ya podemos montar la tarta: sobre la base de galletas, extendemos el dulce de leche, encima colocamos la mezcla de plátano y por último la nata montada (yo le he añadido dos cucharadas de azúcar y un sobre de estabilizante). Dejamos que repose en la nevera y adornamos con la galleta molida que  habíamos reservado y virutas de chocolate.
Como veis, un postre muy fácil y muy rico. 

Y como en todos los desafíos, ya sabéis que hay variedad de interpretaciones, así que os recomiendo que visitéis el blog DESAFÍO EN LA COCINA para poder ver todas las recetas de mis compañeras. Os aseguro que merece la pena.



 

CUPCAKES DE LIMÓN Y PISTACHOS

Limón y pistachos en un cupcake. Esa es la propuesta para empezar la semana. Si os gusta el sabor a limón, esta receta os encantará. Yo los he hecho con limones de casa y el resultado ha sido estupendo.

Ingredientes:

225 gramos de harina
175 gramos de azúcar glass
ralladura de 1 limón
pistachos picados (reservar unos pocos para adornar)
3 huevos
100 ml de buttermilk (yo lo he hecho cortando la leche con limón)
175 gramos de mantequilla
150 gramos de mantequilla
300 gramos de azúcar glass
el jugo de 1 limón
colorante amarillo


Tamizamos la harina y el azúcar y mezclamos con la ralladura de limón y los pistachos picados. Por otro lado, batir los huevos, añadir el buttermilk e ir incorporando poco a poco a los ingredientes secos. Por último, añadir la mantequilla derretida y mezclar bien.
Verter la mezcla en los moldes y hornear unos 20 minutos a 180º.  Dejar enfriar sobre una rejilla.
Para la buttercream de limón, batir la mantequilla hasta que esté bien cremosa. Añadir poco a poco el azúcar glass y después el zumo de limón y el colorante.

Colocar en una manga y adornar. Yo he dejado un poco de buttermilk sin teñir y lo he mezclado en la manga con el amarillo para decorar algunos de los cupcakes a dos colores.