BROWNIE CON GALLETAS Y CREMA DE CARAMELOS

 

Hoy toca nueva receta para apasionados del chocolate. Cada mes, en el grupo de Facebook, "Reto cocinilas",  elaboramos una receta de la gran Lorraine Pascale. Yo no sé qué envidio más de esta mujer, lo fácil y bien que cocina, o el tipazo que tiene. Desde luego, que ese último no lo mantiene comiendo a diario este brownie, pero bueno, para el resto de mortales, un día es un día...
He seguido la receta de Lorraine, únicamente he cambiado la vaina de vainilla por pasta de vainilla y he echado algo menos de harina.

Ingredientes:

165 gramos de mantequilla
165 gramos de azúcar moreno
200 gramos de chocolate negro
3 huevos
2 claras
1 cucharada de harina
1 cucharada de cacao en polvo
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de pasta de vainilla
un paquete de galletas Oreo (de los de rulo)
azúcar glass

Derretimos la mantequilla y el chocolate en el microondas,  con cuidado de que no se queme. En cuanto la mantequilla esté líquida, removemos bien para que el chocolate se derrita sin falta de aplicar más calor.
Batimos bien los huevos y las claras, añadimos el azúcar en dos veces y la pasta de vainilla y seguimos batiendo. A continuación, añadimos el chocolate y la mantequilla,  la harina, el cacao y la sal. Mezclamos muy suavemente con una espátula, sin llegar a revolver. Se trata de que no entre mucho aire en la mezcla. Desmenuzamos la mitad de las galletas en la mezcla y vertemos sobre un molde engrasado con mantequilla.
Metemos al horno a 180º, durante unos 20-30 minutos. Dejar enfriar antes de cortar



Yo lo he tenido 20 minutos, porque me gusta que quede bastante húmedo y una vez frío lo he metido en la nevera antes de cortarlo en trozos irregulares (de hecho, a mí me gusta más tomarlo frío). Espolvoreamos con azúcar glass y listo para pecar.



Y por último, un consejo, no os perdáis el resto de versiones de este brownie que han hecho los integrantes de este "Reto cocinillas":

http://elplacerdemicocina.blogspot.com.es

http://laranadeazucar.blogspot.com.es
http://platanoychocolate.wordpress.com

http://www.lamboadasdesamhaim.com
http://aureaskitchen.blogspot.com.es
http://bouganvillacakes.blogspot.com.es
http://misdeliciosascomiditas.blogspot.com.es http://plusquechocolat.blogspot.com.es/
http://judithyelisabeth.blogspot.com.es/
http://galletasmamipaz.blogspot.com.es/
http://roski-cocinayalgomas-yus.blogspot.com.es/
http://teconlimonycanela.blogspot.com.es/
http://dolcefarnientebymarta.blogspot.com.es/
http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es/
http://hoycocinavivi.blogspot.com.es/
http://acalablanca.blogspot.com.es/

BUNDT CAKE DE MANTECADO DE AVILÉS

Entre los muchísimos dulces típicos de la Semana Santa, en Asturias no puede faltar el mantecado de Avilés. Un bizcocho alto y esponjoso cubierto con un baño blanco y unos pegotes de crema de almendra que tradicionalmente los padrinos regalan a sus ahijados el día de Pascua. Normalmente tiene forma de cruz y está formado por varios pisos de tamaño decreciente. También es típico regalar ese día,  las figuras de chocolate, las marañuelas de Avilés, o el roscón de hojaldre, pero ese os lo enseñaré en unos días.

Os dejo una imagen de la presentación de una campaña de promoción de los dulces avilesinos de esta época. Ahí podéis ver los tradicionales mantecados

Enlace a la noticia http://www.lne.es/aviles/2013/03/23/emblema-dulce-pascua/1386789.html

Este año y con perdón de los puristas, yo he decidido darle una forma diferente haciendolo en un molde de Bundt Cake. El horneado en este tipo de molde le ha venido muy bien. Es un bizcocho muy fácil y con un sabor que os sorprenderá. Os animo a que lo probéis.

Ingredientes:

4 huevos (los pesamos con cáscara y usamos esa misma cantidad para el resto de ingredientes)
Azúcar (mismo peso que los huevos) Yo he usado azúcar glass
Mantequilla (mismo peso que los huevos)
Harina (mismo peso que los huevos)
Ralladura de limón

Para el baño blanco: Azúcar glass y unas gotas de agua

Tanto los huevos como la mantequilla deben de estar a temperatura ambiente. Lo más importante del mantecado es batir muy bien los huevos, así que si tenéis una máquina que os facilite ese trabajo, perfecto. Batidlos durante bastante tiempo, para que espumen bien, incorporar poco a poco y sin dejar de batir la ralladura de limón, el azúcar glass, la mantequilla y la harina.
Engrasar bien el molde de bundtcake y meter al horno a 180º unos 40 minutos (como siempre, el tiempo es estimado, cada uno conoce su horno, así que vigilad que no se queme)
Dejamos enfriar 10 minutos sobre una rejilla y desmoldamos.
Cuando esté frío, cubrimos con un baño blanco que haremos añadiendo al azúcar glass unas gotitas de agua.

Buen provecho y buen descanso a quienes tengáis estos días libres



 

GOFRES DE CHOCOLATE Y NARANJA

 

 Hoy, 25 de Marzo se celebra el #diadelgofre. Al parecer, este dulce de origen belga tiene hasta un día Internacional y por eso en Twitter se ha decidido celebrar este día, publicando diferentes recetas, así que problabemente hoy os encontréis una gran variedad de gofres en la blogosfera.
Yo contribuyo con la segunda receta de gofres que he hecho en mi recién estrenada gofrera del Lidl (apuesto a que debe de ser uno de sus productos más vendidos) He seguido las indicaciones de Marta Miranda en Directo al Paladar añadiendo pepitas de chocolate a la masa. Y como la mezcla de chocolate y naranja me encanta, he incorporado también unos trocitos de naranja confitada para darles un toque diferente.

 
Ingredientes:

175 gr de harina
2 cucharaditas de levadura
una pizca de sal
4 cucharadas de azúcar
2 huevos
250 ml. de leche
90 gr de mantequilla
40 gr de pepitas de chocolate
30 gr de naranja confitada en trocitos

Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la mantequilla derretida, la harina, la levadura, la sal y la leche. Mezclamos bien y por último, incorporamos con cuidado las claras batidas a punto de nieve. Añadimos las pepitas de chocolate y la naranja confitada.
Untamos la gofrera con un poco de mantequilla y elaboramos los gofres. Con estas cantidades, a mí me han salido 9.

 

BACALAO A LA VIZCAÍNA

Como cada día 20, hoy toca publicar un nuevo Desafío en la cocina. La propuesta de este mes la ha hecho Rocío de Chismes y cacharros, y no puede ser más típica para la época en la que estamos: Bacalao. Eso sí, la única condición, ha sido, que fuese elaborado de forma tradicional.
Así que siguiendo el "recetario de mi casa", el plato elegido es este bacalao a la vizcaína.
Antes de nada, tengo que decir, que este plato es la especialidad de mi hermana, Marisa. Paradojas de la vida, a ella no le gusta el bacalao, pero lo borda y los demás, lo disfrutamos. Es una receta fácil, pero que necesita mucho tiempo de cocción.

Ingredientes:

Lomos de bacalao desalado (aquí podéis encontrar unos estupendos)
2 cebollas
2 ajos
perejil
aceite
2 huevos cocidos
miga de pan
carne de pimiento choricero

Si el bacalao es es salado, lo habremos puesto previamente a desalar un par de día antes de utilizarlo. Si es desalado, lo limpiamos con una servilleta de cocina.  Lo ponemos en una cacerola cubierto de agua hasta que empiece a hervir. Se escurre bien y se reserva. Reservamos también parte del agua de cocerlo.

La suerte de hacerlo en cocina de leña, asegura una cocción más lenta y uniforme

Lo primero es poner la cebolla a pochar en un poco de aceite, con los ajos y el perejil. Echadle tiempo, debe de pochar unas tres horas despacito hasta conseguir que esté muy hecha, casi puré. Pasado ese tiempo, añadimos un pocillo de agua y se deja cocer otras dos horas, después añadimos tres cucharadas de carne de pimientos choriceros.
Machacamos en el mortero dos yemas de huevo cocido y un poco de miga de pan, se mezcla bien con cuatro cucharadas de agua de cocer el bacalao y se añade a la salsa. A continuación la pasamos por el pasapurés.
Colocamos en una cazuela parte de la salsa, ponemos encima los trozos de bacalao con la piel hacia abajo y cubrimos con el resto de la salsa. Se deja hervir despacio durante dos horas, moviendo de vez en cuando la cazuela para que no se pegue.

 

Y ahora os recomiendo que echéis un vistazo a las recetas del resto de participantes en Desafío en la cocina. Os vais a quedar sin excusas para preparar un buen plato de bacalao.

Dentro de un mes, otro desafío. Ya lo están tramando las tres hermanas de La Cocina de Camilni. Solo sabemos que... será dulce

ENSALADA DE MAR

Después de unas cuantas entradas dulces, habrá que compensar con un plato más ligerito y muy sano. Es mi primera receta con algas, gracias a la empresa gallega Portomuiños que me ha hecho llegar una muestra de sus productos. Se trata de una pequeña conservera familiar que desde hace 15 años se dedica a la comercialización de algas que llegan actualmente a los cinco continentes.
Las algas son ricas en vitaminas y minerales, algunos de ellos como el calcio, el hierro o el yodo en cantidades suficientes para cubrir un porcentaje muy amplio de la cantidad diaria recomendada.

En esta ensalada, yo he combinado las algas con productos del mar, básicamente porque era lo que tenía a mano en la nevera (un trocito de salmón que había sobrado de la cena y un poco de pulpo que había cocido esa mañana) 

Ingredientes:

Ensalada de mar Portomuiños (lechuga de mar, spaghetti de mar y wakame)
Salmón (yo lo tenía hecho al horno, pero podeis ponerlo ahumado)
Pulpo cocido
1 lata de zamburiñas en salsa de vieira
Pimientos del piquillo asados
Sal
Aceite de oliva
Crema de vinagre balsámico

Lo primero es lavar las algas y ponerlas a hidratar: las ponemos en remojo cambiándoles tres veces el agua para que eliminen la sal en la que están conservadas. Una vez listas las escurrimos y colocamos en un plato. Añadimos el salmón desmenuzado, los trozos de pulpo, las zamburiñas con un poco de su salsa y los pimientos en tiras.
Aliñar con sal, aceite de oliva y un poco de crema de vinagre balsámico.



Hay que tener en cuenta que al hidratarse, las algas multiplican su volumen. Este envase ha dado para esta ensalada, y para un par de recetas más que os enseñaré en breve.



Sus sabores, texturas y colores aportan un toque diferente a nuestros platos. Os animo a que las probéis, os sorprenderán.

CANUTILLOS DE NARANJA

Siempre he creído que los canutillos eran una receta asturiana, tal vez porque los veía hacer en casa desde pequeña, pero lo cierto es que podemos encontrarlos en un montón de lugares de la geografía española, con diferentes masas y rellenos.
Los que os traigo hoy son los que siempre hacemos en mi casa, la pasta es una receta de mi tía Angelina, que vale tanto para estos canutillos como para las bollinas.  Esta pasta es perfecta para freír, yo he probado a hornearla, pero no queda tan bien.
Normalmente los canutillos se rellenan de crema pastelera, pero en esta ocasión los he hecho de naranja, para aprovechar el orange curd de la entrada anterior.
Para hacerlos se necesitan unos moldes cilíndricos (similares a palitos gordos y cortos), los nuestros tienen ya unos cuantos años, nos los hizo mi padre y los tenemos guardados con especial cariño, son los que siempre utilizamos (otro día os pongo una foto)

El arca de madera que veis de fondo, la ha hecho mi hermano. ¡Es todo un artista!

Ingredientes:

1 vaso de vino blanco
1 vaso de aceite de girasol
1 vaso de leche
una pizca de sal
harina la necesaria
Orange curd
Aceite de oliva
Azúcar glass
Chocolate de cobertura

Para hacer la masa de los canutillos, mezclamos en una fuente el vino, el aceite de girasol, la leche y la sal y vamos añadiendo harina hasta conseguir una masa que trabajemos bien. A estos les he añadido un poco de ralladura de naranja. Tapamos y dejamos reposar media hora.
Estiramos la masa en tiras rectanguares estrechas. Cortamos pequeñas porciones que vamos enrollando sobre los moldes cilíndricos o palitos. No debemos tapar todo el molde con la masa, los extremos deben de verse, porque de lo contrario no podríamos sacarlos para rellenar.
Los freímos en aceite caliente hasta que estén dorados. Ponemos sobre papel absorbente. Cuando hayan enfriado, tiramos suavemente del palito de adentro, debe salir con facilidad y ya están listos para  rellenar del orange curd ( o la crema que queramos) con ayuda de una manga pastelera. Los espolvoreamos con azúcar glass y listos para comer.



Esta vez, además de los canutillos, he aprovechado los moldes de cornetes para  hacer alguno con la misma masa y cubrirlos de chocolate.

ORANGE CURD

Estamos en época de naranjas, así que toca aprovecharlas al máximo posible. Además de beneficiarnos de todas sus vitaminas tomándolas en zumo o al natural, también son muy versátiles en la cocina.
En esta ocasión las he aprovechado para hacer orange curd, que luego se puede utilizar en un montón de postres. Enseguida os enseñaré alguno.
La receta es de Uno de dos

Ingredientes:

4 huevos
200 gramos de azúcar
ralladura de 3 naranjas
300 ml de zumo de naranja
ralladura de 1 limón
60 ml de zumo de limón
30 gramos de maizena
60 gramos de mantequilla
un chorrito de licor de naranja 

Mezclamos las ralladuras con la mitad del azúcar, añadimos los zumos y ponemos al fuego dejando hervir unos minutos hasta que se forme un almíbar. Dejamos enfriar.
Mientras, batimos bien los huevos con la otra mitad del azúcar y añadimos la maizena mientras seguimos batiendo. A continuación y sin dejar de batir, vertemos poco a poco al almíbar colando parte de la ralladura. Ponemos a fuego lento y removemos de forma continua hasta que espese. Retiramos del fuego, dejamos teplar y añadimos la mantequilla y el chorrito de licor removiendo para se integre bien.



A mí me han salido dos tarros, puede conservarse en la nevera hasta un mes.