tag:blogger.com,1999:blog-32336533171491757612024-02-07T14:51:23.785+01:00El Trasgu de las galletasEl Trasgu de las galletashttp://www.blogger.com/profile/03517911293364739973noreply@blogger.comBlogger179125tag:blogger.com,1999:blog-3233653317149175761.post-90316707625919689892016-06-20T10:00:00.000+02:002016-06-20T10:00:05.114+02:00ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE CON DULCE DE MANZANA<br />
El mes de junio, llega con toque dulce a Desafío en la cocina. Y además, con varias propuestas, y nuevas desafiadoras, que nos harán viajar a diferentes países. Pero vamos por partes, a mí me ha tocado viajar a Italia para preparar un dulce típico napolitano. La propuesta ha sido de Lidia, de <a href="http://manresa-misplatosfavoritos.blogspot.com.es/">Mis platos favoritos</a>.<br />
El Zeppole di San Giuseppe, es un pastel hecho con pasta choux y relleno con crema pastelera, que se prepara tradicionalmente el día de San José. Pueden hacerse fritos o al horno y se suelen rematar con una amarena o cereza confitada. Yo he optado por hacerlos al horno, rellenándolos con crema aromatizada con vainilla y para decorar los he asturianizado con untoque de dulce de manzana. <br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnHL9HCx5WPCj0KtJs-Enw4QFPu74q0KYT_QnD6Y_M_MIsf_3hcpcgyVGAz4dsT2a1zG_M_KWAHf3Nd9tQGbfWOatuZCbGLTYOjwKo9QGZp4JVnBWVvW4lmNbtq77NkGTSza0iFImtjtQ/s1600/IMG_5853.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnHL9HCx5WPCj0KtJs-Enw4QFPu74q0KYT_QnD6Y_M_MIsf_3hcpcgyVGAz4dsT2a1zG_M_KWAHf3Nd9tQGbfWOatuZCbGLTYOjwKo9QGZp4JVnBWVvW4lmNbtq77NkGTSza0iFImtjtQ/s640/IMG_5853.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Para la pasta choux:<br />
<br />
120 g de harina<br />
100 g de leche<br />
100 g de agua<br />
80 g de mantequilla<br />
4 huevos<br />
10 g de azúcar<br />
1 pizca de sal<br />
<br />
Ponemos la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla al fuego.
En cuanto empiece a hervir, retiramos y añadimos la harina tamizada,
mezclando con espátula. Volvemos a poner al fuego y removemos unos
minutos más.<br />
Dejamos que pierda un poco de temperatura y vamos añadiendo los huevos uno a uno, batiendo bien para introducirlos.<br />
Ponemos la masa aún caliente en una manga con boquilla rizada y sobre una bandeja de horno forrada con papel, vamos formando pequeñas rosquillas.<br />
Metemos al horno unos 20 minutos, a 180-190ºC<br />
Dejamos enfriar sobre una rejilla<br />
<br />
<br />
Para la crema pastelera:<br />
<br />
250 ml de leche<br />
2 cucharadas de azúcar<br />
1 cucharada de maizena<br />
1 huevo<br />
1 vaina de vainilla<br />
<br />
Mezclamos en un bol el azúcar, la maizena,
el huevo y un poco de leche. Reservamos el resto de la leche. Abrimos la vaina de vainilla
longitudinalmente, raspamos el interior con la punta de un cuchillo y
añadimos tanto la vaina como la pulpa que hemos extraído a la leche que
hemos reservado. La ponemos al fuego y antes de que empieze a hervir, la
retiramos y tapamos dejando que infusione unos 10 minutos. Retiramos la
vaina y vertemos la leche en el bol en el que hemos mezclado azúcar,
maizena y huevo. Mezclamos bien con varillas y volvemos a poner al
fuego, sin dejar de remover hasta que espese.<br />
Vertemos en una fuente y tapamos a piel con film. En cuanto haya templado, reservamos en nevera.<br />
<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGRIR_tKgO0Cy_lpEgyytfIhsOOloq1OPOA6bdF9AIX66Up-DrEj_WmgQaCyD3bda9CHPckbBJJQqhu1hLwjMPgnZ5Rjc-PDDEpBq7V0dxifqgpJP_WLQdiauMaX97QjrB6NCubZnsR50/s1600/IMG_5850.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGRIR_tKgO0Cy_lpEgyytfIhsOOloq1OPOA6bdF9AIX66Up-DrEj_WmgQaCyD3bda9CHPckbBJJQqhu1hLwjMPgnZ5Rjc-PDDEpBq7V0dxifqgpJP_WLQdiauMaX97QjrB6NCubZnsR50/s640/IMG_5850.JPG" width="640" /></a><br />
<br />
Montaje:<br />
<br />
Abrimos longitudinalmente cada pastel. Rellenamos con crema pastelera, tapamos y espolvoreamos por encima un poco de azúcar lustre.<br />
Para decorarlos, usaremos una manga con crema pastelera y otra con dulce de manzana. Ponemos un punto de crema en el hueco central de cada zeppole y rematamos con un poco de dulce de manzana en la parte superior. <br />
<br />
Y ahora, os invito a visitar el blog de Desafío en la cocina, para ver el resto de elaboraciones de los participantes, porque hay sorpresas .... <a href="http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2016/06/desafio-especial-postres-individuales.html">PINCHAD AQUÍ</a> para descubrirlas<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh87xWYLRqN27sHCGYebSE6OIzahYNaviAiMemEryYIY7VUqHy8lf_0_9zibccG-9iPCdv63JbbJ6HjeT2G0ssoLS3UgBMHlyG9tPU7RD9Caz34xkUrWQAdhKpRjUgGi-UodV4iC5YQutk/s1600/fondo+blog+desafio.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="221" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh87xWYLRqN27sHCGYebSE6OIzahYNaviAiMemEryYIY7VUqHy8lf_0_9zibccG-9iPCdv63JbbJ6HjeT2G0ssoLS3UgBMHlyG9tPU7RD9Caz34xkUrWQAdhKpRjUgGi-UodV4iC5YQutk/s320/fondo+blog+desafio.jpg" width="320" /></a></div>
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<br />
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<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGRIR_tKgO0Cy_lpEgyytfIhsOOloq1OPOA6bdF9AIX66Up-DrEj_WmgQaCyD3bda9CHPckbBJJQqhu1hLwjMPgnZ5Rjc-PDDEpBq7V0dxifqgpJP_WLQdiauMaX97QjrB6NCubZnsR50/s1600/IMG_5850.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<br />El Trasgu de las galletashttp://www.blogger.com/profile/03517911293364739973noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-3233653317149175761.post-86947469199838533702016-06-10T10:00:00.000+02:002016-06-10T10:00:08.933+02:00BOQUERONES EN VINAGRE #nosvamosdetapasts<br />
Este mes, en La Cocina Typical Spanish nos vamos de tapas. ¿Habrá costumbre más española que esa? Aunque no hay unanimidad a la hora de datar su origen, lo cierto es que la costumbre de acompañar con un pequeño bocado las bebidas de las tabernas, ha derivado en una de las tradiciones gastronómicas más arraigadas.<br />
Dentro del amplio surtido de tapas, yo he optado por hacer una de las más castizas: los boquerones en vinagre. Su origen, ni más ni menos, que utilizar el vinagre para conservar el pescado durante más tiempo.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZGNp6OUneunLovstCTnAwutq4no_nZ8loU3vq-QdTPT5c27X7Prj89MgxvfCK2TKPd1rwtcCMlEL8-XMWO39wpfYIuvOejkbDRROGNX72YA0PS1OgoKt_Jk4zBjkIEuQnnU24HbDGdac/s1600/IMG_5879.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZGNp6OUneunLovstCTnAwutq4no_nZ8loU3vq-QdTPT5c27X7Prj89MgxvfCK2TKPd1rwtcCMlEL8-XMWO39wpfYIuvOejkbDRROGNX72YA0PS1OgoKt_Jk4zBjkIEuQnnU24HbDGdac/s640/IMG_5879.JPG" width="640" /></a><br />
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
500 g de bocartes (una vez limpios y sin espinas, se quedaron en 320 g)<br />
485 g de vinagrelaureñ de vino blanco<br />
160 g de agua<br />
19 g de sal<br />
4 dientes de ajo<br />
1 hoja de laurel<br />
Perejil<br />
Aceite de oliva virgen extra<br />
<br />
La elaboración es muy fácil, aunque nos llevará varios días. Lo primero, es limpiar los bocartes y quitarles la espina, dejandolos en filetes. Lo más recomendable es congelarlos durante 48 horas, de esa forma, nos aseguramos de eliminar riesgos con el temido parásito anisakis.<br />
Pasado ese tiempo y con los filetes ya descongelados, mezclamos el vinagre, el agua y la sal, removiendo bien. Picamos en el mortero los ajos, un buen manojo de perejil y el laurel y lo añadimos al líquido. Ponemos los filetes en una fuente de cristal y cubrimos con la mezcla anterior. Tapamos con papel film y dejamos en nevera 48 horas.<br />
Escurrimos los filetes, los secamos y los colocamos en un recipiente. Cubrimos con aceite de oliva y ya estarán listos para degustar.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDOlw4OW0VR1UA-S9nzEIl0L1xCvB1y6rVz918iku1gfQcX9t1TI4GOdkyTCKSGtljvR2XrBBYou1v4b_fgR_VFlMoeuPX6FMFz-ToOC10Av534Th8WvOQiRKCPwv15TEjinWnhVuu8o0/s1600/IMG_5870.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDOlw4OW0VR1UA-S9nzEIl0L1xCvB1y6rVz918iku1gfQcX9t1TI4GOdkyTCKSGtljvR2XrBBYou1v4b_fgR_VFlMoeuPX6FMFz-ToOC10Av534Th8WvOQiRKCPwv15TEjinWnhVuu8o0/s640/IMG_5870.JPG" width="640" /></a><br />
<br />
Y después de probar unos boquerones, nada mejor que seguir tapeando. Pinchad <a href="http://lacocinats.blogspot.com/2016/06/recopilatorio-nosvamosdetapasts.html">aquí</a>, para seguir la mejor ruta de tapeo, la de La Cocina Typical Spanish #nosvamosdetapasts<br />
<br />
<br />
<img alt="Nuestro nuevo logo!" height="320" id="Image2_img" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjjWxL8rxBFAIJ9M2dCceEjzWS1UzpvGa7wHO-Ndia_wkK65w9OKd3PfRO3hjssKsNIVukjn05_A8vNd_2hgg09bWNb1u7XmQ9T_zKJ7ZbHkne57_LrqUEQSWUsKOZNe1vi86duVUsTYzY/s320/NuevoLogo.png" style="visibility: visible;" width="320" /><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDOlw4OW0VR1UA-S9nzEIl0L1xCvB1y6rVz918iku1gfQcX9t1TI4GOdkyTCKSGtljvR2XrBBYou1v4b_fgR_VFlMoeuPX6FMFz-ToOC10Av534Th8WvOQiRKCPwv15TEjinWnhVuu8o0/s1600/IMG_5870.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZGNp6OUneunLovstCTnAwutq4no_nZ8loU3vq-QdTPT5c27X7Prj89MgxvfCK2TKPd1rwtcCMlEL8-XMWO39wpfYIuvOejkbDRROGNX72YA0PS1OgoKt_Jk4zBjkIEuQnnU24HbDGdac/s1600/IMG_5879.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<br />El Trasgu de las galletashttp://www.blogger.com/profile/03517911293364739973noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-3233653317149175761.post-61336635143911411342016-06-07T23:12:00.000+02:002016-06-07T23:12:30.043+02:00PAN DE SODA<br />
Hacer pan y rapidez no son sinónimos, pero como siempre hay una excepción que confirma la regla, hoy os traigo un pan que podeis preparar en muy poco tiempo porque apenas lleva amasado y no hay que dejarlo levar. Es el pan de soda irlandés, en el que la levadura se sutituye por bicarbonato. El otro ingrediente estrella es el buttermilk (ya sabéis, para entendernos aquí, tan simple como leche cortada). La reacción del ácido láctico de la leche, con el bicarbonato sódico, produce dióxido de carbono que hará crecer este singular pan, cuya miga queda esponjosa, similar casi a la de un bizcocho. La receta que he seguido es de Lorraine Pascale, únicamente he cambiado la harina integral de trigo, por centeno.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXE_aNqoiQIMIYg38DQcXCLNHTHaHkrybV2z6taZrtDYQi-xS_COAIUb39SQgkGISCzv2Qdp2YcVbuUHYM3zSnHTs4huZ_zIOmX7xa8iBBsmjNOjUWT1646XWtbByYiotKE-B-EsUoZpM/s1600/IMG_5863.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXE_aNqoiQIMIYg38DQcXCLNHTHaHkrybV2z6taZrtDYQi-xS_COAIUb39SQgkGISCzv2Qdp2YcVbuUHYM3zSnHTs4huZ_zIOmX7xa8iBBsmjNOjUWT1646XWtbByYiotKE-B-EsUoZpM/s640/IMG_5863.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
370 g de harina de fuerza<br />
130 g de harina integral (yo la usé de centeno)<br />
1 cucharadita de sal<br />
1 cucharadita colmada de bicarbonato<br />
1 cucharada colmada de miel<br />
40 g de aceite de girasol<br />
340 ml de leche entera<br />
Zumo de medio limón<br />
<br />
Empezamos haciendo el buttermilk: añadimos el zumo de limón a la leche, removemos y dejamos reposar para que se corte.<br />
<br />
En una fuente ponemos los dos tipos de harina, la sal, el bicarbonato, la miel, el aceite y el buttermilk. removemos bien con una cuchara de madera para mezclarlo. Con las manos bien enharinadas, formamos una bola y la colocamos sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear. Con el mango de la cuchara de madera hacemos una cruz sobre la superficie del pan y metemos al horno a temperatura máxima unos 35 minutos.<br />
Dejamos enfriar sobre una rejilla y a saborearlo. No dejéis de probarlo. <br />
<span style="font-size: medium;"></span><span style="font-size: medium;"><br /></span>El Trasgu de las galletashttp://www.blogger.com/profile/03517911293364739973noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3233653317149175761.post-13307925568708540122016-05-20T10:00:00.000+02:002016-05-20T10:00:24.916+02:00ROSCA DE PAN DE JAMON Y TOMATE<br />
Desafío en la cocina cumple ya ¡cuatro añitos! Y para celebrarlo, esta vez no habrá tarta, sino una corona salada. Esa ha sido la propuesta de este mes para celebrar esta fecha tan especial, los ingredientes a elección de cada participante. Yo he optado por una rosca de pan con un relleno clásico; jamón, tomate y aceite de oliva.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3y91ZQuAyMi3UrjHA9WxdPSjqI1QOWgjD9F8FiPM2JnNGmT6mkt_81otAmA7CLu2gEq2kJt9qt3mB0CyfyxlzjoDPU0UTvDZKXevn_yZfQmnSfExyFkwDH9z-FRpHhi8TS9Aoji39l5s/s1600/IMG_5799.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3y91ZQuAyMi3UrjHA9WxdPSjqI1QOWgjD9F8FiPM2JnNGmT6mkt_81otAmA7CLu2gEq2kJt9qt3mB0CyfyxlzjoDPU0UTvDZKXevn_yZfQmnSfExyFkwDH9z-FRpHhi8TS9Aoji39l5s/s640/IMG_5799.JPG" width="640" /></a><br />
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
260 g de harina de panadería<br />
150 g de agua<br />
9 g de sal<br />
9 g de levadura fresca prensada<br />
1 cucharada de masa madre de centeno<br />
40 g de mantequilla<br />
<br />
Jamón serrano<br />
1 tomate<br />
aceite de oliva<br />
sal<br />
<br />
Mezclamos en una fuente honda la harina, la sal, la masa madre y la mitad del agua y empezamos a amasar. Añadimos la levadura desmenuzada y poco a poco el resto del agua. Según el tipo de harina que utilizemos es posible que no necesitemos usar toda el agua o que debamos añadir más.<br />
Al final del amasado, añadimos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente. Nos costará integrarla en la masa, así que debéis de trabajar bastante el amasado.<br />
Tapamos con un paño y dejamos reposar hasta que doble su tamaño aproximadamente.<br />
Desgasificamos, aplastando bien la masa y formamos nuevamente una bola, a la que haremos un agujero en el centro con las manos. Vamos dandole la forma de rosca, procurando que la masa quede bien proporcionada y la colocamos con cuidado sobre la bandeja de horno forrada con papel. Tapamos nuevamente y dejamos levar.<br />
Antes de meter al horno, le daremos unos cortes limpios con una tijera. Cocemos a fuego fuerte unos 40-45 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNvfihLJY2LxuncWgPBKK1gWLVzuQTTevEbDd9DElu6xDVZk_q9lEQSVUfn7UplcvqJqbg_qg2az52_r2W9p-z8d0RwdMe142ibi9cJvHNhouUTj9itAPRlqksqZlnNkoMuBJfPW4PQpc/s1600/IMG_5802.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNvfihLJY2LxuncWgPBKK1gWLVzuQTTevEbDd9DElu6xDVZk_q9lEQSVUfn7UplcvqJqbg_qg2az52_r2W9p-z8d0RwdMe142ibi9cJvHNhouUTj9itAPRlqksqZlnNkoMuBJfPW4PQpc/s640/IMG_5802.JPG" width="480" /></a></div>
<br />
<br />
Una vez fría abrimos la rosca longitudinalmente y la rellenamos con unas rodajas finas de tomate que espolvorearemos con un poco de sal y un chorro de aceite de oliva. Sobre ellas, colocamos las lonchas de jamón serrano y tapamos.<br />
<br />
Y como siempre, ahora toca echar un vistazo a todas las propuestas que los participantes de este Desafío en la cocina han hecho para celebrar este cuarto aniversario<br />
Pinchad <a href="http://desafioenlacocina1.blogspot.com/2016/05/4-aniversario-corona-salada.html">AQUÍ</a> para verlas todas<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx6B_ZJBwXdlxZ6M0YnKYzOE6frfAP_FUBgxcmIFfvVXGCyP5VgSMdnnIMLs9KJYlJRYJ5HZvbtnDOS1FARMN81DMIC0KFMJOb9GbasL9JQWTzcB3ixJ3fsJZq1LvFD-p2-saIo-F_WYk/s1600/desafio+4+aniversario_Maquetacio%25CC%2581n+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="226" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx6B_ZJBwXdlxZ6M0YnKYzOE6frfAP_FUBgxcmIFfvVXGCyP5VgSMdnnIMLs9KJYlJRYJ5HZvbtnDOS1FARMN81DMIC0KFMJOb9GbasL9JQWTzcB3ixJ3fsJZq1LvFD-p2-saIo-F_WYk/s320/desafio+4+aniversario_Maquetacio%25CC%2581n+1.jpg" width="320" /></a></div>
<br />El Trasgu de las galletashttp://www.blogger.com/profile/03517911293364739973noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-3233653317149175761.post-32813146565539164422016-05-09T22:02:00.000+02:002016-05-09T22:02:34.338+02:00TARTALETAS TATIN<br />
<br />
La Tarta Tatin es un clásico de las tartas de manzana, pero en esta ocasion os la traigo en formato individual, con extra de caramelo y con una base más crujiente. Seguro que no os defrauda.<br />
La idea no es mía, es de Miriam, de El invitado de invierno. Ella las hace con mitades de manzana, doy fe de que estan deliciosas, pero en esta ocasión yo he optado por trocear más las manzanas y por usar para la base pasta filo.<br />
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
3 manzanas reineta <br />
190 g de azúcar<br />
75 g de mantequilla<br />
Zumo de un limón<br />
1 pellizco de sal<br />
Masa filo<br />
Un poco más de mantequilla y azúcar para untar las láminas de masa<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXP_YK1x4rX-__q8lW7Zm9QkJHN_lfC4HvPaAOIH4GLC8DhJqfhBrQJ5gwhrsAlaJ6twVao725qwe_cX5wAv9sKMv2XzYPTRwyMj2EkE9m3LySNr1Gsa7InIATVjE54SUuwNpY4-vWDNI/s1600/IMG_5347.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXP_YK1x4rX-__q8lW7Zm9QkJHN_lfC4HvPaAOIH4GLC8DhJqfhBrQJ5gwhrsAlaJ6twVao725qwe_cX5wAv9sKMv2XzYPTRwyMj2EkE9m3LySNr1Gsa7InIATVjE54SUuwNpY4-vWDNI/s640/IMG_5347.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Pelamos las manzanas y las cortamos en cuadraditos. Rociamos con el zumo de limón para que no se oxiden.<br />
Ponemos
el azúcar, la mantequilla y la sal en una sartén de fndo grueso y calentamos a fuego medio.<br />
Movemos de vez en cuando la sarten, pero sin remover directamente.<br />
Cuando empiece a caramelizar veremos que cambia de color, bajamos el fuego y añadimos las manzanas troceadas, dejamos que se hagan un poco dándoles un par de vueltas. Retiramos del fuego.<br />
<br />
Derretimos un poco de mantequilla y pincelamos con ella una lámina de pasta filo. Espolvoreamos encima un poco de azúcar y colocamos otra lámina de pasta. Cortamos en rectángulos un poco más anchos que los huecos del molde que vamos a utilizar. <br />
<br />
Para estas tartaletas, yo he usado un molde de silicona tipo financier, de 12 cavidades. Con ayuda de una cuchara, rellenamos los huecos rectangulares del molde. Cubrimos cada uno con un rectángulo de masa y colocamos el molde sobre una bandeja. Horneamos unos 10 minutos a 200ºC<br />
Sacamos el molde del horno y lo invertimos de inmediato sobre una bandeja para que el caramelo no cristalize.<br />
Dejamos enfriar un poco y listas para servir. Mejor comerlas templadas<br />
<br />El Trasgu de las galletashttp://www.blogger.com/profile/03517911293364739973noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3233653317149175761.post-9450438380958451192016-04-28T23:07:00.002+02:002016-04-28T23:11:16.523+02:00EMPANADA DE NUEZ<br />
Ni de bonito, ni de carne, ni de cebolla. La empanada que os propongo hoy es para tomar de postre. Tan simple como una masa de hojaldre y un relleno de nuez.<br />
Yo he usado hojaldre casero que tenía en el congelador, pero podéis usar perfectamente una masa comprada.<br />
Un postre diferente con el que dar salida a las excelentes nueces de la última cosecha.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7uPQMWCyeiKz_OtCVCjR0Qo7oGyLFkRUwHU3bg6YZhzjTI4qvebUmasmC8DS1Aotl8N3M72bgpJZvEYriGIIVcIaauYuXAWpjgicBzZFgRL4PALRF0Xf1b3DSiBtV8AIEV4kHIB239ks/s1600/IMG_5709.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7uPQMWCyeiKz_OtCVCjR0Qo7oGyLFkRUwHU3bg6YZhzjTI4qvebUmasmC8DS1Aotl8N3M72bgpJZvEYriGIIVcIaauYuXAWpjgicBzZFgRL4PALRF0Xf1b3DSiBtV8AIEV4kHIB239ks/s640/IMG_5709.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
2 láminas de hojaldre<br />
200 g de nueces<br />
150 g de azúcar<br />
1 huevo<br />
ralladura de limón<br />
un chorro de coñac<br />
<br />
<br />
Empezamos haciendo el relleno de la empanada: picamos las nueces en un procesador y añadimos el resto de los ingredientes. Mezclamos hasta tener una pasta homogénea y la reservamos.<br />
<br />
Forramos un molde con una de las láminas de hojaldre, extendemos en su interior el relleno y tapamos con la otra lámina de hojaldre. Cortamos la masa sobrante y pegamos los bordes con ayuda de un poco de agua haciendo el cierre de la empanada.<br />
Pintamos la empanada con huevo batido y metemos al horno a temperatura máxima hasta que el hojaldre esté crujiente y dorado.El Trasgu de las galletashttp://www.blogger.com/profile/03517911293364739973noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3233653317149175761.post-62322595104946745722016-04-20T10:00:00.000+02:002016-04-20T10:00:07.414+02:00TARTA ÓPERA DE PISTACHOS, FRAMBUESA Y CHOCOLATE<br />
El Desafío en la cocina de este mes nos traslada hasta París, para deleitarnos con uno de los clásicos de la repostería francesa: la Tarta Ópera. La propuesta ha sido de Carolina de<a href="http://www.tomillolaurelyotrascosasdecomer.com/"> Tomillo, laurel y otras cosas de comer</a>. El reto, que tuviese como mínimo, 7 capas.<br />
Esta tarta fue creada en los años 30 por Louis Clichy para una recepción que se celebró en el Palacio de la Ópera de París. Tradicionalmente se prepara con capas de bizcocho Gioconda y crema de mantequilla y se aromatiza con chocolate y café. Es característico además el baño espejo que la cubre.<br />
Yo he optado por una tarta ópera con sabores diferentes, siguiendo la receta de William Curley en su libro "Chocolate de alta costura" aunque he cambiado las cerezas por frambuesas. Para el baño espejo, he utilizado esta fórmula de <a href="http://chocolatisimo.com/glaseado-de-chocolate-brillante-o-espejo-de-chocolate-con-mousse-de-chocolate-al-70/">Chocolatísimo</a>, ha salido perfecto.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG4qTaE25Ezi0Qo7-f0gx27jjsxt_q5tLE-Epa-0pC9kICuOvHDy0V5wKPsh92h4YLrHqz1YY8nbxUjUPrkK1qrr5VEJHx8VW2C-N4opDquFDsUxDu_7BurQ1JCkmVBHvT2-Qlyxbvbro/s1600/IMG_5441.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG4qTaE25Ezi0Qo7-f0gx27jjsxt_q5tLE-Epa-0pC9kICuOvHDy0V5wKPsh92h4YLrHqz1YY8nbxUjUPrkK1qrr5VEJHx8VW2C-N4opDquFDsUxDu_7BurQ1JCkmVBHvT2-Qlyxbvbro/s640/IMG_5441.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Ingredientes (para una tarta de 7-8 porciones)<br />
<br />
<u><b>Para el bizcocho Gioconda de pistacho</b></u>: 25 g de almendras molidas, 150 g de azúcar, 100 g de claras de huevo, 43 g de pasta de pistacho, 37 g de azúcar lustre, 30 g de yemas de huevo, 50 g de harina de maíz, 23 g de mantequilla derretida y enfriada<br />
<br />
<b><u>Para el almíbar</u></b>: 90 ml de agua, 85 g de azúcar, 75 g de licor (yo he usado Triple Seco)<br />
<br />
<u><b>Para la crema muselina de pistacho</b></u>: 168 ml de leche, 40 g de yemas, 32 g de azúcar, 17 g de harina de maiz, 83 g de mantequilla a temperatura ambiente, 20 g de pasta de pistacho<br />
<br />
<u><b>Para la ganache de frambuesa</b></u>: 200 g de puré de frambuesas (hecho con 250 g de frambuesas, 25 g de agua, 25 g de azúcar y un chorro de zumo de limón), 40 g de azúcar, 150 g de chocolate con leche, 150 g de chocolate negro, 50 g de mantequilla <br />
<br />
<u><b>Para el glaseado espejo de chocolate</b></u> (sale muy abundante): 262 g de agua, 337 de azúcar, 112 g de cacao en polvo, 205 g de nata 35% m.g., 12 g de gelatina en hojas<br />
<br />
Empezamos haciendo los bizcochos. Yo he hecho tres tartas rectangulares individuales, así que me ha bastado con hacer una plancha de bizcocho en una bandeja de horno. <br />
Mezclar en un cuenco las almendras molidas con 45 g de azúcar, 42 g de claras de huevo y la pasta de pistacho, hasta que ligue bien. Añadir poco a poco el azúcar lustre y batir hasta que la mezcla adquiera una consistencia homogénea. Incorporar las yemas de huevo y batir 4-5 minutos hasta obtener una textura ligera. Sin dejar de batir, añadir la harina de maíz y la mantequilla derretida.<br />
Batir las claras de huevo restantes con el resto del azúcar. Con cuidado, añadir ese merengue a la mezcla de pistacho. <br />
Extendemos la masa en la bandeja de horno, forrada con papel, dejando una capa fina. Horneamos a 180º C unos 15 minutos hasta que el bizcocho se dore ligeramente y esté esponjoso al tacto.<br />
<br />
A continuación haremos el almíbar para mojar cada capa de bizcocho: ponemos el agua y el azúcar a hervir. Dejamos que se enfríe y añadimos el licor. Lo guardamos en un recipiente hermético y reservamos en la nevera hasta su uso.<br />
<br />
Para hacer la crema muselina de pistacho, ponemos la leche en una cacerola hasta que hierva. Mientras tanto, batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se espese y adquiera un color claro. Añadimos la harina y removemos hasta obtener una consistencia fina. Añadimos la mitad de la leche caliente y batimos hasta que no queden grumos. Pasamos la mezcla por un colador fino y la vertemos en la cacerola donde habíamos dejado la mitad de la leche. Volvemos a poner al fuego sin dejar de remover con unas varillas. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos a fuego lento durante 5 o 6 minutos sin dejar de mover. Pasamos la crema al vaso de la batidora y batimos a baja velocidad hasta que la mezcla alcance la temperatura ambiente. Añadimos la pasta de pistacho sin dejar de batir y a continuación la mantequilla poco a poco. Guardar la crema en un recipiente hermético.<br />
<br />
Para la ganache de frambuesa, lo primero que debemos hacer es el puré (ponemos 25 g de agua y 25 g de azúcar al fuego hasta que hierva. Una vez frío, ponemos 250 g de frambuesas en el vaso de la batidora con el almíbar y un chorro de limón. Batimos hasta obtener un puré y pasamos por un colador fino) Ponemos el puré con el azúcar en un cazo y llevamos a ebullición, vertemos sobre el chocolate troceado y removemos con una espátula emulsionando. Incorporamos la mantequilla ablandada y mezclamos hasta conseguir una consistencia fina y homogénea. Dejamos que se enfríe.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhozPv7xhMwlu20-0lFklE7dRnQk_DCG7RajXhErjcMQbaHnMEBsiNeG09QjR49tct68br6GBRTMxjxDn8FMoR2anTGdTCeamkn53CBdreXrrVB7uSDv1GBsP45xd0PLzb5KmwUoX0Q2hs/s1600/IMG_5438.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhozPv7xhMwlu20-0lFklE7dRnQk_DCG7RajXhErjcMQbaHnMEBsiNeG09QjR49tct68br6GBRTMxjxDn8FMoR2anTGdTCeamkn53CBdreXrrVB7uSDv1GBsP45xd0PLzb5KmwUoX0Q2hs/s640/IMG_5438.JPG" width="640" /></a><br />
<br />
Y por fin, llega el momento de montar la tarta:<br />
<br />
Cortamos los rectángulos de bizcocho para hacer las diferentes capas. Es preferible usar marcos rectangulares para montar la tarta, de esa forma, el acabado será más fino. Colocamos en el marco una capa de bizcocho, mojamos con el almíbar, extendemos una capa de ganache de frambuesa y dejamos que se enfríe en la nevera 10 minutos. Sobre la ganache ponemos una capa de la muselina de pistacho. Colocamos otro rectángulo de bizcocho encima y repetimos el montaje anterior. Finalizamos con un tercer rectángulo de bizcocho bañado con almíbar. Metemos al congelador, lo ideal es dejarla toda la noche.<br />
<br />
Para hacer el glaseado, ponemos en una olla alta (porque salpica) todos los ingredientes menos
la gelatina que la tendremos en la nevera hidratándose en agua fría. Mientras la mezcla hierve, debemos remover continuamente con varillas para que no se pegue. Después de unos 10 minutos bajamos a fuego medio removiendo de vez en cuando.<br />
<b></b>Consejo de Esther de Chocolatísimo: Para saber cuando está listo y sin la necesidad
de termómetro, introduciremos una cuchara en el glaseado, al sacarlo miraremos la parte de abajo, si casi no
chorrea los bordes de la cuchara es que está listo, sin embargo si sigue
chorreando hilos de chocolate por los lados tendremos que dejarlo más
tiempo en el fuego. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida. Dejamos enfriar. Hay que utilizarlo a 29º C, lo ideal es verterlo sobre la tarta congelada y desmoldada. Debemos hacerlo con antelación suficiente, ya que luego habrá que dejar atemperar la tarta para que haya descongelado para la hora de servirla.<br />
<br />
Y ahora, llega el momento de ver el resto de Tartas Ópera que han
preparado los participantes de este Desafío en la cocina. Pinchad <a href="http://desafioenlacocina1.blogspot.com/2016/04/tarta-opera-42-desafio-en-la-cocina.html">AQUÍ</a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWSIPF_87S35jAUs7Z-GJsXmuWK4bj4oVcR-clQCzB_GRjb2lxk7oDnHZHNbpUXO_pl9g9AAplf4c1Em7L6viajG2xRKuEGco8KASMlJCQdP6AEvIt1H1wZaAGpwCfO0KLByN_bru1TbQ/s1600/fondo+blog+desafio.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="221" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWSIPF_87S35jAUs7Z-GJsXmuWK4bj4oVcR-clQCzB_GRjb2lxk7oDnHZHNbpUXO_pl9g9AAplf4c1Em7L6viajG2xRKuEGco8KASMlJCQdP6AEvIt1H1wZaAGpwCfO0KLByN_bru1TbQ/s320/fondo+blog+desafio.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />El Trasgu de las galletashttp://www.blogger.com/profile/03517911293364739973noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-3233653317149175761.post-4256558137463710452016-04-10T10:00:00.000+02:002016-04-10T10:00:08.566+02:00MAGDALENAS DE LIMÓN Y CANELA #entrelibrosandaelguisoYa estamos en abril, mes por excelencia de libros. Y desde La Cocina Typical Spanish, un año más, se rinde homenaje al Día del libro. El objetivo, esta vez, recopilar recetas basadas en alguna obra literaria, respetando siempre eso sí, el carácter de receta tradicional española.<br />
Yo he elegido un libro que leí en mi adolescencia y que me encantó. Seguro que más de una os vais a sentir identificadas: "Mujercitas". Publicada en 1868, esta novela de Luoise May Alcott narra las peripecias de Meg, Jo, Beth y Amy. ¿Con cuál de las cuatro os identificábais? Yo con Jo, la más inquieta.<br />
Aunque las chicas de la familia March, sufren bastantes penurias económicas, sí es cierto que en más de una ocasión, se evoca alguna merienda sobre la hierba, en la que no faltaba la leche, la miel y algún pastel. Yo, tirando de la misma fantasía que el personaje de Jo, he puesto en esa merienda, unas magdalenas clásicas, ricas y económicas que mojadas en la leche o solas, están deliciosas.<br />
La receta seguida es del gran Xavier Barriga<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC9bV-r3Dpej9-cFXNp2rfGaMqO8yuGvml34Mwy4PEeUeU-EB4trd9Cff314Fress28mrN2NLJer7B9knNW_BmkXH1xYcOWbhR7WDcISjRdzz_lqSYR3dsEObPL82YMjbtVb09CbBWzcI/s1600/IMG_5219.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC9bV-r3Dpej9-cFXNp2rfGaMqO8yuGvml34Mwy4PEeUeU-EB4trd9Cff314Fress28mrN2NLJer7B9knNW_BmkXH1xYcOWbhR7WDcISjRdzz_lqSYR3dsEObPL82YMjbtVb09CbBWzcI/s640/IMG_5219.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Ingredientes (para 12 magdalenas):<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
3 huevos medianos<br />
175 g de azúcar<br />
60 ml de leche<br />
190 ml de aceite de girasol<br />
210 g de harina floja<br />
5 g de levadura química<br />
una pica de sal, canela en polvo y ralladura de limón<br />
<br />
Mezclamos la leche con el aceite de girasol.<br />
En otro recipiente mezclamos la harina con la sal, la levadura, la canela y la ralladura de limón <br />
Batimos bien los huevos y el azúcar y añadimos la mezcla de aceite y leche, sin dejar de batir. A continuación añadimos los productos secos poco a poco mientras sigues batiendo, hasta obtener una masa homogénea.<br />
Tapa la masa con un paño y déjala reposar en la nevera al menos una hora, si puedes, déjala hasta el día siguiente. De esa forma, la levadura ejercerá realmente su labor como impulsora.<br />
Pon la masa en una manga pastelera y repartela en las cápsulas para magdalenas, llenando solo tres cuartas partes.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhekwkKfFEu4zZOcOkniV5xPfVTPXasNF0UAB2eUFnHhZ3kFfAK-mxeE4une2VMSBnMEYJf6aDNZZKo7udGqqFc6keNsyHE0e_pa8sDL6AuX3jKyzAWVjx2npWUtnCArB90-HIqrvIBb4A/s1600/IMG_5221.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhekwkKfFEu4zZOcOkniV5xPfVTPXasNF0UAB2eUFnHhZ3kFfAK-mxeE4une2VMSBnMEYJf6aDNZZKo7udGqqFc6keNsyHE0e_pa8sDL6AuX3jKyzAWVjx2npWUtnCArB90-HIqrvIBb4A/s640/IMG_5221.JPG" width="640" /></a><br />
<br />
Hornea a 210ºC aproximadamente 15 minutos, en función del tamaño de las magdalenas.<br />
<br />
Y después de saborear estas ricas magdalenas, nada mejor que darse una vuelta por el resto de recetas que componen el recopilatorio de este mes. <a href="http://lacocinats.blogspot.com/2016/04/recopilatorio-entrelibrosandaelguiso.html">PINCHA AQUÍ</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiacAR21rhNVvAS1c90ZdIH81Oys3BoHmuiJkUFtQwwMYvZB-ImZyhiSCFWgk_5zLb8PwivppGp0uwV1BktMIcRt-vyEVFXrA8l8UQSKEF1d3Z6CUrdd6_y3TWdz9lZBosPjL3Hs4qwRvE/s1600/Logolibros1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="262" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiacAR21rhNVvAS1c90ZdIH81Oys3BoHmuiJkUFtQwwMYvZB-ImZyhiSCFWgk_5zLb8PwivppGp0uwV1BktMIcRt-vyEVFXrA8l8UQSKEF1d3Z6CUrdd6_y3TWdz9lZBosPjL3Hs4qwRvE/s320/Logolibros1.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />El Trasgu de las galletashttp://www.blogger.com/profile/03517911293364739973noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-3233653317149175761.post-62735024887745671522016-03-20T10:00:00.000+01:002016-03-20T10:00:25.162+01:00KULIBIAK, PASTEL RUSO DE SALMÓNLa receta de hoy nos lleva hasta las frías tierras rusas. De allí es típico el plato que <a href="http://www.trasteandoenmicocina.com/">Mari Luz</a> nos ha propuesto para el reto de este mes de Desafío en la cocina. El Kulibiac es un pastel de pescado tradicional ruso que habitualmente se elabora con salmón o esturión. Podría emparentarse con nuestra empanada, pero la diferencia principal es que los ingredientes se colocan por capas, provocando un vistoso corte. es típico de Navidad y Pascua.<br />
Como me encanta el salmón, no he dudado en emplearlo en mi receta. Se puede elaborar con distintas masas, una de las más habituales es una tipo brioche, yo esta vez me he decantado por una masa filo, que queda fina y crujiente.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhr9eIuhJ1ieRgpmF9enLSw1ndX1KBgmxhKTexr8u-eH8cMq9em5aXTvpX54syXI3JyKvL356XpkohyKzAYcpHdAGMsGLiH5UNsJmgLfBLkOPyc1pf78LUbrXkOw0q5GT5E804BydlNx9E/s1600/IMG_5351.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhr9eIuhJ1ieRgpmF9enLSw1ndX1KBgmxhKTexr8u-eH8cMq9em5aXTvpX54syXI3JyKvL356XpkohyKzAYcpHdAGMsGLiH5UNsJmgLfBLkOPyc1pf78LUbrXkOw0q5GT5E804BydlNx9E/s640/IMG_5351.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
Masa Filo<br />
1 filete de salmón<br />
Arroz Basmati<br />
1 puñado de espinacas <br />
Mezcla de setas<br />
Anis estrellado<br />
Cardamomo<br />
Eneldo<br />
Sal<br />
Pimienta <br />
Agua<br />
Aceite de oliva<br />
1 diente de ajo<br />
<br />
Empezamos cociendo las espinacas unos minutos en agua con sal.<br />
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, ponemos el ajo troceado y añadimos las setas. Rehogamos un par de minutos, añadimos un poco de sal e incorporamos las espinacas cocidas bien escurridas. Reservamos<br />
Preparamos el arroz Basmati. Yo lo he aromatizado con unas semillas de cardamomo, un poco de pimienta negra y anís estrellado.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiyQuwmMQQ-545-2kBAOKlEtqNBbvnvVvIxoDVKlfnHwhYx7FFJwC3jc-zzAaaQQmFCs3GnVFidGKXRddvyF2S3bJXXnnRMY92G9iB9HAqbf0CyvLBT_p-lVoOEuFON0eViA__mHq7OLU/s1600/IMG_5349.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiyQuwmMQQ-545-2kBAOKlEtqNBbvnvVvIxoDVKlfnHwhYx7FFJwC3jc-zzAaaQQmFCs3GnVFidGKXRddvyF2S3bJXXnnRMY92G9iB9HAqbf0CyvLBT_p-lVoOEuFON0eViA__mHq7OLU/s640/IMG_5349.JPG" width="640" /></a><br />
<br />
Cubrimos la bandeja de horno con papel de hornear. Colocamos encima dos láminas de masa filo (o más dependiendo del grosor que queráis). Sobre ellas, ponemos el filete de salmón crudo al que habremos añadido un poco de sal y eneldo. Cubrimos con parte de la mezcla de espinacas y setas, una capa de arroz Basmati y una nueva capa de espinacas y setas. Cubrimos bien con otras dos hojas de masa filo y sellamos mojándolas con agua. <br />
Pintamos con mantequilla derretida y metemos al horno a 180º C hasta que adquiera un tono dorado.<br />
<br />
Ya está listo para servir y disfrutarlo. Y ahora, echad un vistazo <a href="http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2016/03/kulibiak-41-desafio-en-la-cocina.html">AQUÍ</a> a los platos que han preparado el resto de particpantes. <br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDDxX_OommxYSKDkp8ZOn5JTiGEmljWyTOIr-DXHKVTWENVNglS2tHzHJgmxVW_cwxX4E4GPq8RV9Nmf-zeWMoySy7SwinGEiRzdmeBQCbszvp8-YjFYB9HZptYFEWHLdyObcN5ajUi80/s1600/fondo+blog+desafio.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="276" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDDxX_OommxYSKDkp8ZOn5JTiGEmljWyTOIr-DXHKVTWENVNglS2tHzHJgmxVW_cwxX4E4GPq8RV9Nmf-zeWMoySy7SwinGEiRzdmeBQCbszvp8-YjFYB9HZptYFEWHLdyObcN5ajUi80/s400/fondo+blog+desafio.jpg" width="400" /></a></div>
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<br />
<br />El Trasgu de las galletashttp://www.blogger.com/profile/03517911293364739973noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-3233653317149175761.post-49966165500048875022016-03-10T10:00:00.000+01:002016-03-10T10:00:00.857+01:00VERDINAS CON PULPO #legumbreandoTS<br />
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<br />
2016 es el año internacional de las legumbres. Así lo ha proclamado la Asamblea general de las Naciones Unidas. Esta iniciativa se propone sensibilizar a la opinión pública sobre las ventajas
nutricionales de las legumbres como parte de una producción de alimentos
sostenible encaminada a lograr la seguridad alimentaria y la nutrición.<br />
Las legumbres son ricas en proteínas, vitaminas del grupo B, minerales y poseen un elevado contenido en fibra. Es además un alimento económico que se recomienda consumir al menos, dos veces por semana.<br />
Y precisamente, las legumbres, son las protagonistas este mes de La Cocina Typical Spanish, gracias a nuestra anfitriona, mar de <a href="http://marentrefogones.blogspot.com.es/">Mar entre fogones</a><br />
<br />
Yo, como asturiana, tenía claro que mi elección tendría que ver con nuestra legumbre por excelencia: la faba. Pero en vez de elegir las más conocidas, las fabas de la granja (las utilizadas para hacer fabada), he querido cocinar otras menos conocidas: las verdinas. Son unas fabas de pequeño tamaño y color verde, que se cultivan sobre todo en la zona oriental de Asturias. Maridan perfectamente con marisco y pescado.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXduCjSGnsOxVtY9otxuKhnjO-J2bdU1lk94y6EH3OrHVWhFm0XlteOKO73CKnf-M_Z0b0zOE09xwJVj4VZZo2jcZREJ2NAeCFgNcAByfQduO-7bdTBNzveE1zPDt6D9B7hR08bCp2Bqw/s1600/IMG_5326.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXduCjSGnsOxVtY9otxuKhnjO-J2bdU1lk94y6EH3OrHVWhFm0XlteOKO73CKnf-M_Z0b0zOE09xwJVj4VZZo2jcZREJ2NAeCFgNcAByfQduO-7bdTBNzveE1zPDt6D9B7hR08bCp2Bqw/s640/IMG_5326.JPG" width="640" /> </a></div>
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<br /></div>
Ingredientes (para 6 personas)<br />
<br />
Fabas verdinas (un puñado por persona)<br />
2 cebollas<br />
2 ajos<br />
1 hoja de laurel<br />
1 rama de perejil<br />
Pulpo (de algo más de 1 kg)<br />
Aceite de oliva<br />
1/2 pimiento<br />
Pimentón<br />
Sal <br />
<br />
La noche anterior dejamos las fabas a remojo bien cubiertas de agua fría.<br />
Retiramos el agua y echamos las fabas en una olla con la rama de perejil, media cebolla, 1 diente de ajo y la rama de laurel. Cubrimos con agua y ponemos al fuego. Deben cocer unas dos horas, a fuego no demasiado alto y vigilando que siempre estén cubiertas de agua, si es necesario se les va añadiendo agua fría.<br />
Mientras tanto, preparamos el pulpo. Yo uso siempre pulpo congelado previamente. Llenamos la olla a presión de agua y cuando empieza a hervir, sumergimos el pulpo, lo dejamos unos segundos en el agua y volveos a sacarlo. Esperamos que el agua hierva de nuevo y repetimos el paso anterior dos veces más. Después de haber "asustado" al pulpo tres veces, lo dejamos dentro de la olla, añadimos una hoja de laurel y cerramos. Dejamos cocer unos 20 minutos (para un pulpo grande).<br />
Una vez cocido, dejamos que enfríe un poco dentro del mismo agua de cocción, después lo sacamos y lo cortamos en trocitos que reservamos.<br />
Reservamos también el agua de cocción.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjuYyQ8_oMYBglqWEiBO6IxgSGYsFfbbOQdWDmnqEdvhWwAcTL2K1EYRSZkQKyhQVu9rtNDjR8iD_gSzmrIWzHNvnrRgM34k0vlzNdLtw3hrdU1_YVPpfKpRg0gpdsad7CfptCtwI2BX4/s1600/IMG_5331.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjuYyQ8_oMYBglqWEiBO6IxgSGYsFfbbOQdWDmnqEdvhWwAcTL2K1EYRSZkQKyhQVu9rtNDjR8iD_gSzmrIWzHNvnrRgM34k0vlzNdLtw3hrdU1_YVPpfKpRg0gpdsad7CfptCtwI2BX4/s640/IMG_5331.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
En una sartén ponemos a pochar 1 cebolla y media, 1 diente de ajo, medio pimiento rojo y un poco de perejil. Dejamos que se haga a fuego lento y cuando ya esté bien pochado, añadimos una cucharadita de pimentón y a continuación un par de vasos del agua de cocer el pulpo. Añadimos sal y dejamos que se haga unos minutos. A continuación, añadimos el pulpo y dejamos que se haga en la salsa, tan solo unos minutos, si lo dejamos demasiado tiempo endurecerá.<br />
Volvemos a las fabas: cuando hayamos comprobado que ya están cocidas, retiramos un poco del agua de cocción y añadimos un par de vasos del agua de cocer el pulpo y a continuación el pulpo que acabamos de preparar. Aquí la cantidad ya dependerá de gustos. Comprobamos de sal y rectificamos si es necesario, dejamos la olla a fuego lento unos cinco minutos y retiramos.<br />
<br />
¡Buen provecho!<br />
<br />
<img border="0" class="CToWUd" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwhCUHa64QnERbmzXgxYlLYn99AzC2lp25r7sNS0lxRBjX5XOSOSdRK7_EqhlttzZ48fRGV8VP1LLXzVFAvcWEO1Yr8K3AhIXRunBHJd6zVvlslokQvSlVebSCDwixi7nngFyTsFO09enS/s200/NuevoLogo.png" style="border: 0px none; min-height: auto ! important; outline: medium none; text-decoration: none;" width="200" /> <br />
Y ahora, os invito a que echéis un vistazo al recopilatorio de este mes #legumbreandoTS. Pinchad <a href="http://lacocinats.blogspot.com.es/2016/03/recopilatorio-legumbreandots.html">AQUÍ</a><br />
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<br />
<br />El Trasgu de las galletashttp://www.blogger.com/profile/03517911293364739973noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-3233653317149175761.post-15071885921237091852016-03-06T20:40:00.000+01:002016-03-06T20:40:52.330+01:00PAN DE MOLDE CON TANG ZHONG<br />
Una advertencia antes de que empecéis a ler esta entrada: si hacéis este pan en casa, tened en cuenta que el pan de molde comercial ya no volverá a ser lo mismo para vosotros. Advertidos estáis.<br />
<br />
Es fácil de hacer y está buenísimo. No tengo nada más que decir de esta receta. Eso sí, lleva su tiempo, que no trabajo. La receta es de Miriam de <a href="http://invitadoinvierno.com/panes-masas/pan-de-molde-tierno-con-tang-zhong/">El invitado de invierno</a> y lo más llamativo es la utilización de una técnica japonesa, el Tang Zhong, que no es ni más ni menos, que el engrudo de toda la vida. Os sorprenderéis de la ternura y el sabor de este pan.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ35OiJrJzwu-6b595oS1LStOrhPFSW4PqMw4Rad3QTPECHPgW5Zgwq6SqeRWCuiRbWsTci6RCyamEDJ0qAify0e1zgOUGOAsDGAnS3B4q5sZbUTp7uiWCZbaz8al2TPgfFDAAEALXI2g/s1600/IMG_5319.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ35OiJrJzwu-6b595oS1LStOrhPFSW4PqMw4Rad3QTPECHPgW5Zgwq6SqeRWCuiRbWsTci6RCyamEDJ0qAify0e1zgOUGOAsDGAnS3B4q5sZbUTp7uiWCZbaz8al2TPgfFDAAEALXI2g/s640/IMG_5319.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
<u>Para el engrudo</u>: 60 g de harina panadera, 300 g de agua<br />
<br />
<u>Para la masa final</u>:<br />
<br />
540 g de harina panadera<br />
100 g de agua<br />
15 g de levadura fresca<br />
10 g de sal<br />
10 g de azúcar<br />
30 g de mantequilla ablandada<br />
<br />
<br />
Ponemos en un cazo la harina y el agua, y removemos con unas varillas hasta que no queden grumos. Calentamos a fuego bajo sin dejar de remover. Lo ideal es que llegue a los 65ºC. La mezcla debe adquirir una consistencia de crema. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos que enfríe.<br />
<br />
Ponemos en un bol el engrudo, la harina y el agua. Mezclamos y dejamos reposar 20 minutos (autólisis que favorecerá el amasado). Añadimos la levadura, el azúcar y la sal y amasamos. Añadimos la mantequilla y seguimos amasando hasta que se introduzca bien. A partir de aquí, alternamos un par de minutos de amasado con 10 minutos de reposo hasta obtener una msa fina y elástica.<br />
Formamos una bola, la dejamos reposar en un cuenco impregnado de aceite, tapamos y dejamos levar hasta que doble su volumen.<br />
Pasamos la masa a la encimera y desgasamos apretándola bien. Para formar el pan, podemos hacer una barra o formar tres bolas. La colocamos en un molde rectangular y alto (es preferible que esté engrasado y enharinado para evitar sorpresas) y volvemos a taparlo para dejar reposar. El pan debe levar más del doble del tamaño inicial.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcTEIA99L3Zb3EQAq-bJ3sEoI0ehv3p7L0rFXp8AQ1hHCraN8qRheNueY9XdAkxPkzGxnGlif1hZSOvEl89Xdmvo04PWnE1TMESYZ4h5mjxnOXPr44_Cw0ZJgaV4uHDdOvWy2qx9pyKhk/s1600/IMG_5322.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcTEIA99L3Zb3EQAq-bJ3sEoI0ehv3p7L0rFXp8AQ1hHCraN8qRheNueY9XdAkxPkzGxnGlif1hZSOvEl89Xdmvo04PWnE1TMESYZ4h5mjxnOXPr44_Cw0ZJgaV4uHDdOvWy2qx9pyKhk/s640/IMG_5322.JPG" width="640" /></a><br />
<br />
Metemos en el horno a temperatura máxima, 220ºC vaporizando al introducirlo y horneamos 20 minutos. En la receta original, Miriam recomienda bajar la temperatura pasado ese tiempo a 190ºC y cocer otros 25 minutos.<br />
Desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla. Podemos guardarlo envuelto en una tela o tapado en el propio molde. Se conservará estupendamente varios días.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />El Trasgu de las galletashttp://www.blogger.com/profile/03517911293364739973noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3233653317149175761.post-16201664557180304692016-02-20T10:00:00.000+01:002016-02-20T10:00:16.779+01:00BABÁ AL RONEste mes, toca receta dulce en Desafío en la cocina. Y viene muy, muy jugosa. Toñi, de Qué se cuece en mi cocina nos ha desafiado en esta ocasion a hacer Babás.<br />
<br />
El babá al ron es un dulce típico de Nápoles y Francia. Se trata de una masa tipo brioche pero muy básica y que se empapa en un jarabe hecho con ron. Su origen sin embargo, se remonta, a Polonia, donde crearon esta especialidad para el destronado rey Estanislao I, muy goloso pero con muchos problemas para comer dulces a causa del mal estado de su dentadura. Su creador, el pastelero Nicolas Stohrer, lo llamo Pastel Alí Babá y lo elaboró inicialmente con un sirope de vino de Málaga. Podéis leer más sobre la historia de este dulce pinchando <a href="http://www.myeuropeancakes.com/2013/03/08/savarin-al-ron-baba-al-ron/">aquí</a><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlLOEfvz4hsH7RzCaTBVBAGFpH-plkngU-3A0Fp8hHj374la_mYXCvhDowH0s4vWNzSkz-4A3mONOWdi7mGCAOUdDjvvzm_TN8RGw50VR4zVTX_cEB63PMF1wwcOfbCV_8XWudEPLe2Rg/s1600/IMG_5299.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlLOEfvz4hsH7RzCaTBVBAGFpH-plkngU-3A0Fp8hHj374la_mYXCvhDowH0s4vWNzSkz-4A3mONOWdi7mGCAOUdDjvvzm_TN8RGw50VR4zVTX_cEB63PMF1wwcOfbCV_8XWudEPLe2Rg/s640/IMG_5299.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Para la masa de los babás, yo he seguido la receta de Thomas Keller, recogida en su libro "Bouchon Bakery". El jarabe lo he cambiado un poco más a mi gusto y le he añadido también un poco de piña en almíbar, ya que luego la uso también para decorar.<br />
<br />
Ingredientes para la masa (para unas 12 unidades):<br />
<br />
250 g de harina de fuerza<br />
25 g de azúcar<br />
5 g de sal<br />
5 g de levadura fresca<br />
4 huevos<br />
80 g de agua templada<br />
94 g de mantequilla a temperatura ambiente<br />
<br />
Mexclamos la harina y el azúcar. Disolvemos la levadura en el agua. Removemos con unas varillas la mantequilla y la sal, dejándola como una pomada.<br />
Ahora toca amasar: ponemos en el bol las mezclas de harina y de agua. Mezclamos y vamos añadiendo poco a poco los huevos. Cuando todos se hayan integrado bien, añadimos la mantequilla y dejamos amasar bastante tiempo, yo lo tuve unos 15 minutos.<br />
Ponemos la masa resultante que será muy blanda, en una manga y escudillamos en los moldes ligeramente engrasados. Yo he usado unos moldes especiales para babas individuales, pero como solo tenía cuatro, el resto los hice en moldes de flan desechables.<br />
Golpeamos cada molde sobre una superficie plana para que la masa se asiente y dejamos levar entre 30 y 40 minutos.<br />
Horneamos a 160º entre 20 y 30 minutos. La superficie de los babas de be quedar dorada.<br />
Sacamos y dejamos que enfríen sobre una rejilla.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh20rGhY-Kk02HeupiPbfUvxPCZmCK7p32Wx-hchugzynxOk6MlYsrq5hsLyYnalpNyIlmQOLVhC1J71WinEvPf9gMl1KlaC-d7dFQWq182GuLPiEBhf2YLxs8WjIWOna2K-FPWaWW2yG8/s1600/IMG_5303.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh20rGhY-Kk02HeupiPbfUvxPCZmCK7p32Wx-hchugzynxOk6MlYsrq5hsLyYnalpNyIlmQOLVhC1J71WinEvPf9gMl1KlaC-d7dFQWq182GuLPiEBhf2YLxs8WjIWOna2K-FPWaWW2yG8/s640/IMG_5303.JPG" width="640" /></a><br />
<br />
Ahora preparamos el jarabe para bañarlos.<br />
Ingredientes:<br />
<br />
625 ml de agua <br />
312 g de azúcar<br />
65 ml de ron<br />
piel de limón<br />
piel de naranja<br />
1 rama de vainilla<br />
1 rodaja de piña en almíbar <br />
<br />
Ponemos todos los ingredientes en un recipiente al fuego, con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente y el interior raspado y añadido a los líquidos. Dejamos que hierva un par de minutos y retiramos del fuego.<br />
<br />
Una vez fríos, desmoldamos los babás y los empapamos bien en el jarabe sumergiéndolos unos segundos por cada lado.<br />
Para adornarlos, ponemos un punto de nata montada en el centro de cada pastel y colocamos dos trozos de piña en almíbar.<br />
<br />
Y ahora, solo queda echar un vistazo a todos los babás de los participantes en Desafío en la cocina<br />
Pinchad <a href="http://desafioenlacocina1.blogspot.com/2016/02/baba-o-baba-napolitano-40-desafio-en-la.html">aquí</a> para no perderos ninguna receta.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiV79vCc9Wn3n3TXY3B2RZIOAlMElXlxpX6f2qRQEXJac633EQcISp48_bqJ0kE8fieCxjWqQoVncGjEZClkc-dQILpFpRuYJ0upKwWmPrQ589qo4i41RgMbrMVUARY9ARySec7ejptMX0/s1600/fondo+blog+desafio.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="276" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiV79vCc9Wn3n3TXY3B2RZIOAlMElXlxpX6f2qRQEXJac633EQcISp48_bqJ0kE8fieCxjWqQoVncGjEZClkc-dQILpFpRuYJ0upKwWmPrQ589qo4i41RgMbrMVUARY9ARySec7ejptMX0/s400/fondo+blog+desafio.jpg" width="400" /></a></div>
El Trasgu de las galletashttp://www.blogger.com/profile/03517911293364739973noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-3233653317149175761.post-69813922334497338242016-02-10T10:00:00.000+01:002016-02-10T10:00:17.721+01:00TRUFAS #cocinadecineTS<br />
Creo que he visto la película "Chocolat", cuatro veces. Es de esas que no me importa volver a ver. Evidentemente, no podía ser menos para una adicta al chocolate como yo.<br />
Este mes, en La cocina Typical Spanish, hemos querido fijarnos en recetas de cine, de esas que alguna vez hemos visto o intuído en una película romántica. Y es que la comida, tiene un papel muy importante en el cine.<br />
Dicho esto, supongo que ya habéis deducido por donde va mi receta. ¿Recordáis esta imagen?<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiI1_p4HnsQavUHqID109QPdy-O9-bkTHNsVKobH3HCBAYBhRqzV_Ocf1_O5NShR1McHxUY5XivuxUHu46g9usbYeqFKTfB-t98QNhiIUsCwob6yYI_Jg__gVUNNjyYZsQg38kb8PTPkQ/s1600/CHOCOLATperfectjc.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiI1_p4HnsQavUHqID109QPdy-O9-bkTHNsVKobH3HCBAYBhRqzV_Ocf1_O5NShR1McHxUY5XivuxUHu46g9usbYeqFKTfB-t98QNhiIUsCwob6yYI_Jg__gVUNNjyYZsQg38kb8PTPkQ/s640/CHOCOLATperfectjc.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Pues eso, esas trufas que Juliette Binoche le ofrecía a Johny Depp, intentando dar con su sabor favorito.<br />
Las mías son las clásicas de chocolate con leche, con ingredientes de los más básicos que se usaban en aquel obrador del pequeño pueblecito de Lansquenet.<br />
La receta, de William Curley, en "Chocolate de alta costura" <br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX8MDGk1knKpkHOOxO2RfckwkniOdySZ62mD3qV7-SpgelFkzGptC59sPj4oHbD41nogyPjPtVZX0ccEwBytW5Pc6ULUc9lUIo7Ie_BK5sB5iU6R-ihBKgPYA6MaurfDkwDIA1iw__ff4/s1600/IMG_5255.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX8MDGk1knKpkHOOxO2RfckwkniOdySZ62mD3qV7-SpgelFkzGptC59sPj4oHbD41nogyPjPtVZX0ccEwBytW5Pc6ULUc9lUIo7Ie_BK5sB5iU6R-ihBKgPYA6MaurfDkwDIA1iw__ff4/s640/IMG_5255.JPG" width="480" /></a></div>
<br />
<br />
Ingredientes para unas 36 trufas:<br />
<br />
150 ml de nata para montar (35% m.g.), 22 g de azúcar invertido, 275 g de chocolate con leche (32% de cacao), 43 g de mantequilla a temperatura ambiente, 250 g de chocolate negro, cacao en polvo<br />
<br />
Poner la nata con el azúcar invertido en un cazo y llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar que enfríe hasta que alcance 65-70ºC<br />
Fundir el chocolate con leche al baño maría o en microondas con mucho cuidado de que no se queme. Debe llegar a unos 45ºC<br />
Añadimos la nata sobre el chocolate derretido, poco a poco, removiendo sin parar, para emulsionarlo. Añadimos la mantequilla y seguimos mezclando para que se incorpore bien. Si es necesario, podemos batir con una batidora de mano.<br />
Vertemos la mezcla en una fuente de cristal, tapamos a piel con film y dejamos reposar en nevera toda la noche, o como mínimo, cuatro horas.<br />
<br />
Pasado el reposo, fundimos el chocolate negro en un recipiente hondo y con ayuda de un par de cucharillas y nuestras manos, vamos formando bolitas. Para que os resulte más fácil bolearlas, podéis untaros las manos con unas gotitas de aceite de girasol.<br />
Utilizando un tenedor, bañamos cada bola en el chocolate negro fundido, procurando recudir bien el exceso.<br />
Las vamos colocando sobre un papel de horno o rejilla. Antes de que cristalizen por completo, pasamos cada trufa por cacao en polvo, hasta que quede bien cubierta. Sacudimos para retirar el exceso.<br />
Dejamos que se asienten sin tapar en un lugar fresco y seco durante 2 o 3 horas.<br />
Podemos guardarlas en un recipiente hermético, siempre fuera de la nevera, pero teniendo en cuenta que debemos consumirlas rápido, no más de tres días. Aunque estoy segura de que no durarán mucho.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZth6fXFQPYo5esS3_yYlv7YBTcoBPMekr_LUths1v6xYbvLTind32LJbrFe7tFjpU-0fOmh49Q9fUjUVzHV3ITYmxMEFGINFBDkrj2M9J7dO5tCSfk4lkwKjlvWhvgiG0ILj8OtZwvus/s1600/IMG_5258.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZth6fXFQPYo5esS3_yYlv7YBTcoBPMekr_LUths1v6xYbvLTind32LJbrFe7tFjpU-0fOmh49Q9fUjUVzHV3ITYmxMEFGINFBDkrj2M9J7dO5tCSfk4lkwKjlvWhvgiG0ILj8OtZwvus/s640/IMG_5258.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Y ahora, no te pierdas el recopilatorio de #cocinadecine de La Cocina Typical Spanish. Pincha <a href="http://lacocinats.blogspot.com/2016/02/recopilatorio-cocinadecine.html">AQUÍ</a> para verlo<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHJ8X3qgltUWwotc0MZ-Fi3QOmHtrFKbJj42oxoJG77QvzhcffVoqxgynQg6VJkbO0Z6O1KfQUA5jznMyObmQZZkk1TGIz8zA6qKM5OWLifFBoGnIkbiYqtQfKtdTNFH6lwTdmy8b-6QA/s1600/NuevoLogoTS.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHJ8X3qgltUWwotc0MZ-Fi3QOmHtrFKbJj42oxoJG77QvzhcffVoqxgynQg6VJkbO0Z6O1KfQUA5jznMyObmQZZkk1TGIz8zA6qKM5OWLifFBoGnIkbiYqtQfKtdTNFH6lwTdmy8b-6QA/s320/NuevoLogoTS.png" width="320" /></a></div>
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<br />
<br />
<br />El Trasgu de las galletashttp://www.blogger.com/profile/03517911293364739973noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-3233653317149175761.post-68342557130879310682016-02-07T22:29:00.001+01:002016-02-07T22:29:21.007+01:00BOLLINAS DE CREMA<br />
Al domingo antes de Carnaval, o sea, hoy, se le llama en Asturias el Domingo'l Gordu. Es uno de esos días que según la tradición, marcaba una buena comilona
antes de entrar en los días de Cuaresma. El menú: pote de berzas
acompañado de un contundente compango y de postre, frixuelos o bollinas.<br />
Aunque apenas se recuerda, en muchas casas de pueblo, como la mía, donde afortunadamente hay una persona que acumula años de vida y experiencias se mantiene la tradición de poner de postre bollinas o frixuelos.<br />
Podemos decir que las bollinas son la versión frita de les casadielles. Se les conoce por este nombre, en la zona centro de Asturias, especialmente en la comarca de Avilés. También se las conoce como Teresitas. El relleno suele ser de nuez, pero hoy las hemos hecho de crema pastelera, habituales también de esta época del año.<br /> <br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisk8NZ1zlyFZAzwb00Vi14R3wJ7h52OMLbTR9t4fE5kQzp2hOdyAA_TLhNIt4aFJKhkPCUAFwqCgcYn9Cea5eJarrew7AStjLpoybyQWDISTAPIG4bJiqpxKElQkZOisrhr0rZ19rBRyA/s1600/IMG_5271.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisk8NZ1zlyFZAzwb00Vi14R3wJ7h52OMLbTR9t4fE5kQzp2hOdyAA_TLhNIt4aFJKhkPCUAFwqCgcYn9Cea5eJarrew7AStjLpoybyQWDISTAPIG4bJiqpxKElQkZOisrhr0rZ19rBRyA/s640/IMG_5271.JPG" width="480" /></a></div>
<br />
La masa de estas bollinas, es medio hojaldre, una receta del libro de cabecera en todas las cocinas asturianas ("El arte de cocinar" de María Luisa García) que se trabaja de forma similar al hojaldre aunque lleva menos mantequilla.<br />
En esta ocasión, la crema pastelera la he aromatizado con cardamomo para darle un toque diferente.<br />
<br />
Ingredientes de la masa:<br />
<br />
250 g de harina<br />
125 g de mantequilla a temperatura ambiente<br />
un vasito de agua<br />
1 cucharadita de sal<br />
<br />
Ponemos el agua y la sal en una fuente de cristal y mezclamos bien, añadimos la mantequilla y a continuación la harina y amasamos bien. Una vez que tengamos una masa bien lisa, la pasamos a la encimera o meseta bien enharinada y estiramos con el rodillo dándole forma rectangular. Debemos proceder como haríamos con la masa de hojaldre, dandole un total de cinco vueltas. Yo le he dado una vuelta simple y dos dobles. <a href="http://panybolleria.blogspot.com.es/2010/12/proceso-de-la-masa-de-hojaldre.html">Aquí</a> podéis ver una explicación gráfica de cómo dar esos pliegues.<br />
Envolvemos en film y dejamos reposar en la nevera. Yo la dejo normalmente de un día para otro.<br />
<br />
Ingredientes de la crema:<br />
<br />
250 ml de leche<br />
2 cucharadas de azúcar<br />
1 cucharada de maizena<br />
1 huevo<br />
corteza de limón<br />
cardamomo<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhljXlLJLUbtQP6ynJE_QGq4B0OVshUlgmwGKL1fnPd1S6g0wes91uNuHeXRs4OXjPyaOOl8_PPHYBZDxauq_uIQbKbabKBuavhGluMiMrJ6a-N4cLGPC4lBj_x63xgYMsTnFRixm0wRr4/s1600/IMG_5273.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhljXlLJLUbtQP6ynJE_QGq4B0OVshUlgmwGKL1fnPd1S6g0wes91uNuHeXRs4OXjPyaOOl8_PPHYBZDxauq_uIQbKbabKBuavhGluMiMrJ6a-N4cLGPC4lBj_x63xgYMsTnFRixm0wRr4/s640/IMG_5273.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Ponemos la leche a hervir en un cazo con la corteza de limón y cuatro semillas de cardamomo. Cuando hierva, retiramos del fuego y tapamos, dejando que infusione durante al menos media hora.<br />
En una fuente, mezclamos con varillas el azúcar y la maizena, añadimos el huevo removiendo bien e incorporamos la leche colada. Mezclamos y ponemos nuevamente al fuego sin dejar de remover con las varillas, hasta que espese.<br />
Vertemos en una bandeja y tapamos con film. En cuanto enfríe, guardamos la crema en la nevera.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPSs888Xk2YQHhBt7Ecnmnn0vEf8sc5F_pVE7SrG0eJU5SHR6-ccMH2i8KunsfFLKxZHJJXP8hozh89nrzh21IcGB2fBxskf9QG1gwLn7z6UcW1WBDtZMvu1a_uBb8DAqML3_YYtW6Hv0/s1600/IMG_5284.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPSs888Xk2YQHhBt7Ecnmnn0vEf8sc5F_pVE7SrG0eJU5SHR6-ccMH2i8KunsfFLKxZHJJXP8hozh89nrzh21IcGB2fBxskf9QG1gwLn7z6UcW1WBDtZMvu1a_uBb8DAqML3_YYtW6Hv0/s640/IMG_5284.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Para hacer las bollinas, procedemos de forma similar a cuando hacemos empanadillas. Estiramos la masa formando un rectángulo ancho. Depositamos pequeños montoncitos de crema de la mitad hacia abajo, separados varios centímetros y doblamos la masa, dejando cubierta la crema. Aplastamos bien los bordes y cortamos cada bollina.<br />
Freímos en abundante aceite de oliva caliente y espolvoreamos con azúcar.<br />
¡Buen provecho y Feliz Antroxu! <br />
<br />
<br />
El Trasgu de las galletashttp://www.blogger.com/profile/03517911293364739973noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3233653317149175761.post-85424048670104142282016-01-24T20:55:00.000+01:002016-01-24T20:55:39.706+01:00MERMELADA DE CALABAZA A LA CANELA<br />
Aún estamos en época de calabaza, así que aquí tenéis una receta perfecta para preparar estos días. Una mermelada casera que alegrará vuestros desayunos y meriendas. La receta es de mi amiga Chus, de <a href="http://paraestarporcasa.blogspot.com.es/2014/08/mermelada-de-calabaza-blanca-la-canela.html">Para estar por casa</a> que además está de cumpleaños, ¡cumple 5 añitos! Y para celebrarlo ha organizado un fantástico <a href="http://paraestarporcasa.blogspot.com.es/2015/12/sorteo-5-aniversario-de-para-estar-por.html">sorteo</a> patrocinado por <a href="http://www.lekue.com/es">Lekue</a>, en el que yo participo con esta receta. Así que querida Chus, una celebración perfecta que me ha hecho descubrir una mermelada deliciosa. Muchísimas felicidades y que cumplas muchos más haciéndonos disfrutar de tu cocina.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQikl7D7a0v1-4ss6qbjlFWQsDvhLDCiKdkjlUuegwMV7bHX-N7IO36YtEbPkHtl3Onobuavd7r1oduMCWUEcL9B9zgi63u2FZxeDyXQ0G8bxamARvFtJ4c7mQ_ZEesnhS0kznTeVIpMo/s1600/IMG_5250.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQikl7D7a0v1-4ss6qbjlFWQsDvhLDCiKdkjlUuegwMV7bHX-N7IO36YtEbPkHtl3Onobuavd7r1oduMCWUEcL9B9zgi63u2FZxeDyXQ0G8bxamARvFtJ4c7mQ_ZEesnhS0kznTeVIpMo/s640/IMG_5250.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Chus utilizó calabaza blanca, yo he usado la naranja, que es la que tengo en casa y le he añadido un poco de naranja confitada.<br />
<br />
Ingredientes (para cuatro tarros pequeños ):<br />
<br />
700 g de calabaza pelada y sin semillas<br />
300 g de azúcar<br />
zumo de 1/2 limón<br />
canela en polvo<br />
5 rodajas de naranja confitada<br />
<br />
Cortamos la calabaza en trozos pequeños y la ponemos a macerar con el azúcar, la canela y el limón, durante unos 20 minutos. A continuación la ponemos al fuego, cuando empieze a hervir, bajamos el fuego y removemos a menudo, para que no se pegue. La calabaza se irá ablandando, para conseguir una textura más homogénea, a la media hora de cocción yo le he metido la batidora. Volvemos a ponerla a fuego lento y añadimos la naranja confitada cortada en trocitos pequeños. Dejamos que se haga cinco minutos más y retiramos del fuego.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzUMhRiyU6zex2M2dguBqW3A_P86j5aAXKbeUdeiHrAJXzEl6taBP3Pb5-Uc-6fu3h63y_7sisRzdFRDMZQb6Eu3MNVW07muGrfeNY19sIS2-54BahAAtZu_UrXeDCj0sNfTI_EvCrAU8/s1600/IMG_5247.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzUMhRiyU6zex2M2dguBqW3A_P86j5aAXKbeUdeiHrAJXzEl6taBP3Pb5-Uc-6fu3h63y_7sisRzdFRDMZQb6Eu3MNVW07muGrfeNY19sIS2-54BahAAtZu_UrXeDCj0sNfTI_EvCrAU8/s640/IMG_5247.JPG" width="480" /></a></div>
<br />
Vertemos en tarros esterilizados, cerramos bien y ponemos a cocer al baño maría 10 minutos. Si la vais a consumir pronto, podéis ponerla directamente en los tarros, cerrarlos bien y colocarlos boca abajo hasta que se enfríen, así harán el vacío correctamente. <br />
<br />
Aún estáis a tiempo de participar en el concurso de Para estar por casa. ¡El premio os encantará!<br />
<a href="http://paraestarporcasa.blogspot.com.es/2015/12/sorteo-5-aniversario-de-para-estar-por.html"><img alt="http://paraestarporcasa.blogspot.com.es/2015/12/sorteo-5-aniversario-de-para-estar-por.html" border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFOTZRTajASxzbwnakQl9_Ky44ENQlJehJGRhmcZJslelvfEFDKY6YwdugGEU3X-Ws-D-WxcTH7vqFiPEt4qnsqOQVi-qeqLknop7L0JWKi_Wr13Pl_uO6l7zMAwXhz2B-NZqqOVyJWpc/s320/PicMonkey+Collageconcursologo.jpg" width="252" /></a>El Trasgu de las galletashttp://www.blogger.com/profile/03517911293364739973noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3233653317149175761.post-54168592325758680122016-01-20T10:00:00.000+01:002016-01-20T10:00:07.698+01:00PASTA FRESCA: RAVIOLI DE CARNE CON PISTOComenzamos 2016 viajando a Italia en Desafío en la cocina. Rocío, de <a href="http://chismesycacharros.blogspot.com.es/">Chismes y cacharros</a> ha querido ponernos a prueba haciendo ¡pasta fresca!<br />
A falta de máquina, yo he tirado de rodillo. El resultado, unos ravioli un poquito más grandes que los comprados, pero deliciosos.<br />
Ya no hay excusas: hacer pasta fresca en casa es fácil y se puede hacer sin máquina. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIas-_py6kGwjLVUi7EyEt84zYmJTAGzTsxIjjhfsRv6PFYXRGcCSqLzkSvi-9wSODImMdegTNjm-T_H5wGVtw3HBuZVXB3LQ7odeZxcT0FNdj2uUjzafFEXrbOf9w9yh9XIwShKEF8Ao/s1600/IMG_5185.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIas-_py6kGwjLVUi7EyEt84zYmJTAGzTsxIjjhfsRv6PFYXRGcCSqLzkSvi-9wSODImMdegTNjm-T_H5wGVtw3HBuZVXB3LQ7odeZxcT0FNdj2uUjzafFEXrbOf9w9yh9XIwShKEF8Ao/s640/IMG_5185.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Para la pasta:<br />
<br />
200 g de harina de fuerza<br />
2 huevos<br />
<br />
Siguiendo las indicaciones de mi paisana Noelia, de <a href="http://www.lacucharinamagica.com/2014/03/como-hacer-pasta-fresca-casera-y-pasta-de-colores.html">La cucharina mágica</a>,
mezclamos la harina y los huevos, amasando bien sobre una superficie de
madera, hasta que la masa no se pegue a las manos. Envolvemos en film y
dejamos reposar en la nevera un par de horas.<br />
<br />
Para el relleno:<br />
<br />
200 g de carne picada<br />
1 diente de ajo<br />
perejil <br />
salsa de tomate <br />
aceite de oliva<br />
1 hoja de laurel <br />
sal y pimienta<br />
<br />
Salpimentamos la carne picada, y le añadimos un diente de ajo y una
ramita de perejil machacados en el mortero. Mezclamos bien y la ponemos
en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Removemos bien para
que se haga la carne y añadimos la salsa de tomate y una hoja de laurel.
Dejamos que se haga despacito unos diez minutos.<br />
<br />
La receta del pisto con el que acompañaremos la pasta, podéis verla <a href="http://eltrasgudelasgalletas.blogspot.com.es/2014/12/jamon-con-huevo-y-pisto-jamonts.html">aquí</a> <br />
Después del reposo de la masa, llega el momento de estirarla. Enharinamos bien la superficie de trabajo (preferiblemente una mesa de madera) y estiramos la masa con el rodillo. Una vez que tengamos una lámina de masa fina, la doblamos a la mitad y volvemos a estirar por completo. Repetimos esta operación varias veces hasta conseguir una masa bien fina, yo lo hice cinco veces. Muy importante mantener masa y mesa con bastante harina, para que no se pegue.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWvboYEtK5RAYdGXXLB-V_vAlYKwQkjXPMxMbek0PeP9TY-H9C1zqWPPdOzg9IgXug0-03WXNA3e-gv32CJrAAc7C-GV196_uYWC9MhRIIEMk2o4xfX7fifHIjgxWwB9mAv0345XQkPX4/s1600/IMG_5178.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWvboYEtK5RAYdGXXLB-V_vAlYKwQkjXPMxMbek0PeP9TY-H9C1zqWPPdOzg9IgXug0-03WXNA3e-gv32CJrAAc7C-GV196_uYWC9MhRIIEMk2o4xfX7fifHIjgxWwB9mAv0345XQkPX4/s640/IMG_5178.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
En la mitad del rectángulo de masa estirada que hayamos obtenido, colocamos montoncitos pequeños de relleno. Pasamos un pincel mojado en agua en las intersecciones de masa que quedan sin relleno y tapamos con la otra mitad de la masa. Presionamos bien y cortamos con un cuchillo o cortapastas formando cuadraditos.<br />
Dejamos reposar los ravioli sobre la mesa enharinada y tapados con un paño, aproximadamente una hora.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG2vJ3LU7cbI_8YeVkt1qKBHRLptnFqaAg7k0mEG4JrjBjEvVYePX8Ffz4bYG1mY9jiIgmHMnpyNI7GUW85ztmBp8Qs-KZ14yeP_QIRyO-RRNbhesqyd-_P1NSuVgCUZ4GOq0pXa6Uu9w/s1600/IMG_5177.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG2vJ3LU7cbI_8YeVkt1qKBHRLptnFqaAg7k0mEG4JrjBjEvVYePX8Ffz4bYG1mY9jiIgmHMnpyNI7GUW85ztmBp8Qs-KZ14yeP_QIRyO-RRNbhesqyd-_P1NSuVgCUZ4GOq0pXa6Uu9w/s640/IMG_5177.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Pasado ese tiempo, cocemos la pasta en abundante agua salada, cinco minutos. Escurrimos y la añadimos al pisto que tenemos reservado. Ponemos al fuego un par de minutos y servimos.<br />
<br />
¿Aún teneis dudas sobre cómo preparar pasta fresca en casa? Pues echad un vistazo a todas las recetas del resto de participantes de Desafío en la cocina y ya veréis como quedan solucionadas esas dudas. Pinchad <a href="http://desafioenlacocina1.blogspot.com/2016/01/pasta-fresca-39-desafio-en-la-cocina.html">AQUÍ</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjispIJeetJqnS2IEIGWYiNt9vftiKi-LSHHleaO39JCdBwvettcIsLads26hez5bkLekiLtdpZQOIMbkixi_KrDYOILR_aP4yg4Hy9aq2enGzCsxSLs5KwYCz8hUf3aXprTMPViDdl1cs/s1600/fondo+blog+desafio.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="221" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjispIJeetJqnS2IEIGWYiNt9vftiKi-LSHHleaO39JCdBwvettcIsLads26hez5bkLekiLtdpZQOIMbkixi_KrDYOILR_aP4yg4Hy9aq2enGzCsxSLs5KwYCz8hUf3aXprTMPViDdl1cs/s320/fondo+blog+desafio.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />El Trasgu de las galletashttp://www.blogger.com/profile/03517911293364739973noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-3233653317149175761.post-38435468288689137472015-12-31T16:01:00.001+01:002015-12-31T16:01:17.742+01:00PATÉ DE MEJILLONESÚltima receta del año. Una de esas fáciles no, lo siguiente... <br />
<br />
Un paté de mejillones que haréis en cinco minutos y que va perfecto para cualquier comida o cena. Una receta de Sole, mi suegra, que nunca falta en casa.<br />
Nosotros lo cenaremos esta noche y de paso, estreno las latitas que me ha regalado mi amiga isa Reina. ¡Son perfectas!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJXcE72SIrySSr7D5_dmDpaqAg9x31N5g1c0sN46BOpX3v0TslD4NMQfMN1hz84ffyxHuZt3oaSjvKaHQPP33Bxrj_0M0H_jCwagguphHKLnPDGfht-87bt7mkhHYKafonT7fMwL9HeNQ/s1600/IMG_5131.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJXcE72SIrySSr7D5_dmDpaqAg9x31N5g1c0sN46BOpX3v0TslD4NMQfMN1hz84ffyxHuZt3oaSjvKaHQPP33Bxrj_0M0H_jCwagguphHKLnPDGfht-87bt7mkhHYKafonT7fMwL9HeNQ/s640/IMG_5131.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Pues venga, apuntando ingredientes:<br />
<br />
1 lata de mejillones al natural con todo el líquido<br />
3 anchoas<br />
3 palitos grandes de surimi o 6 pequeños<br />
1 huevo cocido<br />
<br />
Tan sencillo, como mezclar bien todos los ingredientes en la picadora, batidora, thermomix o el instrumento más adecuado para ello que tengáis en vuestra cocina.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEib3gSbn91CV2sPLsUJcpdspRd-A-Yt6moWhOZ7ZVHToYiffyT1hHi5N4J2b7uhG04tbYPeej4d2pwPCz5Q0dPnfE-sfmmlzKUZknlYhruQ1ddTfTAHuVwCyopL0HYbe5kQau2qaklrbEY/s1600/IMG_5132.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEib3gSbn91CV2sPLsUJcpdspRd-A-Yt6moWhOZ7ZVHToYiffyT1hHi5N4J2b7uhG04tbYPeej4d2pwPCz5Q0dPnfE-sfmmlzKUZknlYhruQ1ddTfTAHuVwCyopL0HYbe5kQau2qaklrbEY/s640/IMG_5132.JPG" width="640" /></a><br />
<br />
Cosas sencillas, pero deliciosas. Y ese es mi deseo para el próximo año. ¡Feliz 2016 a todos!<br />
<br />El Trasgu de las galletashttp://www.blogger.com/profile/03517911293364739973noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3233653317149175761.post-23866740706808543512015-12-28T08:00:00.000+01:002015-12-28T08:00:09.410+01:00PAN DE CÁDIZ<br />
Que me perdonen los gaditanos, porque seguramente este dulce navideño que os traigo hoy no cumple con los cánones del Pan o Turrón de Cádiz típico de esa maravillosa tierra.<br />
Este es el que hacemos en Asturias, ni batata, ni boniato, ni frutas confitadas; simplemente mazapán, yema y cabello de ángel.<br />
Una receta tradicional y con un sabor espectacular. Quienes lo prueben, os pedirán que la repitáis aunque no sea Navidad.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZGfsgHYGfjvIwsPsI6PkZtKesBg02KlIpKaMg7MUI-7SueMOYsLeU0WiGeYTi2fW30OAuIsjW-Ui508vnVoI8mO_1iZD30mrkIEwb7hkCXMo8SuaFoDh1aom4S3YfvZXPXeFYjOgPYMU/s1600/IMG_5124.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZGfsgHYGfjvIwsPsI6PkZtKesBg02KlIpKaMg7MUI-7SueMOYsLeU0WiGeYTi2fW30OAuIsjW-Ui508vnVoI8mO_1iZD30mrkIEwb7hkCXMo8SuaFoDh1aom4S3YfvZXPXeFYjOgPYMU/s640/IMG_5124.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
200 g de almendra molida<br />
200 g de azúcar glass<br />
2 yemas<br />
3 cucharadas de azúcar normal<br />
Agua<br />
Cabello de ángel<br />
1 huevo<br />
<br />
Empezamos haciendo la yema: ponemos el azúcar normal al fuego con un chorrito de agua, para hacer un jarabe. Dejamos que hierva 4 o 5 minutos y retiramos del fuego, añadimos en hilo fino las yemas, sin dejar de remover con las varillas. Volvemos a poner al fuego, y seguimos removiendo hasta que espese. Dejamos que la crema enfríe antes de usarla.<br />
A continuación, el mazapan: mezclamos bien la almendra molida y el azúcar glass. Añadimos con mucho cuidado un poco de agua, para poder formar una masa homogénea, que no se pegue a las manos. Es muy importante que no nos pasemos con la cantidad de agua, lo ideal es añadirla casi a gotas, porque necesitará muy poca cantidad.<br />
Dividimos la masa en tres partes, dejando una de ellas más grande que las otras dos.<br />
Estiramos las dos partes pequeñas, dándoles forma rectangular y dejandolas con un grosor aproximado de 2 cm. <br />
Colocamos una de ellas sobre un papel de horno, esa será la base de nuetsro Pan de Cádiz. Sobre ella, extendemos la yema. Colocamos el segundo rectángulo de mazapan, a continuación cubrimos con una capa de cabello de ángel.<br />
Estiramos la bola de mazapan más grande, dandole un tamaño un poco mayor que las anteriores, pro intentando respetar un grosor similar. Con ella vamos a cubrir completamente la preparacion anterior, recortando los sobrantes.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhox9Xa0wIz541LTjsr6ZwDCUYA_9QAFH6JeXV2pQK-_Zh8pGixESa2avnG8sB5vV3vJljCOp7KBDPkhMJzyzplcZJrKx2LNA1d690tEITvhXJMDzzcS8PkEWrsjfVsphfuuN1N7aHNP3I/s1600/IMG_5121.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhox9Xa0wIz541LTjsr6ZwDCUYA_9QAFH6JeXV2pQK-_Zh8pGixESa2avnG8sB5vV3vJljCOp7KBDPkhMJzyzplcZJrKx2LNA1d690tEITvhXJMDzzcS8PkEWrsjfVsphfuuN1N7aHNP3I/s640/IMG_5121.JPG" width="640" /></a><br />
<br />
Alisamos bien y comprobamos que todo el bloque haya quedado bien cubierto por todos los lados. Con la punta de un cuchillo dibujamos unos rombos en la parte superior. Pintamos suavemente con huevo batido y metemos a horno muy fuerte (200-220ºC) a gratinar. Solo unos 4 o 5 minutos<br />
Dejamos enfriar y envolvemos en papel de horno, papel de estraza o papel de aluminio y lo dejamos reposar una semana.<br />
La espera habrá valido la pena, os lo aseguro.<br />
<br />
<br />El Trasgu de las galletashttp://www.blogger.com/profile/03517911293364739973noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3233653317149175761.post-22328013220866893532015-12-20T10:00:00.000+01:002015-12-20T10:00:02.742+01:00MACARONS DE LIMON Y ARÁNDANOSDiciembre nos ha traído un Desafío de los difíciles de verdad. Nada más y nada menos, que macarons. Esa ha sido la propuesta de <a href="http://lacocinadecamilni.blogspot.com.es/">La Cocina de Camilni</a> para este mes.<br />
Preparación delicada donde las haya y que siempre provoca más de un quebradero de cabeza.<br />
No es la primera vez que hago macarons, pero tampoco ha sido la mejor. La humedad del Norte ha hecho que tuviese excedente de "galletitas de almendra" ya que las primeras hornadas no salieron bien y fueron necesarias 6 horas para lograr unos macarons mas decentes y con su caracteristico pie.<br />
<br />
El relleno, lemon curd hecho en microondas y arándanos.<br />
La receta y los consejos, de mi amiga Esther de <a href="http://www.lacocinamagica.net/2014/02/macarons-con-lemon-curd.html">La Cocina mágica</a><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7J4CqTJ3YF4SnHVD3mmMjSaQ1LO9uiGZ-VE6KvHFjxJBDxSPYqczzhO0Iab19Kmn-xCZbT9VQDIj_-ty0XYV83298q0xUaT9tD32fchA2G58CTgbXcyqqmswI0l6vSM94ftOoKIpJ4u4/s1600/IMG_5083.JPG" imageanchor="1"> <img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7J4CqTJ3YF4SnHVD3mmMjSaQ1LO9uiGZ-VE6KvHFjxJBDxSPYqczzhO0Iab19Kmn-xCZbT9VQDIj_-ty0XYV83298q0xUaT9tD32fchA2G58CTgbXcyqqmswI0l6vSM94ftOoKIpJ4u4/s400/IMG_5083.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
200 g de almendra molida<br />
200 g de azúcar glass<br />
80 g de claras envejecidas (de al menos dos días, y fuera de la nevera desde la noche anterior)<br />
200 g de azúcar blanquilla<br />
75 ml de agua<br />
80 g de claras envejecidas (de al menos dos días, y fuera de la nevera desde la noche anterior)<br />
Colorante amarillo<br />
<br />
Juntar la almendra molida y el azúcar glass y tamizar dos o tres veces hasta dejar un polvo fino.<br />
Poner el agua y el azúcar blanquilla en un cazo para hacer un jarabe <br />
Poner a montar en batidora a velocidad baja, 80 g de claras. Cuando la temperatura del jarabe llegue a 105º C subir la velocidad. Parar la coccion del jarabe a 115 ºC y verter en hilo fino sobre las claras sin dejar de batir. Una vez incorporado, seguir batiendo para que el merengue enfríe, debe quedar a unos 50-55 ºC.<br />
Mientras tanto, mezclamos la almendra y el azúcar con los restantes 80 g de claras. Mezclamos bien con espátula y añadimos el colorante amarillo.<br />
A continuación, incorporamos un tercio del merengue con espátula, para ablandarla y añadimos el resto en dos tandas, mezclando bien hasta obtener una masa similar al de un bizcocho.<br />
Colocamos la mezcla en manga pastelera con boquilla lisa de 10 mm. Escudillar sobre un papel teflonado, manteniendo la manga en vertical. Golpear la bandeja sobre la encimera para evitar burbujas de aire.<br />
Dejar secar hasta que podamos tocarlos y no se note la marca del dedo. En mi caso, como os dije, fueron necesarias 6 horas.<br />
Precalentar el horno a 150ºC y hornear entre 10 y 15 minutos. Tanto la temperatura como el tiempo, son diferentes para cada horno.<br />
Al sacar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla antes de retirarlos del papel.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpKhG2ZTIccbx50isnJ13kCoWUS79aTJQuq0jpjn7OY-Y8UlnMC4FhuITNA3X6AvHNXW1tGuYmDeqbasxyMtmIJiJ9oWY0OQplytScrXJ_gzhcen8JkC-2XOJNOaYXS16t_VwltF7L4rg/s1600/IMG_5088.JPG" imageanchor="1"> <img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpKhG2ZTIccbx50isnJ13kCoWUS79aTJQuq0jpjn7OY-Y8UlnMC4FhuITNA3X6AvHNXW1tGuYmDeqbasxyMtmIJiJ9oWY0OQplytScrXJ_gzhcen8JkC-2XOJNOaYXS16t_VwltF7L4rg/s400/IMG_5088.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
Ingredientes para el lemon curd:<br />
<br />
110 g de azúcar<br />
1 huevo y una yema<br />
100 ml de zumo de limón<br />
50 g de mantequilla<br />
ralladura de limón<br />
<br />
Haremos el lemon curd en microondas, una forma muy rápida y con la que mancharemos muy poco.<br />
En una fuente apta para microondas, ponemos el huevo, la yema y el azúcar. batimos bien con varillas, añadimos el zumo colado, la mantequilla derretida y la ralladura. Mezclamos y metemos al microondas en intervalos de un minuto a potencia máxima. Trs cada minuto, removemos con cuchara de madera. Irá espesando y estará listo en 3 o 4 minutos. Ya fuera del microondas, removemos bien durante minuto y medio y tapamos a piel con film. dejar enfriar y reservar en nevera.<br />
<br />
Las conchas de macaron es preferible dejarlas reposar un dia en un envase hermético en la nevera. Para rellenar, poner el lemon curd en una manga pastelera, escudillar un punto en una concha de macaron, colocar 5 o 6 arándanos en el borde y tapar con otra concha, presionando ligeramente. Guardar en nevera 24 horas antes de tomarlos.<br />
<br />
Y ahora, ya podéis echar un vistazo a todos los macarons que han hecho el resto de compañeros de <a href="http://desafioenlacocina1.blogspot.com/2015/11/macarons-38-desafio-en-la-cocina.html">Desafío en la cocina</a>. Os entrarán ganas de probar, seguro.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtskIcl3dAETvN0nUyvj2qSSBe25DsoflDtxwlAk2kyaNkt9EuemCMz9Bajp4NUOB3HpwiPwc1hWUudwKtCMsMAJeWppj0oxaUDRrohSuTW3erq7T-hLTP28MLPomXMe8t6LH-5KD7OSg/s1600/logo+desafio+navidad.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="250" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtskIcl3dAETvN0nUyvj2qSSBe25DsoflDtxwlAk2kyaNkt9EuemCMz9Bajp4NUOB3HpwiPwc1hWUudwKtCMsMAJeWppj0oxaUDRrohSuTW3erq7T-hLTP28MLPomXMe8t6LH-5KD7OSg/s400/logo+desafio+navidad.jpg" width="400" /></a>El Trasgu de las galletashttp://www.blogger.com/profile/03517911293364739973noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-3233653317149175761.post-65524586458758106212015-12-10T10:00:00.000+01:002015-12-10T10:00:10.108+01:00TARTA GARRUCHA #campanasobrecampanaTSLa cita con <a href="http://lacocinats.blogspot.com.es/">La Cocina Typical Spanish</a> es este mes, muy especial. Todos los participantes hemos tenido que elegir un grupo con un ingrediente secreto. En mi caso, el grupo elegido ha sido el liderado por mi paisana Mar, de <a href="http://marentrefogones.blogspot.com.es/">Mar entre fogones</a> de quien eligió como ingrediente para cocinar este mes, la castaña.<br />
Un fruto seco vinculado al otoño y que en Asturias, al igual que en Galicia, se sigue cultivando y comiendo. Nuestros mayores recuerdan muchas veces, "que las castañas quitaron mucha hambre" y es que se trata de un alimento muy energético, aunque con bajo contenido en grasas. En mi casa, las castañas siempre se toman asadas en la cocina de leña o "pulginas" (cocidas), pero en esta ocasión he querido usarlas para hacer una tarta típica del concejo de Quirós, situado en la zona centro de Asturias. He seguido la receta de <a href="http://www.lacucharinamagica.com/2015/11/tarta-de-castanas-y-manzana-tarta-garrucha.html">La cucharina mágica</a> y no puede llevar ingredientes más caseros: manzanas y miel de casa y castañas recogidas en los montes de alrededor.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwbkVcVE_7fK-WaObv1rKd5Z1LP3vBfOptM6_-2LN7uMwrkn7PpgpDhyphenhyphen_pwRZt10UlSWQ263X4BAYQRJK45Kz6VYWCPKjFoOVyInFQZFriOf3biOZrF-pXyhREpV_uY9ZLD5BFkk2MdjQ/s1600/IMG_5052.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwbkVcVE_7fK-WaObv1rKd5Z1LP3vBfOptM6_-2LN7uMwrkn7PpgpDhyphenhyphen_pwRZt10UlSWQ263X4BAYQRJK45Kz6VYWCPKjFoOVyInFQZFriOf3biOZrF-pXyhREpV_uY9ZLD5BFkk2MdjQ/s640/IMG_5052.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Ingredientes (para una tarta pequeña):<br />
<br />
200 g de castañas peladas <br />
50 g de mantequilla<br />
50 g de azúcar moreno<br />
1/2 taza de leche <br />
2 manzanas<br />
1 cucharada de azúcar<br />
piel de limón<br />
canela<br />
Agua <br />
2 hojas de gelatina<br />
Miel<br />
1 puñado de nueces<br />
1 puñado de avellanas tostadas<br />
<br />
Empezamos haciendo una compota de manzana, para que a la hora de utilizarla, ya esté fría. Pelamos las manzanas y las troceamos. Las ponemos al fuego con medio vasito de agua, el azúcar, un poco de canela y un trozo de piel de limón. Dejamos que cueca despacio, hasta que la manzana esté tierna y empiece a deshacerse.<br />
Pelamos las castañas y las ponemos a cocer media hora en agua con un poco de sal. Las escurrimos, les quitamos la piel más pegada al fruto y las ponemos de nuevo al fuego <br />
con la leche, el azúcar moreno y la mantequilla. Dejamos que hierva otra media hora. Una vez tiernas, trituramos la mezcla, no es necesario dejar la mezcla demasiado fina, porque así podremos encontrar algún trocito de castaña más crujiente al comer la tarta.<br />
Ponemos las hojas de galatina a remojar en agua fría. Una vez que se hayan hidratado, las escurrimos bien y las añadimos a la crema que hemos triturado, removiendo bien para que se deshagan. Si fuese necesario, calentamos un poco la mezcla para facilitar esa disolución.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyaIhdvelTUyQixwpYmIQ-6o_WGDT69MftZ8L2WyHuxhLuFbDPcoYlHIsjrDz4ja72JLAswgG5lHtnDH2Rj0o7t5FyapZkrC0tGUdC-CpBgDezsDcPBa5oiw40HyjYrmwjRgrl-D3_IPY/s1600/IMG_5055.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyaIhdvelTUyQixwpYmIQ-6o_WGDT69MftZ8L2WyHuxhLuFbDPcoYlHIsjrDz4ja72JLAswgG5lHtnDH2Rj0o7t5FyapZkrC0tGUdC-CpBgDezsDcPBa5oiw40HyjYrmwjRgrl-D3_IPY/s640/IMG_5055.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Yo he hecho la tarta en un aro de emplatar, de 15 cm de diámetro. Lo forramos con una tira de acetato o con un papel de horno y vertemos la mitad de la crema de castañas, subiendo los bordes pra que que queden más altos. En el centro, ponemos la compota de manzana y volvemos a cubrir con la crema restante. Alisamos y dejamos reposar en nevera hasta el día siguiente.<br />
Desmoldamos, quitamos el acetato o papel y pintamos ligeramente la superficie de la tarta y los laterales con miel. Esparcimos las avellanas y las nueces troceadas que quedarán pegadas y aportarán crujiente a nuestro postre.<br />
Una recomendación: al servir cortad trozos pequeños, porque llena muchísimo.<br />
Y ahora, otra recomendación: Pinchad AQUÍ para ver el excelente recopilatorio de este mes de La Cocina Typical Spanish con recetas de tres ingredientes muy apropiados para este mes en el que estamos.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/proxy/AVvXsEj2PkNW_7d3RcIKwy4OnoYhymI1e7BVLoGbwh2jUcBfXvSgohPUnowX_e7tF0HN6_m8jLoWRqE120EeSTIw7vxnPXzAZ-pTImTdb21NnYwkyg8CQ0AwKec-BP6MmuPQG7G7emPEIyitGt2lUF60WESjQb9m1Q_lQbMjUodE5-CJ9xO25RSUWTjP-DJiizXeM2mASGvlowHXmgt7nLYXL1J_wpIc7dWzhQ=s0-d-e1-ft" imageanchor="1" style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px;"> <img align="none" border="0" class="CToWUd" height="220" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/proxy/AVvXsEj2PkNW_7d3RcIKwy4OnoYhymI1e7BVLoGbwh2jUcBfXvSgohPUnowX_e7tF0HN6_m8jLoWRqE120EeSTIw7vxnPXzAZ-pTImTdb21NnYwkyg8CQ0AwKec-BP6MmuPQG7G7emPEIyitGt2lUF60WESjQb9m1Q_lQbMjUodE5-CJ9xO25RSUWTjP-DJiizXeM2mASGvlowHXmgt7nLYXL1J_wpIc7dWzhQ=s0-d-e1-ft" style="border: 0px none; margin-top: 0px; min-height: 220px; outline: medium none; text-decoration: none; width: 220px;" width="220" /></a><br />
<br />El Trasgu de las galletashttp://www.blogger.com/profile/03517911293364739973noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-3233653317149175761.post-90986637998547388272015-11-20T10:00:00.000+01:002015-11-20T10:00:10.520+01:00MINI AREPAS REINA PEPIADAEste mes Desafío en la cocina viene con sabores sudamericanos, Carolina, de <a href="http://tomillolaurelyotrascosasdecomer.blogspot.com.es/">Tomillo, laurel y otras cosas de comer</a>, nos ha propuesto hacer arepas. Se trata de una preparación muy típica de Venezuela, Colombia y Panamá, aunque también se hace mucho en las Islas Canarias. La base es la harina de maíz precocida, con la que se hace un pan que luego se cuece al horno, a la parrilla o incluso se fríe. Los rellenos son muy variados, ahí ya manda la creatividad y los gustos de cada uno.Yo he seguido la receta de <a href="http://www.mercadocalabajio.com/2014/04/receta-de-arepas-venezolanas-y-la.html">Mercado calabajío</a> para hacer una de las arepas más representativas de Venezuela, la "Reina pepiada" una expresión que quiere decir "la soberana de las buenas curvas". Se creó en 1955 en honor a la modelo venezolana Susana Dujim que ese año ganó el campeonato de Miss Mundo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9Jdu7r1M9WFcFourqLuL_cPNuVQPUzBDcsk3Vc14WbL3ud5LRW9YJfen789b7eJENUF_Sw-b0ZNQuupJp7QYIQZQBZS3GJFCO08IuacWFLYprq_Gw8YcGaeWNELExuf3xNtu1G-OOQIw/s1600/IMG_4999.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9Jdu7r1M9WFcFourqLuL_cPNuVQPUzBDcsk3Vc14WbL3ud5LRW9YJfen789b7eJENUF_Sw-b0ZNQuupJp7QYIQZQBZS3GJFCO08IuacWFLYprq_Gw8YcGaeWNELExuf3xNtu1G-OOQIw/s640/IMG_4999.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Ingredientes para 12 arepas pequeñas<br />
<br />
Para la masa:<br />
<br />
1 taza pequeña de harina de maíz blanco precocida<br />
1 taza y media de agua templada<br />
1 pizca de sal<br />
mantequilla para untar la sartén <br />
<br />
Relleno:<br />
<br />
Pollo asado desmenuzado<br />
1 aguacate<br />
1/4 de cebolla<br />
1 diente de aho<br />
pimienta<br />
1 lima<br />
1 huevo<br />
aceite de girasol<br />
sal<br />
<br />
Para hacer la masa, mezclamos bien harina, agua y sal y dejamos reposar 20 minutos.<br />
Con las manos untadas de aceite, cogemos pequeñas porciones de masa y formamos bolitas, las aplastamos ligeramente sobre la mesa dejandoles el grosor aproximado de un dedo. Las ponemos en una plancha o sartén untada con un poco de mantequilla y dejamos que se hagan 5 minutos por cada lado. A continuación las metemos al horno a 180º otros 15 minutos para que terminen de hacerse. Al sacarlas del horno las envolvemos en un paño y dejamos que pierdan un poco de calor.<br />
Mientras tanto, preparamos una mayonesa con un huevo, una pizca de sal, zumo de lima y aceite de girasol. La reservamos <br />
Pelamos el aguacate y lo cortamos en trocitos para luego aplastarlo un poco con un tenedor, para que quedé como una papilla. Lo rociamos con unas gotas de lima y lo mezclamos con el pollo desmenuzado. Añadimos el diente de ajo bien picado, la cebolla rayada y dos cucharadas de mayonesa. Ponemos un poco de pimienta y mezclamos bien. Ya tenemos el relleno listo<br />
Abrimos cada arepa con ayuda de un cuchillo y rellenamos generosamente.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja7kCZdaDOSHE0n3xIGi_FuAvQxlz1Tv4ZmRzuPGFO0eMQvB_lNVy7oScolFshak_ZA06sBNBSa9xzLBiLurzALJBQKKLC9cuW3MX0X_QfLqkhbE_tQUZyeYeaPuczzGZ-Asg8w1ZBcxY/s1600/IMG_4998.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja7kCZdaDOSHE0n3xIGi_FuAvQxlz1Tv4ZmRzuPGFO0eMQvB_lNVy7oScolFshak_ZA06sBNBSa9xzLBiLurzALJBQKKLC9cuW3MX0X_QfLqkhbE_tQUZyeYeaPuczzGZ-Asg8w1ZBcxY/s640/IMG_4998.JPG" width="640" /></a><br />
<br />
¡Buen provecho!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuuSh7XVg_s2sbjBfFNJe7fEKfnKTHBtv9-SjuqkyRtc3BsmsDncsn1PXzy1ZpyJ7oQ8MCVLkVrBuTa6fG7bViCOehyphenhyphenQkhqRSzTeH2lZxqoSUEmNvZ1UEjxs7-frM-WgtPfxHOcbj-_gY/s1600/fondo+blog+desafio.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="221" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuuSh7XVg_s2sbjBfFNJe7fEKfnKTHBtv9-SjuqkyRtc3BsmsDncsn1PXzy1ZpyJ7oQ8MCVLkVrBuTa6fG7bViCOehyphenhyphenQkhqRSzTeH2lZxqoSUEmNvZ1UEjxs7-frM-WgtPfxHOcbj-_gY/s320/fondo+blog+desafio.jpg" width="320" /></a></div>
Y ahora, podeis ver las recetas del resto de participantes de este Desafío en la cocina, <a href="http://desafioenlacocina1.blogspot.com/2015/11/arepas-37-desafio-en-la-cocina.html">AQUÍ</a>. El mes que viene, más, con propuesta dulce en pleno mes de diciembre....<br />
<br />
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<br /></div>
<br />El Trasgu de las galletashttp://www.blogger.com/profile/03517911293364739973noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-3233653317149175761.post-28636951778132035292015-11-15T22:12:00.001+01:002015-11-15T22:12:57.003+01:00TARTALETAS DE CHOCOLATE Y CARAMELO SALADOSi te gusta el chocolate, no puedes dejar de preparar estas tartaletas. La mezcla de sabores es deliciosa.<br />
Hace unos meses probé en Francia una tarta bretona de chocolate y caramelo salado. Me encantó y me quedé con ganas de hacerla en casa. Fue en Roscoff, un encantador pueblecito de la Bretaña Francesa, donde el caramelo salado es el rey de la cocina. Las calles bretonas huelen a mantequilla y a caramelo salado. Y eso unido a sus paisajes y a sus gentes, hacen que el viaje sea inolvidable.<br />
<br />
Se trata de una preparación muy sencilla: una masa sablé que cocemos previamente, una ganache de chocolate y el imprescindible caramelo salado.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX2jXcPPAS44wS7Q3wCjhwYWju5vgDqMF7IUztsDnpXicCOuJTtbcHzBAXOXJGu9jzNXA4g4MlVSACD2YA3j0I9uPu-3sRnKxYxZ1xKAJ7XPIopp9dMNU4DPU5gI7eW0Il9eIwdEkrIgE/s1600/IMG_4835.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX2jXcPPAS44wS7Q3wCjhwYWju5vgDqMF7IUztsDnpXicCOuJTtbcHzBAXOXJGu9jzNXA4g4MlVSACD2YA3j0I9uPu-3sRnKxYxZ1xKAJ7XPIopp9dMNU4DPU5gI7eW0Il9eIwdEkrIgE/s640/IMG_4835.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Masa Sablé (<a href="http://myeuropeancakes.com/2013/01/24/tarta-de-frutas-con-base-de-masa-sable/">receta de My European Cakes</a>):<br />
<br />
250 g de harina de reposteria<br />
125 g de mantequilla fria cortada en dados<br />
50 g de azucar glass<br />
1 huevo<br />
<br />
Ponemos en un bol la harina, la mantequilla y el azúcar. Con las manos vamos engrasando la harina, hasta que ya no queden trozos de mantequilla y tengamos una especie de arena fina. Añadimos el huevo batido y amasamos para ligar la masa, pero amasando únicamente lo justo. No debemos pasarnos de amasado.<br />
Colocamos la masa entre dos papeles de horno y la estiramos con un rodillo dejandola con un grosor de unos 2 mm. Si está demasiado blanda, dejamos que enfríe un poco en la nevera y ya podremos trabajarla mejor. Con un cortador, cortamos círculos que se adapten a las medidas del molde de tartaleta y los forramos, procurando que no queden bolsas de aire y cortando la masa restante al ras del borde de cada molde.<br />
Vamos a cocerlas en blanco, es decir, sin relleno, así que necesitamos colocar peso dentro de cada molde para que la masa no suba. Lo habitual son unos garbanzos o cualquier otra legumbre que tengáis a mano.<br />
Horneamos a 180º hasta que la masa esté dorada y crujiente<br />
Desmoldamos rápido y dejamos que enfríen. <br />
<br />
Caramelo salado (receta de <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2010/06/10/caramelo-de-mantequilla-salada/">Gastronomiaycia</a>):<br />
<br />
<span itemprop="ingredients">160 g de azúcar</span><br />
<span itemprop="ingredients">60 g de mantequilla </span><br />
<span itemprop="ingredients">2 gramos de flor de sal o sal maldon </span><br />
<span itemprop="ingredients">115 g de nata a temperatura ambiente</span><br />
<br />
<span itemprop="ingredients">Ponemos el azúcar en un cazo a fuego medio para hacer un caramelo rubio, con cuidado de que no se haga demasiado. Retiramos el cazo y añadimos la mantequilla troceada y la sal, mezclando. Incorporamos la nata poco a poco removiendo con una espátula y volvemos a poner al fuego, sin dejar de remover, hasta que coga un poco de cuerpo. Retiramos y reservamos. Aunque la textura es líquida, espesará al enfriar.</span><br />
<br />
Ganache de chocolate:<br />
<br />
250 ml de nata<br />
175 g de chocolate negro (70%)<br />
<br />
Ponemos la nata al fuego, cuando hierva, añadimos el chocolate troceado. Retiramos del fuego y removemos bien con varillas para mezclarlo.<br />
<br />
Montaje de las tartaletas:<br />
<br />
Ponemos en cada tartaleta una base de caramelo salado, aproximadamente la altura de un dedo. Dejamos reposar en la nevera para que espese más rápido y cree una capa consistente. Ya solo nos queda añadir la ganache encima, hasta casi el borde de la tartaleta. Volvemos a dejar en nevera hasta el día siguiente.<br />
Podemos decorar cada tartaleta con una fresa laminada y unas hojas de menta o simplemente, con unas escamas de sal.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLM9k8rkrsjFoA7NHgkXg428xbLd4XilPfhAQ2N5-g0wyQ7ZK6cdNlO5f6lwNm1a1yWGnXgNepcMf06fcKhCLQt9mgNtN8XrtmBrw5OIXmLcCSRNeJ9xNHEHabT9XS0zD97_i-E3E98FU/s1600/IMG_4856.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLM9k8rkrsjFoA7NHgkXg428xbLd4XilPfhAQ2N5-g0wyQ7ZK6cdNlO5f6lwNm1a1yWGnXgNepcMf06fcKhCLQt9mgNtN8XrtmBrw5OIXmLcCSRNeJ9xNHEHabT9XS0zD97_i-E3E98FU/s640/IMG_4856.JPG" width="640" /></a><br />
<br />
Un postre delicioso para celebrar el cumpleaños de mi amiga y tocaya Patricia, de <a href="http://www.cosasdemicocina.com/2015/11/sorteo-5-aniversario.html">Las cosas de mi cocina</a>, que celebra los 5 años de su blog. Un placer poder compartir con ella esta receta y todos los días del año. ¡Qué cumplas muchos más, preciosa!<br />
Además está de concurso, así que si áun no conocéis su blog, ya estáis tardando, porque además de disfrutar de uno de los mejores blogs reconocidos en los Premios Bitácoras, podeis ganar un lote de productos de <a href="http://www.lekue.com/es">Lékué</a>.<br />
<br />
<img alt="Sorteo 5º aniversario patrocinado por Lékué" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNk1cMVnspZfB6WjfEZubhVJf1-qgLKMEn623E6Bg7wcC2N2Tu3kTE25_gTVaIw92fsXuD0FEam4jOVnJSZkypAuxFDKytx-EgywRLALfYbmHz6WVtumaKYh3APEm6NXeK3P_B1voSU2E/s1600-r/SPECTACULAR+%25282%2529.png" height="295" id="Image3_img" style="visibility: visible;" width="295" /><br />
<br />El Trasgu de las galletashttp://www.blogger.com/profile/03517911293364739973noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-3233653317149175761.post-14429123618131085222015-11-04T10:00:00.000+01:002015-11-04T10:00:00.179+01:00CANUTILLOS DE CREMA #diadeldulceTS<br />
Llega el día más dulce del año. El día del dulce Typical spanish, toda una tradición con la que queremos reivindicar que en nuestro país tenemos muchísimos dulces y que no hace falta celebrar fiestas extranjeras para hacer unas galletas o unas tartas diferentes. España tiene dulces para cada día del año.<br />
Este año os traigo una receta tan tradicional, que sus medidas no se miden en gramos ni en mililitros, sino en pocillos. Es la receta de canutillos de mi tía Angelina. Una masa suave a la que se le da forma con ayuda de unos palitos de madera, en este caso hechos por mi padre y que se fríe en aceite. El relleno tradicional, es la crema pastelera, aromatizada en este caso con vainilla.<br />
Un bocado delicioso y en mi caso, con sabor a tradición y a familia. <br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhR8Dfa0JDn_vYWPezXav2dk2i1_HDCmX6-Dov9cx-gYuwlxdpvbPQPUNG7XlBeUdIFEKDc0eRJoLAqO4HAdPbOWgktcWxiUwdeXUaShLdQEEuR1kHJtzeqrX-B47tBQJRrMJgSmVgc3us/s1600/IMG_4926.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhR8Dfa0JDn_vYWPezXav2dk2i1_HDCmX6-Dov9cx-gYuwlxdpvbPQPUNG7XlBeUdIFEKDc0eRJoLAqO4HAdPbOWgktcWxiUwdeXUaShLdQEEuR1kHJtzeqrX-B47tBQJRrMJgSmVgc3us/s640/IMG_4926.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMCVGCguvOfPpzLZHyP8S2cGs32hTyhZ-xHL6GFbjZphefJbxMieFXUoN4ppJFWfYDqdHNht3XEk3jtHaaNiSujJ3zeeetkVq31Olk51_5XUM-dC0qyjjitlAsX1DjKyjJzQtmKj3f1Ic/s1600/IMG_4923.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
Vamos con los ingredientes, para facilitaros el trabajo, la medida del pocillo equivale a unos 70 gramos.<br />
<br />
Para la masa:<br />
<br />
1 pocillo de leche<br />
1 pocillo de vino blanco<br />
1 pocillo de aceite de girasol<br />
Harina de reposteria: la necesaria (aproximadamente 280 g)<br />
Una pizca de sal<br />
<br />
Para la crema pastelera:<br />
<br />
250 ml de leche<br />
2 cucharadas de azúcar<br />
1 cucharada de maizena<br />
1 huevo<br />
1 vaina de vainilla<br />
<br />
Comenzamos haciendo la crema. Mezclamos en un bol el azúcar, la maizena, el huevo y un poco de leche. Abrimos la vaina de vainilla longitudinalmente, raspamos el interior con la punta de un cuchillo y añadimos tanto la vaina como la pulpa que hemos extraído a la leche que hemos reservado. La ponemos al fuego y antes de que empieze a hervir, la retiramos y tapamos dejando que infusione unos 10 minutos. Retiramos la vaina y vertemos la leche en el bol en el que hemos mezclado azúcar, maizena y huevo. Mezclamos bien con varillas y volvemos a poner al fuego, sin dejar de remover hasta que espese.<br />
Vertemos en una fuente y tapamos a piel con film. En cuanto haya templado, reservamos en nevera.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMCVGCguvOfPpzLZHyP8S2cGs32hTyhZ-xHL6GFbjZphefJbxMieFXUoN4ppJFWfYDqdHNht3XEk3jtHaaNiSujJ3zeeetkVq31Olk51_5XUM-dC0qyjjitlAsX1DjKyjJzQtmKj3f1Ic/s1600/IMG_4923.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMCVGCguvOfPpzLZHyP8S2cGs32hTyhZ-xHL6GFbjZphefJbxMieFXUoN4ppJFWfYDqdHNht3XEk3jtHaaNiSujJ3zeeetkVq31Olk51_5XUM-dC0qyjjitlAsX1DjKyjJzQtmKj3f1Ic/s640/IMG_4923.JPG" width="480" /></a></div>
<br />
<br />
Para hacer la masa, mezclamos leche, vino blanco, sal y aceite y vamos añadiendo harina hasta lograr una masa elástica, que no se pegue a las manos.<br />
Estiramos con el rodillo y vamos cortando tiras estrechas que envolvemos en los palitos o moldes. Freímos en aceite caliente y escurrimos sobre un papel de cocina. Cuando estén templados, retiramos los palitos con cuidado de no quemarnos. Así obtenemos el canutillo hueco. Metemos la crema en una manga con boquilla lisa y rellenamos los huecos de los canutillos. Espolvoreamos con azúcar glass y listos para comer...<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2xzY9hLDADpBq9oXKT0HzQtrLnDYmRSeCc6T0-RtzpmZ6QQ7PZGcGCfZskHEbTJ6GHBKJbhQszBl_jtutLtucHcRM_h8t4jRUO7jkhlinKef6BJG98A624BRnaahiCLETIIfg9qVXF3w/s1600/IMG_4932.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2xzY9hLDADpBq9oXKT0HzQtrLnDYmRSeCc6T0-RtzpmZ6QQ7PZGcGCfZskHEbTJ6GHBKJbhQszBl_jtutLtucHcRM_h8t4jRUO7jkhlinKef6BJG98A624BRnaahiCLETIIfg9qVXF3w/s640/IMG_4932.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Estos son los utensilios tradicionales para hacer la receta: pocillo, que equivale a unos 70 gramos y los palitos de madera en los que se envuelve la masa</td></tr>
</tbody></table>
Y ahora, para no quedarte sin ideas a la hora de hacer un dulce tradicional, no puedes dejar de echarle un vistazo al recopilatorio de esta nueva edición del <a href="http://lacocinats.blogspot.com/2015/11/recopilatorio-diadeldulcets.html">Día del dulce Typical spanish</a> El Trasgu de las galletashttp://www.blogger.com/profile/03517911293364739973noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-3233653317149175761.post-66535484420335357052015-10-20T10:00:00.000+02:002015-10-20T10:00:08.382+02:00PARIS BREST DE PRALINÉHoy toca dulce. Es día de Desafío en la cocina y recogemos la propuesta de Mari Luz, de <a href="http://www.trasteandoenmicocina.com/">Trasteando en mi cocina</a>, de hacer una tarta Paris-Brest. Se trata de una receta tradicional francesa que debe su nombre a una carrera ciclista, la que unía París con la ciudad bretona de Brest. Es la prueba cicloturista de larga distancia más dura del mundo. Fue creada en 1891 por Pierre Griffard, redactor jefe del Petit Journal como una carrera de 1.200 km, siendo actualmente una cita ineludible para los cicloturistas que deben completar el recorrido París-Brest-París, en menos de 90 horas. Un pastelero parisino decidió hacer un pastel en forma de rueda de bicicleta para homenajear a esta dura prueba ciclista.<br />
Se trata de una corona de pasta choux rellena de una crema, que tradicionalmente suele ser de praliné, aunque acepta multitud de sabores y variantes.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinaKfolfwI9qEmaxA1hOxhVQNZQUbx6Rpy_nXz5dforqvZfjhXnujablkPw1qmb0sP5wfzz0aWop4UxffHlxLetAI_8nvyGB1mNevfI077zwSNLzp3iomW3Oumk3IHuYN1oFShZ_j_s2A/s1600/IMG_4894.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinaKfolfwI9qEmaxA1hOxhVQNZQUbx6Rpy_nXz5dforqvZfjhXnujablkPw1qmb0sP5wfzz0aWop4UxffHlxLetAI_8nvyGB1mNevfI077zwSNLzp3iomW3Oumk3IHuYN1oFShZ_j_s2A/s640/IMG_4894.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Yo me he inclinado por la versión del prestigioso pastelero francés <a href="http://lapatisseriedesreves.com/">Philippe Conticini</a> realizando una corona formada por ocho bolas unidas cubiertas de un crujiente llamado craqueline y rellenas de una crema muselina y un corazón de praliné<br />
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
<u>Para la pasta choux:</u> 120 g de harina, 100 g de leche, 100 g de agua, 80 g de mantequilla, 4 huevos, 10 g de azúcar, 1 pizca de sal<br />
<br />
<u>Para la Craqueline</u>: 71g de azúcar moreno, 59 g de mantequilla, 71 g de harina<br />
<br />
<u>Para la Crema muselina de praliné</u>: 250 ml de leche, 50 g de azúcar, 2 yemas de huevo, 10 g de harina, 10 g de maizena, 150 g de mantequilla a temperatura ambiente, 75 g de praliné de avellanas<br />
<br />
<u>Para el relleno de praliné</u>: 100 g de praliné, 40 g de leche evaporada o nata<br />
<br />
Para elaborar la tarta lo ideal es hacer una parte de las elaboraciones el día anterior. Lo primero, la craqueline, es una masa muy sencilla que colocaremos sobre la masa choux a la hora de meter al horno y nos dará una textura granulada y crujiente. Mezclamos en batidora el azúcar moreno y la mantequilla y añadimos la harina, incorporándola bien. Estiramos la masa entre dos papeles a un grosor de aproximadamente 1 mm y cortamos en círculos con un cortador. Reservamos en nevera.<br />
<br />
Lo siguiente será hacer la crema muselina del relleno. Empezamos haciendo una crema pastelera: mezclamos azúcar, harina y maizena, añadimos las dos yemas de huevo y una pequeña parte de los 250 ml de leche. Mezclamos bien. Ponemos a calentar el resto de la leche, antes de que hierva, añadimos la mezcla anterior y sin dejar de remover, dejamos que hierva hasta que coga consistencia. Vertemos en una fuente baja y tapamos con film. Dejamos enfriar.<br />
Batimos la mantequilla e incorporamos el praliné. Una vez que se haya mezclado bien, incorporamos poco a poco la crema pastelera ya fría y seguimos batiendo. Metemos la crema en una manga con boquilla rizada y reservamos en la nevera.<br />
<br />
Para el relleno de praliné, mezclamos el praliné con la leche evaporada con ayuda de unas varillas y reservamos también en frío.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPXh6-Jfqzziajc0w7LIMSDJP5sVxcwAIYgZPQyWnv1tzMoA5BEcLlaeeByrYxkFw4TqJwnKy_bjuD0lgvgatw4IzGBOo-yLl1EZbC1MXkyhWbbE4te0fYTiR_nYM3BnFUqhmOhhjozEw/s1600/IMG_4900.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPXh6-Jfqzziajc0w7LIMSDJP5sVxcwAIYgZPQyWnv1tzMoA5BEcLlaeeByrYxkFw4TqJwnKy_bjuD0lgvgatw4IzGBOo-yLl1EZbC1MXkyhWbbE4te0fYTiR_nYM3BnFUqhmOhhjozEw/s640/IMG_4900.JPG" width="640" /></a><br />
<br />
Lo último que preparamos es la pasta choux. La hacemos tal y como se indica en la receta de los <a href="http://eltrasgudelasgalletas.blogspot.com.es/2014/09/pistacho-boston-pie-eclairs.html">eclairs de pistacho</a>. Colocamos la masa caliente en una manga con boquilla lisa ancha y escudillamos rápido sobre la bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Tenemos que hacer ocho bolas unidas formando un circulo. Colocamos encima de cada bola, un círculo de la masa de craqueline que habíamos guardado en nevera. Horneamos a 180º unos 40 minutos. Es muy importante no abrir el horno antes de tiempo, porque la masa se bajaría.<br />
Sacamos del horno, dejamos enfriar y cortamos longitudinalmente.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdrK8-tqCWbDploUA9M6rXt2NO0IMG5n78gDhwZIVV0xs-gEWom45oSBHzGofjyE-5O0LSYTh9TAfiK_pAnHQmhDbptIzicveWQabLjOfEidfbDGQWcowSJ6VQsg2PEVU81rQaj9AQhv4/s1600/IMG_4896.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdrK8-tqCWbDploUA9M6rXt2NO0IMG5n78gDhwZIVV0xs-gEWom45oSBHzGofjyE-5O0LSYTh9TAfiK_pAnHQmhDbptIzicveWQabLjOfEidfbDGQWcowSJ6VQsg2PEVU81rQaj9AQhv4/s640/IMG_4896.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Ponemos en cada bola un círculo de crema muselina, en el centro de cada una, ponemos un punto del relleno de praliné y tapamos con otro círculo de crema muselina. Tapamos y espolvoreamos con azúcar glass.<br />
<br />
Viendo la explicación parece una elaboración muy complicada, pero os aseguro que es mucho más sencillo de lo que parece. Así que animaros a prepararla y si queréis más ideas, pinchad <a href="http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2015/10/tarta-paris-brest.html">AQUI</a> para ver todas las propuestas de los participantes de Desafío en la cocina<br />
El próximo día, 20, nuevo desafío salado.....<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX_uHnrG2WpbwsFRFoW1okOf0gW4ZXoCa0e0E3hCuhHDQ-h4SeZYOcmgnXvXGgWH6eeyI9fC2QokKo_V-HOj9enAplPCUhcrZtRs_bZG9spj2-iPvwfVeH19aWJmtS-pNRkK8-3Nvl4tk/s1600/fondo+blog+desafio.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="221" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX_uHnrG2WpbwsFRFoW1okOf0gW4ZXoCa0e0E3hCuhHDQ-h4SeZYOcmgnXvXGgWH6eeyI9fC2QokKo_V-HOj9enAplPCUhcrZtRs_bZG9spj2-iPvwfVeH19aWJmtS-pNRkK8-3Nvl4tk/s320/fondo+blog+desafio.jpg" width="320" /></a></div>
El Trasgu de las galletashttp://www.blogger.com/profile/03517911293364739973noreply@blogger.com20tag:blogger.com,1999:blog-3233653317149175761.post-76606294467700165792015-10-05T23:30:00.001+02:002015-10-10T10:13:24.711+02:00ARROZ CON MEJILLONES #arrocitodemmividaTSEste mes, la Cocina Typical Spanish, se llena de platos de arroz. Estela, del blog Mi dornillo ha sido la anfitriona en octubre y esa ha sido su propuesta, platos con arroz.<br>
El arroz es es segundo cereal más cultivado en el mundo y el primero si hablamos de utilización en alimentacion.<br>
Arroz con leche, paella, arroz blanco con huevo y tomate, ... son innumerables los platos que tienen el arroz como protagonista en la gastronomía española.<br>
Y es que yo soy de las que cree que el arroz va bien con todo. En esta ocasión yo os propongo arroz con mejillones. No es una paella, pero este plato tiene todo el sabor del mar y resulta muy jugoso. Es un plato perfecto para hacer en temporada de mejillones y así aprovechar todas sus cualidades nutritivas.<br>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRDyKvdzG-Gx34ilDxpbIoOjwPentekFVDOwMmfFO1VGr4hEzoe5nE9tX0nklMcuYywbSLD8fTKo64IFYPXIUpP_DrzTF81lDRZBPaxbyX1EbT7VthlEpC_fUZ7cRBd1Yn8mWQHnUFKCs/s1600/IMG_4067.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRDyKvdzG-Gx34ilDxpbIoOjwPentekFVDOwMmfFO1VGr4hEzoe5nE9tX0nklMcuYywbSLD8fTKo64IFYPXIUpP_DrzTF81lDRZBPaxbyX1EbT7VthlEpC_fUZ7cRBd1Yn8mWQHnUFKCs/s400/IMG_4067.JPG" width="400"></a></div>
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Ingredientes para dos personas:<br>
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1/2 kg de mejillones<br>
1 diente de ajo<br>
1 cebolla mediana<br>
1/2 pimiento rojo<br>
aceite de oliva<br>
sal<br>
azafrán <br>
2 tacitas de vino blanco<br>
2 tacitas de arroz<br>
2 tacitas de agua caliente<br>
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Empezamos limpiando los mejillones, lavándolos y quitandoles las barbas. Los echamos en una cazuela con el vino blanco y la ponemos al fuego para que los mejillones se abran.<br>
Dejamos que enfríen y sacamos los mejillones de la cáscara reservándolos. Colamos el líquido y lo reservamos manteniéndolo caliente.<br>
En una sartén o paella, ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos el ajo, la cebolla y el pimiento, todo bien picado. Cuando esté bien hecho, rehogamos el arroz, añadimos el vino que habíamos reservado de cocer los mejillones y el agua. Añadimos una pizca de sal y unas hebras de azafrán ligeramente tostadas.<br>
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Tapamos y dejamos que se haga unos 12 minutos a fuego lento. Unos minutos antes de terminar la cocción, añadimos los mejillones. Dejamos reposar y servimos.<br>
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<br>El Trasgu de las galletashttp://www.blogger.com/profile/03517911293364739973noreply@blogger.com5