BACALAO A LA VIZCAÍNA

Como cada día 20, hoy toca publicar un nuevo Desafío en la cocina. La propuesta de este mes la ha hecho Rocío de Chismes y cacharros, y no puede ser más típica para la época en la que estamos: Bacalao. Eso sí, la única condición, ha sido, que fuese elaborado de forma tradicional.
Así que siguiendo el "recetario de mi casa", el plato elegido es este bacalao a la vizcaína.
Antes de nada, tengo que decir, que este plato es la especialidad de mi hermana, Marisa. Paradojas de la vida, a ella no le gusta el bacalao, pero lo borda y los demás, lo disfrutamos. Es una receta fácil, pero que necesita mucho tiempo de cocción.

Ingredientes:

Lomos de bacalao desalado (aquí podéis encontrar unos estupendos)
2 cebollas
2 ajos
perejil
aceite
2 huevos cocidos
miga de pan
carne de pimiento choricero

Si el bacalao es es salado, lo habremos puesto previamente a desalar un par de día antes de utilizarlo. Si es desalado, lo limpiamos con una servilleta de cocina.  Lo ponemos en una cacerola cubierto de agua hasta que empiece a hervir. Se escurre bien y se reserva. Reservamos también parte del agua de cocerlo.

La suerte de hacerlo en cocina de leña, asegura una cocción más lenta y uniforme

Lo primero es poner la cebolla a pochar en un poco de aceite, con los ajos y el perejil. Echadle tiempo, debe de pochar unas tres horas despacito hasta conseguir que esté muy hecha, casi puré. Pasado ese tiempo, añadimos un pocillo de agua y se deja cocer otras dos horas, después añadimos tres cucharadas de carne de pimientos choriceros.
Machacamos en el mortero dos yemas de huevo cocido y un poco de miga de pan, se mezcla bien con cuatro cucharadas de agua de cocer el bacalao y se añade a la salsa. A continuación la pasamos por el pasapurés.
Colocamos en una cazuela parte de la salsa, ponemos encima los trozos de bacalao con la piel hacia abajo y cubrimos con el resto de la salsa. Se deja hervir despacio durante dos horas, moviendo de vez en cuando la cazuela para que no se pegue.

 

Y ahora os recomiendo que echéis un vistazo a las recetas del resto de participantes en Desafío en la cocina. Os vais a quedar sin excusas para preparar un buen plato de bacalao.

Dentro de un mes, otro desafío. Ya lo están tramando las tres hermanas de La Cocina de Camilni. Solo sabemos que... será dulce