ENSALADA DE ESPAGUETIS CON AGUACATE

Nueva receta salada, esta vez una ensaladita de pasta perfecta para el verano. En vez de usar pasta de tamaño pequeño, esta receta lleva espaguetis y os aseguramos que en frío también están muy ricos.
Con esta receta participamos en el Concurso ¡Celebrando el verano! de Comer de todo, por su primer cumple-blog. A ver si hay suerte....

Ingredientes:

250 gramos de espaguetis
1 aguacate
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Zumo de limón
Pimienta recién molida
150 gramos de gambas peladas y hervidas
Pimienta negra
Cayena en polvo
Sal

Hervir los espaguetis hasta que estén al dente. Refrescarlos con agua fría y dejarlos escurrir.
Pelar los aguacates, reservar una mitad que rociamos con zumo de limón y reservamos en la nevera.
El resto, aplastarlo bien con un tenedor, dejandolo como puré. Añadir un ajo machacado en el mortero, el aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón. Mezclar bien y añadir sal y pimienta al gusto. Si se quiere aportar un toque picante, añadir a esa mezcla un poco de cayena en polvo o harissa.
Añadir el puré a los espaguetis e incorporar las gambas cocidas. Mezclar bien y adornar con el agucate que habíamos reservado.

Buen provecho!!!

BRAZO DE GITANO MARINERO

Hoy toca receta salada.
Es día 20, así que eso significa que es el momento de publicar el "III Desafío en la Cocina"
En este caso, el reto propuesto por M. Luz, era un brazo de gitano salado, pero con una condición: no se podía usar el horno.
Así que eso dificultaba la receta clásica y hacía que la cabecita se pusiese a dar vueltas buscando opciones diferentes. Finalmente me decanté por una opción en la que quise incluir una receta típica de la gastronomía asturiana: el frixuelo. Para los que no sois asturianos, un crepe, mejor dicho, varios, para poder formar el brazo.
Los frixuelos se suelen utilizar en repostería, pero también sirven para combinaciones saladas, simplemente hay que eliminar el azúcar de la mezcla. Aquí podéis ver una tarta hecha con ellos.

En el relleno de este brazo, el plato fuerte son los mejillones, las gambas y el pescado blanco. Y aquí está el resultado del invento:

Aquí va la explicación, es larga, pero no os asustéis. Es para poder detallaros bien todos los pasos.

Ingredientes para los frixuelos (nos saldrán unos 5):

100 gramos de harina
2 huevos
250 cl de leche

1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:  
                              
Paté de mejillones
Lechuga
Gambas cocidas
4 trozos de pixín (rape) cocido
1 tarro de sucedáneo de cangrejo
Pimientos
Mayonesa de yogur

Elaboración de los Frixuelos

Mezclar bien todos los ingredientes en la batidora o con unas varillas. Dejar reposar la mezcla al menos media hora. Pasado ese tiempo, untamos el fondo de una sartén con un poco de aceite y la ponemos a calentar. Vertemos parte de la mezcla (la suficiente para que cubra la base) moviendo la sartén para extenderla y dejamos un par de minutos. Cuando empieza a hacer burbujitas le damos la vuelta ayudándonos con una espumadera y dejamos que se haga otros dos minutos.
Y así, hasta que terminemos la mezcla de los frixuelos. Nos saldrán 5.

Elaboración del paté de mejillones:

2 latas de mejillones al natural
2 huevos cocidos
6 palitos de mar
6 anchoas

Trituramos todos los ingredientes juntos, incorporando parte del jugo de los mejillones. Reservamos en la nevera.

Montaje:

Cubrimos la parte de la mesa en la que vamos a trabajar con papel film. Colocamos encima los cuatro frixuelos, superponiéndolos e intentando formar un rectángulo. Con el quinto frixuelo tapamos los huecos que nos quedan.
Cubrimos con una capa de paté de mejillones, encima la lechuga picada en juliana, las gambas cocidas, el pescado desmenuzado y los trozos de sucedáneo de cangrejo.
Empezamos a enrollar el brazo, ayudándonos con el film, cuando esté completamente enrollado, apretamos bien con el film, doblando fuerte en los extremos. Dejamos en la nevera una hora y retiramos completamente el film.
Lo emplatamos y decoramos con mayonesa, tiras de pimiento y unas gambas cocidas.
Para hacer la mayonesa, echamos en el vaso de la batidora un yogur griego, añadimos una pizca de sal y unas gotas de limón. Empezamos a batir al tiempo que vamos incorporando el aceite de oliva hasta que espese.

Este es solo uno de los brazos que forman parte de este III Desafío en la cocina. Pero hay muchos más, así que os recomiendo que os paséis por aquí para ver las recetas de mis compañer@s

GALLETAS DE LIMÓN

Llevábamos varias semanas queriendo hacer unas galletas de limón, pero con mucho sabor a limón. No queríamos usar solo ralladura, o un poco de zumo. Como nos había sobrado lemon curd de una tarta que hicimos hace poco, decidimos usarlo, pero no solo para decorar, sino para incorporarlo a la masa. 

Hemos versionado la receta de galletas de nutella de El Rincón de Bea consiguiendo una fórmula muy sencilla.

Ingredientes:

250 gramos de lemon curd
200 gramos de harina
100 gramos de azúcar
1 huevo

Batimos el azúcar con el huevo, incorporamos la harina y por último el lemon curd. Nos quedará una masa bastante blanda. Podemos ayudarnos de dos cucharas para dar forma a las galletas que iremos colocando en la bandeja de horno forrada con papel de hornear. Nosotras hemos espolvoreado parte de ellas con azúcar moreno antes de meter al horno.
Hornear a 175º unos 15 minutos.

El resto de las galletas, una vez frías, las cubrimos con azúcar glass.






Perfectas si os gusta el sabor a limón.


La receta del lemon curd la podéis ver en esta entrada anterior

COOKIES DE CHOCOLATE

Marchando una nueva dosis de chocolate!
La receta de hoy es de Pam, de Uno de dos La verdad es que fue ver sus fotos y no pudimos resistirnos a hacerla. Perfecta para chocoadictos, como nosotras.

Ingredientes:

110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar moreno 
1 huevo
165 gr de harina   
30 gr de cacao en polvo
1 pizca de sal
2 gr de levadura Royal
2 gr de bicarbonato 
Esencia de vainilla
Chips de chocolate

Mezclamos la harina, la sal, la levadura, el bicarbonato y el cacao.
En otro recipiente, batimos bien la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa y añadimos el huevo y la esencia de vainilla. Incorporamos la mezcla de la harina y añadimos los chips de chocolate al gusto. Tapamos con un film y dejamos en la nevera media hora.

Pasado ese tiempo, damos forma a las galletas, ayudados por una cuchara o con las manos. Nosotras hemos heho bolas no demasiado pequeñas que aplastamos ligeramente con la palma de la mano. Las colocamos sobre una bandeja forrada con papel de horno y horneamos durante unos 12 minutos. Deben agrietarse.

Las dejamos enfriar sobre una rejilla y ya solo falta el café o el vaso de leche con el que queramos acompañarlas.

TARTA DE ALMENDRA

La tarta que os proponemos hoy es posiblemente la primera tarta de la que tengo memoria en mi casa. Era de esas que se hacía para el día de la fiesta del pueblo y que todo el mundo esperaba con muchas ganas, especialmente mi padre, a él le encantaba. Lo cierto es que además de recordarle, esta tarta me ha hecho pensar que tanta variedad de tartas, tantos sabores, tantas técnicas nuevas, nos han hecho olvidar las recetas clásicas como esta. Así que desde este pequeño rinconcito, hoy quiero reivindicar el valor de esas recetas que pasan de generación en generación.
Y qué mejor momento para hacer la tarta de almendra que para el cumpleaños de mi hermano:

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre (en este caso, hecho en casa)
250 gramos de almendra tostada y molida
250 gramos de azúcar
3 huevos
Ralladura de limón
1 chorro de coñac
Canela
1 pocillo de azúcar
1 pocillo de agua
Merengue para adornar

Lo primero es forrar el molde en el que haremos la tarta. Como lo vamos a hornear solo, lo pinchamos y cubrimos con garbanzos u otra legumbre para evitar que suba demasiado. Lo metemos al horno a 200º y no nos iremos muy lejos, vigilamos para que no se haga demasiado. Esto es importante: debemos sacarlo a media cocción (el tiempo dependerá de cada horno)

Mientras tanto, mezclamos la almendra con el azúcar, vamos añadiendo la ralladura de limón, las yemas y el chorrito de coñac. Una vez bien mezclado incorporamos con cuidado las claras batidas a punto de nieve. Sacamos el hojaldre del horno, retiramos las legumbres y recortamos los bordes para igualarlos. Vertemos la mezcla de almendra y volvemos a meter al horno a 200º. Una vez más, el tiempo de cocción dependerá de cada horno, calculad entre 15 y 20 minutos. Lo mejor es que pinchéis el interior con la punta de un cuchillo, cuando salga limpio, la podéis sacar. A mí me gusta que quede jugosa.




Fuera del horno, se espolvorea con canela y una vez fría, la bañamos con un almíbar hecho con un pocillo de agua y otro de azúcar. Dejamos que se empape bien y adornamos con merengue.

Espero que la probéis, ya veis que no hay dificultad. Una receta clásica y muy rica