MOSCOVITAS O FLORENTINAS

Ya os he contado alguna vez que Asturias y especialmente su capital, Oviedo, son reconocidas por el alto nivel de su pastelería. Las moscovitas son el mejor ejemplo de ello. Se trata de unas galletas muy finas de almendra y chocolate, creadas por la Confitería Rialto, partiendo de la fórmula de las Florentinas. De hecho, "moscovitas" es una marca registrada por ese establecimiento, así que solo las suyas pueden llamarse así.
Os aseguro que son deliciosas, un auténtico vicio. Es imposible comer solo una.
La confitería abrió en 1926. Al parecer, el creador de las moscovitas fue el maestro confitero del establecimiento hace ya tres generaciones. Comenzó a hacerlas como una pasta más junto a las pastas de té, pero la demanda era cada vez mayor. Nadie sabe si inventó él mismo la receta o si la sacó de un recetario, dicen que había viajado a Rusia y que por eso les puso el nombre de moscovitas.
Sea como fuere, lo cierto es que la receta es, evidentemente, secreta. Pero el "boca a boca" funciona en Oviedo y hay mucha gente que las hace en casa. Incluso se puede comprar ya un preparado casi listo para hornear, ¡Increíble!
Os aseguro que para daros un capricho de vez en cuando, esta receta es infalible.

Ingredientes:

100 gramos de nata líquida
100 gramos de azúcar glass
100 gramos de almendra marcona cruda en granillo
20 gramos de harina (opcional)
Cobertura de chocolate con leche

Ponemos a calentar la nata y el azúcar hasta que rompa a hervir. Añadimos la almendra y la harina y removemos continuamente a fuego lento hasta que la mezcla espese.
En una bandeja forrada con papel de horno vamos colocando pequeños montoncitos de la masa muy separados. Este punto es MUY IMPORTANTE: paciencia, porque la cantidad de cada montón debe ser muy pequeña, únicamente la punta de una cucharilla. Tened en cuenta que se expandirán en el horno y no deben pegarse unas a otras. Yo no pongo más de 9 en cada bandeja. Con estas cantidades, deberían saliros unas 50 galletas.
Metemos al horno a 180º, tardarán en hacerse entre 8 y 10 minutos. Vigiladlas bien, porque se pueden quemar muy fácilmente.
Derretimos el chocolate y con la ayuda de una cuchara o un pincel, cubrimos con él la parte más lisa de cada galleta. 

Dejamos que se sequen bien y a disfrutar de un bocado delicioso...

GALLETITAS SALADAS

Llegó Septiembre y reanudamos la actividad en el blog.
Como hace mucho que no publicamos una receta de galletas, aquí tenéis unas deliciosas y muy fáciles, eso sí, saladas.
 

La receta es de mi paisana y compañera de Desafío en la cocina, Arasia, de Un segundo más tarde.
Tengo que reconocer que antes que yo, las ha hecho mi amiga Matilde, que me las recomendó fervientemente. Han sido un éxito.

Ingredientes:

125 gramos de harina
90 gramos de mantequilla
50 gramos de avellanas molidas
8 quesitos
sal, tomillo y pimienta

Mezclamos la harina con la mantequilla. Añadimos los quesitos, las avellanas y un poco de sal. Mezclamos bien hasta formar una masa. Quedará blanda, pero debéis envolverla en un film, y dejarla en la nevera como mínimo dos horas.
Pasado ese tiempo, estiramos la masa entre dos films y cortamos las galletas. Las espolvoreamos con tomillo y escamas de sal. Yo a algunas les he añadido también pimienta negra molida.
Colocamos en una bandeja cubierta con papel de horno y horneamos a 180º entre 10-15 minutos. Deben quedar doradas.

GALLETAS DE ESCANDA, AVENA Y PASAS

Copos de avena, pasas y canela. Esos son los ingredientes básicos de estas galletas. Son las primeras que hago del libro "Las recetas de la pastelería Hummingbird". He decidido cambiar la harina de trigo por harina de escana asturiana. El resultado ha sido estupendo.
Podéis conservarlas perfectamente en un recipiente hermético bien cerrado.

Ingredientes (para unas 20 galletas):

270 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
160 gramos de azúcar blanquilla
160 gramos de azúcar moreno
2 huevos
media cucharadita de pasta de vainilla
380 gramos de harina de escanda
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de canela molida
110 gramos de copos de avena
220 gramos de pasas
1/2 vaso de ron

Ponemos las pasas a hidratar en un bol con ron. Tamizamos en un recipiente la harina, la sal, el bicarbonato y la canela.  
Mezclamos la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que blanquee y quede esponjoso. Agregamos los huevos uno a uno sin dejar de batir y la pasta de vainilla. Añadimos la mezcla tamizada de harina y mezclamos bien con ayuda de una espátula, añadimos los copos de avena y por último las pasas escurridas procurando que quede todo bien repartido.

 Dividimos la masa en porciones, aplanamos ligeramente y horneamos a 170º unos 12 minutos, hasta que estén doradas y firmes. Al sacarlas del horno, dejamos enfriar unos minutos sobre la placa de horno y después las colocamos sobre una rejilla para que enfríen por completo.

SUSPIROS DE PAJARES

Hoy os traigo otra receta hecha por mi madre. Por supuesto, una receta de esas de antes y hecha con un ingrediente cada día más difícil de encontrar: auténtica manteca de leche de vaca hecha en casa. De esas que se hacen con la nata de la leche recién ordeñada y hervida.  

Hace muchos años, en mi casa, era mi madre quien la hacía. Entonces, todo el mundo en el pueblo tenía vacas y vivía del ganado. Los tiempos han cambiado y por desgracia, se han vuelto cada vez más duros para la gente del campo. Es una lástima que el trabajo en el campo no se valore como se merece, aunque se olvide fácilmente, es nuestro origen.
Vamos con la receta ( no muy apta para opraciones bikini). Aunque está hecha con manteca regalada, podéis sustituirla por mantequilla de buena calidad, o por manteca de cerdo.

Ingredientes:

500 gramos de mantequilla
250 gramos de azúcar
1 huevo
800 gramos de harina (cantidad aproximada)

Con un día de antelación, o al menos, unas cuantas horas, debemos cocer la mantequilla. Se cuela y se deja enfriar hasta que cuaje.
Cuando la mantequilla esté completamente fría se deslíe un poco al calor para que ablande. Añadimos entonces el azúcar y batimos para mezclar bien, incorporamos el huevo, seguimos batiendo y por último añadimos la harina. Es una cantidad aproximada, la masa debe quedar más bien blanda.
Vamos formando con las manos pequeñas bolas de masa, las aplastamos ligeramente y las colocamos en una placa de horno.

 

Se cuecen a horno suave, unos 180º, hasta que empiecen a dorarse. Espolvoreamos con azúcar y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Podemos conservarlos en latas bien cerradas, durante varios días.

Fuente: "Platos típicos de Asturias"

GALLETAS DE PASCUA

Ya sé que voy un poco retrasada, pero no quería dejar de enseñaros estas galletas que he hecho para Pascua.
Son las primeras que hago con papel de azúcar y la verdad es que me ha gustado la experiencia. Eso sí, he sido un poco rácana y he hecho las galletas demasiado pequeñas. Así que, algo que ya he aprendido para la próxima vez.
El papel de azúcar es de Ideas Comestibles, una página que os recomiendo visitar. Os va a costar decidiros por uno solo de sus modelos. Y además, detrás está la fantástica Mayca, así que no vais a tener ningún problema con vuestro pedido (no se ha notado que es mi amiga, verdad?) En serio, echadle un vistazo, seguro que encontráis algo que os gusta. Además, también personalizan vuestras imágenes en obleas, papel de azúcar o chocotransfer.

Muchas gracias a todos por pasaros por aquí. Tengo muy retrasadas las visitas a vuestros blogs por falta de tiempo, pero prometo ponerme pronto al día.

ANILLOS DE ARROZ INFLADO CON CHOCOLATE

Ante todo y ya que esta es mi primera entrada del año, quiero desearos a todos un Feliz 2013.
Son tiempos difíciles, pero espero que todos podamos encontrar cada día un motivo, por pequeño que sea, para sonreír. Ese es mi primer propósito.

 

Y esta primera receta de 2013, también es un motivo para sonreír. Es un regalo de mi amigo invisible. Me explico: entre los numerosos paquetitos que me envió Mabel, de A nadie le amarga un dulce, había un tarro con los ingredientes necesarios para hacer esta receta, que encontré en otro de los paquetes: el libro "200 recetas para chocolate".

Así que, manos a la obra. No hay disculpa, es facilísimo!!

Ingredientes (para 10 anillos):

150 gramos de caramelos de toffee
2 cucharadas de cacao en polvo
50 gramos de mantequilla
200 gramos de nubes o marshmallows
175 gramos de arroz inflado

Colocamos los toffees, el cacao y la mantequilla en un cuenco grande apto para microondas. Calentamos 3 minutos a máxima potencia. Removemos con una cuchara de madera y añadimos las nubes. Volvemos a calentar durante 1 minuto y removemos con fuerza para que todos los ingredientes se  mezclen bien. Añadimos la mitad del arroz inflado, removemos e incorporamos el resto del arroz en dos tandas.

Engrasamos un molde con forma de anillo. Ponemos un puñado de la mezcla y le damos forma con las manos. Presionamos y lo volteamos para sacar el anillo. Endurecen enseguida.  Lo ponemos sobre una joja de papel de horno. Repetimos la operación con el resto de la mezcla hasta obtener los 10 anillos.
Yo los he decorado con un lacito de cuerda.
Mabel, muchas gracias por la receta !!

CORONA NAVIDEÑA

Nueva entrada navideña y de galletas.
Se trata de una corona navideña de esas que habitualmente hacemos para adornar nuestra puerta o nuestra mesa, a modo de centro. Pero en este caso, es plenamente comestible. Al igual que la casita de chocolate de la entrada anterior, está hecha de galleta de chocolate y especias.
La inspiración para hacer esta corona navideña llega de Marina, de Blaukitchen, seguro que todos la conocéis. Esta mujer tiene unas manos increíbles y una creatividad impresionante. 

Además, con esta receta participo en el concurso de Los Inventos de Carmela que nos pide una idea comestible para regalar. Creo que este puede ser un buen detalle para llevar a una casa en la que nos han invitado a comer, por ejemplo. Como centro de mesa puede ser muy divertido, aunque eso sí, efímero. El mejor halago será que no llegue el día siguiente, eso querrá decir que las galletas han gustado. La receta es de la gran Isabel, de Aliter Dulcia.

Ingredientes para las galletas:

250 gramos de mantequilla en punto pomada
250 gramos de azúcar glass
50 gramos de cacao en polvo
500 gramos de harina
1 huevo
ralladura de una naranja
una cucharadita de canela
media cucharadita de nuez moscada
media cucharadita de jengibre molido

Tamizamos en un bol la harina, el cacao y las especias y reservamos.
Batimos bien la mantequilla hasta que blanquee, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esté bien integrado. Añadimos el huevo y la ralladura de naranja. Cuando se haya mezclado bien, incorporamos poco a poco la mezcla de harina, cacao y especias.
Estiramos la pasta, cortamos las galletas y las horneamos a 180º unos 12 minutos.

La base de la corona también es de galleta, está espolvoreada con coco teñido con colorante verde.
Las galletas las he pegado con glasa y sirope de maíz. 

CASITA DE GALLETA

Primera incursión en las casitas de galleta. Si nos pasamos el año haciendo galletas, no podíamos dejar de probar esta opción tan navideña.
No quise recargarla con demasiadas chucherías y reconozco que ahora en las fotos la veo un poco sosa.
En fin, será cosa de seguir probando...

La casa, el muñeco de nieve, los árboles y la estrella son de galleta de chocolate y especias, la receta es de Isabel, de Aliter Dulcia

El montón de leña son barquillos de turrón y los lacasitos forman el camino de entrada a la casa

La parte de atrás, da al Sur, así que pega más el sol y aún se mantienen las flores en las macetas del balcón.

En el grupo de "Desafío en la cocina", hemos decidico publicar hoy, 1 de Diciembre, algunas de estas casitas. Juan An, de La Cocina de Cuuking ha decidido recopilarlas, podéis verlas, aquí

GALLETAS VARIADAS

Últimamente me falta tiempo para todo lo que quiero hacer y no dedico al blog todo el tiempo que quisiera y que se merece.
Así que hoy hago una entrada rápida para enseñaros algunas de las últimas galletas decoradas. Y sobre todo, para daros las gracias a todos los que habéis decidido seguir a este Trasgu de las galletas. Ya sois más de 100 y me hace una ilusión tremenda. Os aseguro que cuando hace siete meses escribí la primera entrada, no imaginé que pudiese haber llegado hasta aquí. Y reconozco que ha sido un placer encontrar a tanta gente apasionada por la cocina. Y la que todavía queda...
Así que para celebrarlo, os invito a una galletina....

Primer adelanto de Navidad: un arbolito adornado con trocitos de gominolas

 

Y estas, son las primeras pruebas con mi nuevo molde de camafeo:

Y este es el resultado del resto de pruebas, estas con pinceles, mezclando texturas e intentando imitar  las joyas que hace Amber Spiegel

Y ya para terminar, dos clásicos:

Besos a todos, buen fin de semana!!

MONSTRUITOS DE LAS GALLETAS Y CURSO DE GALLETAS CON ALITER DULCIA

Los monstruos de las galletas, han decidido hacer una visita al trasgu.
Son azules, comen cookies de chocolate y saben a coco. Seguro que muchos les conocéis, nosotras hemos decidido hacer una versión con coco que hemos visto en una revista inglesa recién llegada del aeropuerto de Londres, "Cupcake Heaven"

Ingredientes para unos 10 cupcakes:

110 gramos de mantequilla
75 gramos de azúcar glass
2 tbsp de azúcar moreno
2 huevos
175 gramos de harina
1 tsbp de levadura en polvo
una pizca de sal
120 ml de leche
175 gramos de chips de chocolate

Mezclar en un bol los ingredientes secos.
En otro, batir bien la mantequilla y el azúcar y añadir los huevos de uno en uno.  Incorporar la mezcla a los ingredientes secos, mezclar y añadir la leche y la mitad de los chips de chocolate. Verter en los moldes y hornear unos 25 minutos a 190º. Dejar enfriar 5 minutos y pasar a una rejilla.

Mientras, preparar el buttercream batiendo 175 gramos de mantequilla y 300 gramos de azúcar glass. Añadir aroma de vainilla y colorear de azul.

Para decorar, necesitamos unos 100 gramos de coco, que introduciremos en un bote al que añadimos unas gotas de colorante azul. Tapamos y agitamos enérgicamente para que el color se distribuya de forma uniforme por todo el coco.
Cubrimos cada cupcake/magdalena con una capa generosa de buttercream y hacemos un pequeño corte en un lateral para introducir la mitad de una galleta. Espolvoreamos con el coco coloreado.Para hacer los ojos, hacemos dos bolitas con pasta de mazapán y en el centro ponemos una de las chips de chocolate que habíamos reservado.

Y para terminar quiero enseñaros las galletas del curso del domingo pasado con Isabel de Aliter Dulcia. Ha sido un placer conocerla y aprender de una maestra como ella. A pesar de sus pocas horas de sueño y su cansancio acumulado tras una semana de lo más ajetreada preparando su participación en la feria Agropec, tuvo humor y paciencia para recibirnos con su mejor sonrisa. 
Fue una mañana muy divertida, con unas compañeras estupendas. Y además, pudimos probar los macarons de Isabel. Lo dicho, todo un lujo!!

GALLETAS DE LIMÓN

Llevábamos varias semanas queriendo hacer unas galletas de limón, pero con mucho sabor a limón. No queríamos usar solo ralladura, o un poco de zumo. Como nos había sobrado lemon curd de una tarta que hicimos hace poco, decidimos usarlo, pero no solo para decorar, sino para incorporarlo a la masa. 

Hemos versionado la receta de galletas de nutella de El Rincón de Bea consiguiendo una fórmula muy sencilla.

Ingredientes:

250 gramos de lemon curd
200 gramos de harina
100 gramos de azúcar
1 huevo

Batimos el azúcar con el huevo, incorporamos la harina y por último el lemon curd. Nos quedará una masa bastante blanda. Podemos ayudarnos de dos cucharas para dar forma a las galletas que iremos colocando en la bandeja de horno forrada con papel de hornear. Nosotras hemos espolvoreado parte de ellas con azúcar moreno antes de meter al horno.
Hornear a 175º unos 15 minutos.

El resto de las galletas, una vez frías, las cubrimos con azúcar glass.






Perfectas si os gusta el sabor a limón.


La receta del lemon curd la podéis ver en esta entrada anterior

COOKIES DE CHOCOLATE

Marchando una nueva dosis de chocolate!
La receta de hoy es de Pam, de Uno de dos La verdad es que fue ver sus fotos y no pudimos resistirnos a hacerla. Perfecta para chocoadictos, como nosotras.

Ingredientes:

110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar moreno 
1 huevo
165 gr de harina   
30 gr de cacao en polvo
1 pizca de sal
2 gr de levadura Royal
2 gr de bicarbonato 
Esencia de vainilla
Chips de chocolate

Mezclamos la harina, la sal, la levadura, el bicarbonato y el cacao.
En otro recipiente, batimos bien la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa y añadimos el huevo y la esencia de vainilla. Incorporamos la mezcla de la harina y añadimos los chips de chocolate al gusto. Tapamos con un film y dejamos en la nevera media hora.

Pasado ese tiempo, damos forma a las galletas, ayudados por una cuchara o con las manos. Nosotras hemos heho bolas no demasiado pequeñas que aplastamos ligeramente con la palma de la mano. Las colocamos sobre una bandeja forrada con papel de horno y horneamos durante unos 12 minutos. Deben agrietarse.

Las dejamos enfriar sobre una rejilla y ya solo falta el café o el vaso de leche con el que queramos acompañarlas.

Niñas con coletas

 Definitivamente, hacer galletas decoradas, engancha. A pesar del tiempo que lleva y de la concentración que exige, uno puede llegar a obsesionarse un poco con esta tarea. Es fácil sorprenderse a uno mismo en el lugar más insospechado, pensando en mezclas de colorantes y formas imposibles. El de los cortadores es un tema aparte... Cuando empiezas a hacer  galletas, el afán por hacerte con cortadores va en aumento. Y muchas veces, imaginas modelos que solo existen en tu cabeza, o que aunque parecen los más sencillos del mundo, no eres capaz de encontrar en ningún sitio.
Eso es lo que nos ha pasado con estas muñecas con coletas. Queríamos hacer colegialas con un uniforme de hace años. El cortador típico de muñeca no nos gustaba demasiado y pensamos en uno de esos de niña con coletas. La tarea parecía sencilla, pero la busqueda se complicó. Fue imposible encontrarlo porque el que existía de Wilton, ya está descatalogado. Encontramos uno chulísimo de cobre, en Chic-Cookies pero con gastos de envío nos salía el dichoso cortador por unos 15 € y evidentemente nos parecía un capricho demasiado caro.
Así que recurrimos a nuestro hermano/tío, el hombre "más mañoso del mundo" y al día siguiente ya teníamos nuestro cortador,  además, hecho ¡de acero inoxidable! 

Aquí lo tenéis, no será perfecto, pero para nosotras es el mejor cortador de niña con coletas: 

Evidentemente, hubo que probarlo enseguida. Y este es el primer resultado. Enseguida nos pondremos con los uniformes del colegio.

La receta de las galletas es la básica de galletas con mantequilla y están decoradas con glasa.

Galletas de almendra y chocolate

  La receta que os proponemos hoy es muy sencilla y hará que un simple café tenga un gusto diferente.
En nuestra casa, como en todas las de pueblo, era habitual que a cualquier visita se la invitase a tomar un café. Hablamos de visitas inesperadas, porque si eran esperadas, seguro que nuestra madre/abuela ya se había encargado de preparar una buena merienda: Chorizo de casa, empanada, rosquillas o bollinas (una variante de nuestra zona de les casadielles; otro día os hablaremos de ellas)
Volviendo a las visitas inesperadas, lo cierto es que en la despensa siempre había por lo menos una caja de esas de galletas surtidas, que cuando una proponía abrir, siempre obtenía la misma contestación: "no, de esas no, son por si viene alguna visita". Así que, la llegada de alguien inesperado, se convertía casi en una fiesta, porque por fin se podía abrir aquella caja y sorteando la atención de los mayores, coger alguna de las galletas de llamativos envoltorios. Las más solicitadas, por supuesto, las de chocolate.
   La verdad es que ahora, aunque de vez en cuando en la despensa aún hay alguna caja de galletas, a la mayoría de las visitas (que ya no son tantas) se les obsequia con repostería casera. Y se quedan encantados!!!
 Si queréis probar estas galletas, estos son los ingredientes que necesitáis:

1/2 taza de almendras molidas
1/2 taza de azúcar
5 cucharaditas de cacao sin azúcar
1 clara de huevo
chocolate blanco para fundir

Mezclar la almendra, el azúcar y el cacao y añadir la clara de huevo. Mezclar todo bien hasta que quede una masa homogénea. Echarla en una manga pastelera con boquilla pequeña y plana y formar las galletas sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear.
Nosotras hemos puesta tiras finas, pero podéis darle la forma que queráis.
Hornear 5 minutos, a 190º y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.
Fundir el chocolate con cuidado en el microondas. Cuando las galletas estén frías, mojar los extremos de cada una en el chocolate y dejar secar.

Perfectas para tomar con un café y además, se conservan bastantes días en un recipiente bien cerrado.

BARRITAS DE PISTACHO

Prometemos que la siguiente entrada del blog no llevará chocolate.
Descansaremos del cacao y nos centraremos en otros ingredientes. Pero de momento, lo que nos ocupa hoy es la mezcla de chocolate y frutos secos.
Hemos elegido pistachos, siguiendo la receta original del libro "Chocolate" de Love Foods, pero podéis hacerlo con almendras, avellanas, nueces... e incluso mezclarlos.

Esto es lo que necesitáis para unas 24 barritas (Nosotras hemos hecho la mitad) :

2 cucharadas de mantequilla
175 grs de chocolate
2 tazas y media de harina
1 cucharadita y media de levadura en polvo
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de harina de maíz
ralladura de limón
2 cucharadas de licor (a vuestro gusto, nosotras le pusimos coñac)
1 huevo
3/4 de taza de pistachos troceados
azúcar glass para espolvorear

Fundir el chocolate y la mantequilla y mezclar bien hasta obtener una crema uniforme. Dejar que enfríe un poco y después añadir la harina normal y la levadura tamizadas, el azúcar, la harina de maíz, la ralladura de limón, el licor, el huevo y por último, los pistachos. Acabar de mezclarlo con las manos enharinadas y formar dos cilindros que aplastaréis con las manos, dejándolos de un grosor aproximado de 2 cm.
Meter al horno sobre papel de hornear, unos 20 minutos a 160º

Una vez, hechos, dejar enfriar y cortarlos en rebanadas. Quedarán blanditos, así que si los queréis más crujientes, metedlos al horno otros 10 minutos.
Podéis espolvorearlos con un poco de azúcar glass.

Los nuestros están metidos dos veces al horno, la próxima vez los probaremos más blanditos, con un solo horneado.

Esperamos que os gusten!!!!