PAN DE CÁDIZ

Que me perdonen los gaditanos, porque seguramente este dulce navideño que os traigo hoy no cumple con los cánones del Pan o Turrón de Cádiz típico de esa maravillosa tierra.
Este es el que hacemos en Asturias, ni batata, ni boniato, ni frutas confitadas; simplemente mazapán, yema y cabello de ángel.
Una receta tradicional y con un sabor espectacular. Quienes lo prueben, os pedirán que la repitáis aunque no sea Navidad.

Ingredientes:

200 g de almendra molida
200 g de azúcar glass
2 yemas
3 cucharadas de azúcar normal
Agua
Cabello de ángel
1 huevo

Empezamos haciendo la yema: ponemos el azúcar normal al fuego con un chorrito de agua, para hacer un jarabe. Dejamos que hierva 4 o 5 minutos y retiramos del fuego, añadimos en hilo fino las yemas, sin dejar de remover con las varillas. Volvemos a poner al fuego, y seguimos removiendo hasta que espese. Dejamos que la crema enfríe antes de usarla.
A continuación, el mazapan: mezclamos bien la almendra molida y el azúcar glass. Añadimos con mucho cuidado un poco de agua, para poder formar una masa homogénea, que no se pegue a las manos. Es muy importante que no nos pasemos con la cantidad de agua, lo ideal es añadirla casi a gotas, porque necesitará muy poca cantidad.
Dividimos la masa en tres partes, dejando una de ellas más grande que las otras dos.
Estiramos las dos partes pequeñas, dándoles forma rectangular y dejandolas con un grosor aproximado de 2 cm.
Colocamos una de ellas sobre un papel de horno, esa será la base de nuetsro Pan de Cádiz. Sobre ella, extendemos la yema. Colocamos el segundo rectángulo de mazapan, a continuación cubrimos con una capa de cabello de ángel.
Estiramos la bola de mazapan más grande, dandole un tamaño un poco mayor que las anteriores, pro intentando respetar un grosor similar. Con ella vamos a cubrir completamente la preparacion anterior, recortando los sobrantes.
 

Alisamos bien y comprobamos que todo el bloque haya quedado bien cubierto por todos los lados. Con la punta de un cuchillo dibujamos unos rombos en la parte superior. Pintamos suavemente con huevo batido y metemos a horno muy fuerte (200-220ºC) a gratinar. Solo unos 4 o 5 minutos
Dejamos enfriar y envolvemos en papel de horno, papel de estraza o papel de aluminio y lo dejamos reposar una semana.
La espera habrá valido la pena, os lo aseguro.

PANETTONE

La primera entrada de 2014 es para un clásico de esta época: el Panettone. Ya sé que estamos en víspera de Reyes y son días de roscón. Os recuerdo que aquí tenéis la receta de mi roscón estrella, el de hojaldre y nuez. Pero yo creo que Melchor, Gaspar y Baltasar no le harán ascos a un cachito de este panettone.
Es una receta fácil, no emplearás varios días en hacerla, no es de las más elaboradas, pero el resultado es bastante correcto. He seguido la receta de Panettone de chocolate de El Monstruo de las galletas, cambiando el chocolate por pasas, orejones y naranja confitada.

Ingredientes:

Para el poolish: 250 g de harina de fuerza, 25 g de levadura fresca, 200 ml de agua.
Para la masa:
500 gr. de harina de fuerza
25 gr. de levadura fresca
150 gr. de azúcar
200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
2 yemas
100 ml. de leche
una pizca de sal.
80 g de uvas pasas
40 g de orejones
40 g de naranja confitada
un vasito de ron
1 huevo para pintar

Lo ideal es hacer un poolish o masa esponja 24 horas antes de elaborar el panettone. De esa forma, obtendremos una masa con más sabor y que se conservará mucho mejor. Si vamos con prisa, podemos dejarlo reposar unas 3 horas.
Disolvemos la levadura en un poco de agua, mezclar con la harina y el resto del agua. Nos quedará una masa pegajosay húmeda. Lo dejamos a temperatura ambiente y cuando veamos que la levadura empieza a actuar tapamos el bol con papel film y lo metemos en la nevera. podemos conservarlahasta 3 días, pero siempre debemos sacarlo un par de horas antes de utilizarlo.
Al mismo tiempo, ponemos a macerar las pasas, cubiertas de ron. Si podemos tenerlas 24 horas, mejor.

Para elaborar la masa, disolvemos la levadura en parte de la leche y mezclamos todos los ingredientes, excepto las frutas. Amasamos bien y le agregamos el poolish. Hay que trabajarla bastante y probablemente tengamos que ir añadiendo un poco de harina para ayudar a que no se nos pegue en las manos e ir obteniendo la textura deseada.
Añadimos los orejones y la naranja confitada cortados en trozos pequeños y las pasas (escurridas del ron). Mezclamos y dejamos reposar la masa tapada hasta que doble su volumen. Entonces hacemos un nuevo amasado para desgasificar. Dividimos en dos porciones y colocamos en los moldes. Deben ocupar aproximadamente 1/3 del molde. Dejamos reposar nuevamente. Cuando veamos que  han subido caso hasta el borde del molde los pintamos con huevo batido y metemos al horno a 180º entre 35 y 40 minutos.

¡¡Con este panettone quiero desearos a todos un Feliz 2014!!

TRONCO DE NAVIDAD DE CHOCOLATE Y NARANJA

Ya está aquí el desafío más navideño. La propuesta de este mes ha sido de Rocío, de Chismes y Cacharros, ella es la responsable de que la blogosfera se llene hoy de Troncos de Navidad.
Se trata de un postre que podemos encontrrar en muchos países europeos, aunque su origen lo encontramos en Francia. El Bûche de Noël fue una creación del pastelero Pierre de Lacam, con el que quiso rendir homenaje a una tradición que se celebraba antiguamente en Nochebuena, cuando las familias se reunían en torno a la chimenea para cantar villancicos y escuchar las historias de los abuelos. Esa noche se quemaba el tronco de navidad, se elegía el más grande para que la llama durase toda la noche, después, sus cenizas se guardaban todo el año porque se les atribuían propiedades milagrosas. Podéis leer más sobre esta tradición en Directo al paladar.

 Tradicionalmente el tronco va cubierto y relleno de chocolate, aunque la variedad de combinaciones que pueden hacerse es amplia. Yo me he decidido por un relleno de yema y naranja.

Ingredientes:

Para el bizcocho: 5 huevos, 4 cucharadas de harina, 5 cucharadas de azúcar

Para la crema: 200 gramos de azúcar, 3 huevos, el zumo de dos naranjas, 10 gramos de maizena

Para la cobertura: medio vaso de licor de naranja, 2 cucharadas de azúcar, 200 g de chocolate de cobertura, 50 g de mantequilla, 50 g de agua

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, añadir poco a poco las yemas y a continuación, la harina. Verter en una bandeja de horno forrada con papel de horno y extender bien. Hornear entre 10 y 15 minutos.
Sacarlo de la bandeja y ponerlo sobre un paño de cocina. Enrollar el bizcocho con paño incluído, dejandolo bien apretado y dejar que enfríe.
Para preparar la crema, mezclamos en un cazo el azúcar y la maizena, añadimos el zumo de naranja y lo ponemos a calentar. Antes de que empiece a hervir añadimos los huevos batidos y removemos sin parar, manteniendo el cazo a fuego lento, hasta que la crema espese. Volcar sobre un plato y dejar que enfríe.
 

Desenrollar con cuidado el bizcocho, cubrir con la crema y volver a enrollar con cuidado. Empapar bien con el almíbar que habremos hecho con el licor de naranja y las dos cucharadas de azúcar.
Para hacer la cobertura, ponemos el chocolate con la mantequilla  y el agua en un bol y derretir a baja temperatura y removiendo cada 30 segundos.
Cubrir el tronco y dejar que se enfríe para que el chocolate endurezca. Entonces, cortamos en diagonal un extremo del tronco que usaremos para colocar en un lateral a modo de rama, lo pegamos con un poco de chocolate y con ayuda de un tenedor hacemos surcos en el chocolate para  imitar la superficie de los troncos de madera.
Para decorarlo, derretimos un poco de chocolate blanco con unos trocitos de chocolate con leche y hacemos unos hilos sobre el tronco y unos montoncitos que simulen los nudos.
Yo lo he decorado con setas hechas con pasta de mazapan y una ramita de acebo.



Y ahora que ya conocéis la receta, seguro que os apetece ver muchas más versiones del Tronco de Navidad, entrad en el blog de Desafío en la cocina para ver las recetas del resto de compañeros del Desafío



El próximo 20 de enero, más. Toca receta salada. El primer desafío de 2014 será cosa de las hermanas Camilni, ¿con qué nos sorprenderán?

NEVADITOS

Qué poco queda para la Navidad. Todavía estamos a tiempo para hacer nuestros propios dulces navideños. El que os propongo hoy es muy, muy sencillo.
A quien le gusten los nevaditos, seguro que más de una vez se ha apresurado en coger alguno de los que venía en la caja de pastas Reglero. De pequeña, siempre me preguntaba por qué las cajas traían tan pocos nevaditos con lo buenos que estaban.
Para que no nos falten, aquí tenéis esta rica receta. Es de  Secretos de Pastelero. Yo la descubrí en el recopilatorio de dulces typical spanish del mes de noviembre.

Ingredientes:

250 gramos de harina
100 gramos de manteca de cerdo a temperatura ambiente
50 ml de vino blanco
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal
Azúcar glass

Batimos la manteca de cerdo con el azúcar y la sal. Incorporamos poco a poco el vino y finalmente añadimos la harina. A partir de este momento, es preferible amasar con las manos para lograr una masa bien mezclada. Formamos una bola y la metetmos 10 minutos en la nevera envuelta en film.

Estiramos la masa con rodillo, dejandola gordita, más o menos, con un grosor de 1,5 cm. y cortamos con cortador de la forma que más os guste, o con un vasito. Colocamos en bandeja de horno con papel y horneamos unos 20 minutos a 180º.



Cuando estén templados rebozamos en azúcar glass y una vez que hayan enfriado por completo, volvemos a espolvorearlos.

POLVORONES DE AVELLANA

Lo prometido es deuda, así que aquí están los Polvorones de avellana. Estos sí llevan horno y al igual que los de la entrada anterior, he seguido la receta de Su, de Webos Fritos



Ingredientes (para 16 polvorones) :

100 gramos de avellana tostada
200 gramos de harina
100 gramos de azúcar glass
100 gramos de manteca de cerdo

Tostar la harina en el horno a 130º y dejar enfriar. Mejor tostarla el día antes y reservarla.
Triturar las avellanas tostadas. Mezclar con la harina y poner en el medio el azúcar glass y la manteca de cerdo semiderretida. Amasar hasta que todos los ingredientes se hayan unido bien. Formar una bola que aplanamos con la mano y envolvemos en film. Dejar en la nevera 30 minutos.
Para hacer los polvorones, cogemos porciones de la masa y las aplanamos con la palma de la mano, debe quedar gordita. Cortamos con un cortador o un vaso, y vamos colocando en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Antes de meterlos al horno, los dejamos reposar una hora. Horneamos a 180º, durante 20 minutos. Si es necesario se les puede dar un toque de grill antes de sacarlos para que queden dorados.
Ojo: yo los hice en horno de leña y en menos de 10 minutos, casi se queman, ya veis que han quedado "morenitos"

























Cuando estén fríos, los espolvoreamos con azúcar glass
¡Buen provecho!

POLVORONES SIN HORNO

Empieza la cuenta atrás para Navidad y las recetas de dulces navideños se multiplican. Aquí no íbamos a ser menos, así que esta propuesta es típica de estas fechas, pero además fácil y rápida, que no estamos para complicarmos la vida.
La receta se la debemos a Su, de Webos Fritos y ha sido todo un éxito. Unos polvorones muy finos y para nada empalagosos.



Ingredientes (con estas cantidades han salido unos 30 polvorones):

500 gramos de harina
175 gramos de manteca de cerdo
200 gramos de azúcar glass
1/2 cucharada de canela
semillas de ajonjolí

Secamos la harina en el horno a unos 130º, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme. La dejamos enfriar (lo ideal es prepararla el día antes).
Batimos la manteca de cerdo con el azúcar glass hasta conseguir una textura similar al merengue.
Añadimos la canela y la harina y amasamos bien.  Formamos una bola que aplanamos ligeramente y la metemos en la nevera durante 15 minutos.

Para formar los polvorones, vamos cogiendo porciones de masa, que aplanamos con ayuda de un rodillo y sobre todo de las manos, ya que resulta un poco frágil. Los dejmos un poco gorditos y cortamos con un vaso o un cortador redondo. Los colocamos sobre una bandeja. Ponemos encima de cada uno unas semillas de ajonjolí y espolvoreamos con azúcar  glass.
Dejamos secar entre 6 y 12 horas y ya tenemos nuestros polvorones listos para comer. Podéis conservarlos en una lata o envolverlos en papel.



En la próxima entrada, polvorones de avellana (son los que se ven al fondo) .....

KRINGLE STONIA

Otro pan navideño, es este caso, típico de Estonia. Dicen que es algo así como el equivalente a nuestro roscón; aunque también es tradicional en los festejos de cumpleaños. 
Se trata de un pan dulce de estilo alemán con pasas y almendras, aunque el relleno da pie a utilzar distintos ingredientes.
Una conversación sobre dulces navideños entre los blogs que componen Desafío en la cocina, derivó en el Kringle Estonia y por consiguiente en la publicación de este pan que merece la pena probar. No es nada complicado. Yo he seguido la receta de La Cocina de Camilni. Ellas lo han hecho en thermomix, pero yo he seguido el método tradicional. Para el relleno he añadido nueces, pasas y frutas confitadas. Resultado: demasiado relleno, así que si decidís hacerlo, moderación con el relleno, no os emocionéis como hice yo, que le quité protagonismo al pan y está bien rico.

Ingredientes:

30 gramos de azúcar
ralladura de limón y de naranja (opcional)
120 ml de leche
30 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
15 gramos de levadura
1 yema de huevo
300 gramos de harina
1 pellizco de sal
Para el relleno: uvas pasas, frutas confitadas, nueces picadas, 2 cucharadas de canela, 60 gramos de azúcar, 50 gramos de mantequilla)

Templamos la leche y disolvemos en ella la levadura. Ponemos la harina dentro de un bol, le añadimos la sal, el azúcar y la ralladura de limón y naranja. Mezclamos todo y a continuación incorporamos la leche, la yema de huevo y la mantequilla. Amasamos bien y dejamos reposar tapado con un paño hasta que doble su volumen.
Preparamos el relleno: mezclamos bien con la batidora la mantequilla y la canela, formando una pasta. Picamos las frutas confitadas y las nueces. Las uvas pasas las dejamos macerar en el licor que más nos guste (yo en licor de naranja)

Cuando la masa haya doblado su tamaño, la estiramos sobre papel vegetal formando un rectángulo. Extendemos sobre ella la pasta de canela y repartimos las pasas, las nueces y las frutas confitadas (recordad moderación en las cantidades). Enrollamos por la parte ancha apretando bien. Una vez formado el cilindro, hacemos un corte a lo largo dejando un extremo sin abrir. Trenzamos las dos partes resultantes y unimos los extremos formando un círculo, podemos sellarlo con un poco de agua. Dejamos reposar nuevamente hasta que doble el tamaño.
Metemos al horno a 180º unos 20 minutos. Una vez frío, podemos adornarlo con una glasa ligera que haremos mezclando una clara de huevo con 50 gramos de azúcar, o simplemente con azúcar glass.

CORONA NAVIDEÑA

Nueva entrada navideña y de galletas.
Se trata de una corona navideña de esas que habitualmente hacemos para adornar nuestra puerta o nuestra mesa, a modo de centro. Pero en este caso, es plenamente comestible. Al igual que la casita de chocolate de la entrada anterior, está hecha de galleta de chocolate y especias.
La inspiración para hacer esta corona navideña llega de Marina, de Blaukitchen, seguro que todos la conocéis. Esta mujer tiene unas manos increíbles y una creatividad impresionante. 

Además, con esta receta participo en el concurso de Los Inventos de Carmela que nos pide una idea comestible para regalar. Creo que este puede ser un buen detalle para llevar a una casa en la que nos han invitado a comer, por ejemplo. Como centro de mesa puede ser muy divertido, aunque eso sí, efímero. El mejor halago será que no llegue el día siguiente, eso querrá decir que las galletas han gustado. La receta es de la gran Isabel, de Aliter Dulcia.

Ingredientes para las galletas:

250 gramos de mantequilla en punto pomada
250 gramos de azúcar glass
50 gramos de cacao en polvo
500 gramos de harina
1 huevo
ralladura de una naranja
una cucharadita de canela
media cucharadita de nuez moscada
media cucharadita de jengibre molido

Tamizamos en un bol la harina, el cacao y las especias y reservamos.
Batimos bien la mantequilla hasta que blanquee, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esté bien integrado. Añadimos el huevo y la ralladura de naranja. Cuando se haya mezclado bien, incorporamos poco a poco la mezcla de harina, cacao y especias.
Estiramos la pasta, cortamos las galletas y las horneamos a 180º unos 12 minutos.

La base de la corona también es de galleta, está espolvoreada con coco teñido con colorante verde.
Las galletas las he pegado con glasa y sirope de maíz. 

CASITA DE GALLETA

Primera incursión en las casitas de galleta. Si nos pasamos el año haciendo galletas, no podíamos dejar de probar esta opción tan navideña.
No quise recargarla con demasiadas chucherías y reconozco que ahora en las fotos la veo un poco sosa.
En fin, será cosa de seguir probando...

La casa, el muñeco de nieve, los árboles y la estrella son de galleta de chocolate y especias, la receta es de Isabel, de Aliter Dulcia

El montón de leña son barquillos de turrón y los lacasitos forman el camino de entrada a la casa

La parte de atrás, da al Sur, así que pega más el sol y aún se mantienen las flores en las macetas del balcón.

En el grupo de "Desafío en la cocina", hemos decidico publicar hoy, 1 de Diciembre, algunas de estas casitas. Juan An, de La Cocina de Cuuking ha decidido recopilarlas, podéis verlas, aquí

GALLETAS DE JENGIBRE Y MIEL

Tenemos que reconocer que el de jengibre no es uno de nuestros sabores preferidos. Pero sí teníamos curiosidad por hacer las famosas galletas de jengibre tan apreciadas en muchos países europeos.
Si tampoco os seduce el jengibre, no os preocupéis, el sabor que predomina en esta receta es el de la miel.
Lo que hemos hecho es adaptar la receta a uno de los ingredientes más naturales que teníamos a nuestro alcance: MIEL DE CASA!!!
Sí, somos afortunadas porque conservamos nuestras raíces: el pueblo, en el que nos refugiamos cada fin de semana. Allí cultivamos nuestra verdura (ese será otro capítulo),  recogemos nuestra fruta y entre otras cosas, gracias a los chicos de la familia, también tenemos miel. Miel asturiana de eucalipto y mil flores. En la foto les véis en plena acción. Confesamos que nosotras por allí, nos acercamos más bien poco...

Bueno, al grano. Vamos con la receta. Está basada en la que encontramos en una página de turismo sueco: www.absolutsuecia.com

Ingredientes:

1 pocillo (o taza pequeña) de azúcar moreno
1 pocillo de miel
1 pocillo de mantequilla
1/2 cucharadita de jengibre molido (si os gusta mucho el sabor, doblad la cantidad)
1/2 cucharadita de canela
2 clavos molidos
1 huevo
Harina (la necesaria)
1/2 cucharada de bicarbonato

Poner al fuego el azúcar, la miel y las especias hasta que empiece a hervir. Apartar, añadir el bicarbonato y revolver. Verter ese líquido sobre la mantequilla y mezclar hasta que se derrita completamente. Añadir el huevo y a continuación incorporad poco a poco la harina hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos. Aviso, lleva bastante harina. Envolver en papel de film y dejar en la nevera una hora.
Pasado ese tiempo, estirar sobre la mesa y hacer las galletas. Nosotras, además de muñecos, hemos usado cortadores con forma de corazón, lunas y estrellas.
Hornear unos 10-12 minutos a 180º.

Vigilad que no se os quemen. Al llevar azúcar moreno y miel tienen un color tostadito. Son crujientes y dulces.