EXQUISITOS DE AVILÉS

El nombre de estos pasteles hace honor a su sabor, evidentemente. Son típicos de Avilés y se dice que se crearon a principios del siglo XX en la ya desaparecida Confitería Galé.
Actualmente se pueden encontrar en las confiterías de la ciudad, también se les llama "Cristos" por su forma de cruz. La pasta es similar a la de las marañuelas, están rellenos de una crema de almendra y bañados con glasa blanca.
Buscando en la inmensidad de recortes de recetas que tengo guardados, he encontrado esta receta en unos fascículos de repostería asturiana que publicó hace unos años el diario La Nueva España. Una receta muy asturiana que debéis probar.

El camino de mesa, es obra de mi señora madre: vainica y bolillos. Toda una artista de 81 añitos

Para la masa:                                                    Para el relleno:

250 gramos de harina                                       100 gramos de almendra molida
125 gramos de mantequilla                              100 gramos de azúcar glass
3 huevos                                                           1/4 litro de leche
200 gramos de azúcar                                      25 gramos de harina fina de maíz
ralladura de limón                                             75 gramos de azúcar

Mezclamos todos los ingredientes de la masa y amasamos bien hasta que no se pegue a las manos, es posible que necesitemos añadir algo más de harina.
Para hacer el relleno, separamos un vasito de leche en el que disolvemos la maizena. El resto de la leche la ponemos a calentar junto a los 75 gramos de azúcar. Cuando rompa a hervir, añadimos la leche con la maizena y removemos bien apartando del fuego. Dejamos enfriar un poco y añadimos el azucar glass y la almendra molida, mezclándolo bien.
Estiramos la pasta y cortamos en círculos con la ayuda de un vaso o una taza. Dentro de cada círculo ponemos una cucharada del relleno y doblamos a modo de empanadilla. Para formar los exquisitos cruzamos una "empanadilla" sobre otra pegando con un poco de agua.

Colocamos sobre una lámina de papel de horno y horneamos a 200º hasta que estén dorados. Una vez frios, bañamos con glasa hecha con azúcar glass y agua.

BANOFFEE PIE DE CHOCOLATE Y RON

El grupo "Desafío en la cocina" sigue creciendo y superando nuevos retos. Alcanzamos ya nuestro 6º desafío. En este caso la receta ha sido elegida por votación popular. Todos los blogs participantes hemos votado nuestra preferida entre cuatro propuestas y la "participación bloguera" ha decidido que hiciésemos un Banoffee Pie, una idea de Nina, del blog "La cocina de Camilni".
Un pastel muy fácil cuyos protagonistas son el toffee y el plátano y cuya receta procede del Sur de Gran Bretaña, concretamente de la zona de Brighton.
Mi toque personal ha sido un chorrito de ron y un poquito más de chocolate (raro, verdad?)
Aquí van los ingredientes:

1 paquete de galletas Digestive de chocolate
2 cucharadas de mantequilla
4 plátanos
1 cucharada más de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno
una copita de ron
1 bote de Dulce de leche
300 gramos de nata
Una onza de chocolate negro para adornar

Trituramos las galletas hasta que queden bien deshechas, separamos una tacita que reservaremos para adornar. El resto, las mezclamos con las dos cucharadas de mantequilla, hasta que se integre bien formando una pasta con la que forramos la base de un molde desmontable. Dejamos que se enfríe en la nevera y mientras tanto, preparamos las plátanos. En una sartén ponemos a calentar una cucharada de mantequilla, añadimos los plátanos pelados y cortados en rodajas finas y el azúcar moreno. Dejamos que se vaya haciendo despacito y añadimos una copita de ron. Como el plátano está maduro, no necesitamos tenerlo demasiado tiempo al fuego. El suficiente para que el alcohol del ron se evapore y el plátano quede medio deshecho.

Ahora ya podemos montar la tarta: sobre la base de galletas, extendemos el dulce de leche, encima colocamos la mezcla de plátano y por último la nata montada (yo le he añadido dos cucharadas de azúcar y un sobre de estabilizante). Dejamos que repose en la nevera y adornamos con la galleta molida que  habíamos reservado y virutas de chocolate.
Como veis, un postre muy fácil y muy rico. 

Y como en todos los desafíos, ya sabéis que hay variedad de interpretaciones, así que os recomiendo que visitéis el blog DESAFÍO EN LA COCINA para poder ver todas las recetas de mis compañeras. Os aseguro que merece la pena.



 

CUPCAKES DE LIMÓN Y PISTACHOS

Limón y pistachos en un cupcake. Esa es la propuesta para empezar la semana. Si os gusta el sabor a limón, esta receta os encantará. Yo los he hecho con limones de casa y el resultado ha sido estupendo.

Ingredientes:

225 gramos de harina
175 gramos de azúcar glass
ralladura de 1 limón
pistachos picados (reservar unos pocos para adornar)
3 huevos
100 ml de buttermilk (yo lo he hecho cortando la leche con limón)
175 gramos de mantequilla
150 gramos de mantequilla
300 gramos de azúcar glass
el jugo de 1 limón
colorante amarillo


Tamizamos la harina y el azúcar y mezclamos con la ralladura de limón y los pistachos picados. Por otro lado, batir los huevos, añadir el buttermilk e ir incorporando poco a poco a los ingredientes secos. Por último, añadir la mantequilla derretida y mezclar bien.
Verter la mezcla en los moldes y hornear unos 20 minutos a 180º.  Dejar enfriar sobre una rejilla.
Para la buttercream de limón, batir la mantequilla hasta que esté bien cremosa. Añadir poco a poco el azúcar glass y después el zumo de limón y el colorante.

Colocar en una manga y adornar. Yo he dejado un poco de buttermilk sin teñir y lo he mezclado en la manga con el amarillo para decorar algunos de los cupcakes a dos colores.

BICA GALLEGA

Hace tiempo que tenía pendiente hacer un bizcocho de claras y últimamente me he encontrado con varias recetas de bica, un bizcocho tradicional gallego. Reconozco que hasta hace unos meses no lo conocía y ¡vaya lo que me estaba perdiendo!
He encontrado recetas diferentes desde las que llevan manteca de vaca cocida (dicen que esa es la original) pasando por las que utilizan mantequilla o nata.
Como en esta materia no soy ninguna entendida y por tanto no quiero meter la pata, dejo para mis compañeras gallegas la explicación de la historia de este dulce tan interesante.
Lo que sí os digo es que es una receta facilísima y que está riquísima. De verdad.
La receta que he hecho es la de Nieves, de Igloo Cooking, a la que tengo que dar las gracias por haberme permitido descubrir la Bica gallega. Aquí la podéis ver. Yo he puesto la mitad de los ingredientes.

Ingredientes:

4 claras
175 gramos de harina
175 gramos de nata para montar
200 gramos de azúcar y un poco más para espolvorear

Montamos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar obteniendo un merengue a punto fuerte. Tamizamos la harina y la vamos añadiendo poco a poco al merengue. Con una espátula, vamos incorporando la nata montada con movimientos envolventes para que no baje demasiado. Vertemos en un molde cuadrado engrasado o forrado con papel de hornear y espolvoreamos generosamente con azúcar. Cuando lo saquemos del horno ese azúcar se habrá quedado tostadito y levantado de la bica. Buenísimo!!                                                           





Meter al horno a 180º unos 45 minutos, o hasta que comprobéis que está hecho.











En casa estan acostumbrados a los bizcochos más amarillos y de apariencia más esponjosa, así que este les ha sorprendido. La textura es estupenda y el sabor mucho más.

MONSTRUITOS DE LAS GALLETAS Y CURSO DE GALLETAS CON ALITER DULCIA

Los monstruos de las galletas, han decidido hacer una visita al trasgu.
Son azules, comen cookies de chocolate y saben a coco. Seguro que muchos les conocéis, nosotras hemos decidido hacer una versión con coco que hemos visto en una revista inglesa recién llegada del aeropuerto de Londres, "Cupcake Heaven"

Ingredientes para unos 10 cupcakes:

110 gramos de mantequilla
75 gramos de azúcar glass
2 tbsp de azúcar moreno
2 huevos
175 gramos de harina
1 tsbp de levadura en polvo
una pizca de sal
120 ml de leche
175 gramos de chips de chocolate

Mezclar en un bol los ingredientes secos.
En otro, batir bien la mantequilla y el azúcar y añadir los huevos de uno en uno.  Incorporar la mezcla a los ingredientes secos, mezclar y añadir la leche y la mitad de los chips de chocolate. Verter en los moldes y hornear unos 25 minutos a 190º. Dejar enfriar 5 minutos y pasar a una rejilla.

Mientras, preparar el buttercream batiendo 175 gramos de mantequilla y 300 gramos de azúcar glass. Añadir aroma de vainilla y colorear de azul.

Para decorar, necesitamos unos 100 gramos de coco, que introduciremos en un bote al que añadimos unas gotas de colorante azul. Tapamos y agitamos enérgicamente para que el color se distribuya de forma uniforme por todo el coco.
Cubrimos cada cupcake/magdalena con una capa generosa de buttercream y hacemos un pequeño corte en un lateral para introducir la mitad de una galleta. Espolvoreamos con el coco coloreado.Para hacer los ojos, hacemos dos bolitas con pasta de mazapán y en el centro ponemos una de las chips de chocolate que habíamos reservado.

Y para terminar quiero enseñaros las galletas del curso del domingo pasado con Isabel de Aliter Dulcia. Ha sido un placer conocerla y aprender de una maestra como ella. A pesar de sus pocas horas de sueño y su cansancio acumulado tras una semana de lo más ajetreada preparando su participación en la feria Agropec, tuvo humor y paciencia para recibirnos con su mejor sonrisa. 
Fue una mañana muy divertida, con unas compañeras estupendas. Y además, pudimos probar los macarons de Isabel. Lo dicho, todo un lujo!!