domingo, 24 de enero de 2016

MERMELADA DE CALABAZA A LA CANELA


Aún estamos en época de calabaza, así que aquí tenéis una receta perfecta para preparar estos días. Una mermelada casera que alegrará vuestros desayunos y meriendas. La receta es de mi amiga Chus, de Para estar por casa que además está de cumpleaños, ¡cumple 5 añitos! Y para celebrarlo ha organizado un fantástico sorteo patrocinado por Lekue, en el que yo participo con esta receta. Así que querida Chus, una celebración perfecta que me ha hecho descubrir una mermelada deliciosa. Muchísimas felicidades y que cumplas muchos más haciéndonos disfrutar de tu cocina.


Chus utilizó calabaza blanca, yo he usado la naranja, que es la que tengo en casa y le he añadido un poco de naranja confitada.

Ingredientes (para cuatro tarros pequeños ):

700 g de calabaza pelada y sin semillas
300 g de azúcar
zumo de 1/2 limón
canela en polvo
5 rodajas de naranja confitada

Cortamos la calabaza en trozos pequeños y la ponemos a macerar con el azúcar, la canela y el limón, durante unos 20 minutos. A continuación la ponemos al fuego, cuando empieze a hervir, bajamos el fuego y removemos a menudo, para que no se pegue. La calabaza se irá ablandando, para conseguir una textura más homogénea, a la media hora de cocción yo le he metido la batidora. Volvemos a ponerla a fuego lento y añadimos la naranja confitada cortada en trocitos pequeños. Dejamos que se haga cinco minutos más y retiramos del fuego.


Vertemos en tarros esterilizados, cerramos bien y ponemos a cocer al baño maría 10 minutos. Si la vais a consumir pronto, podéis ponerla directamente en los tarros, cerrarlos bien y colocarlos boca abajo hasta que se enfríen, así harán el vacío correctamente.  

Aún estáis a tiempo de participar en el concurso de Para estar por casa. ¡El premio os encantará!
                                             http://paraestarporcasa.blogspot.com.es/2015/12/sorteo-5-aniversario-de-para-estar-por.html

miércoles, 20 de enero de 2016

PASTA FRESCA: RAVIOLI DE CARNE CON PISTO

Comenzamos 2016 viajando a Italia en Desafío en la cocina. Rocío, de Chismes y cacharros ha querido ponernos a prueba haciendo ¡pasta fresca!
A falta de máquina, yo he tirado de rodillo. El resultado, unos ravioli un poquito más grandes que los comprados, pero deliciosos.
Ya no hay excusas: hacer pasta fresca en casa es fácil y se puede hacer sin máquina.


Para la pasta:

200 g de harina de fuerza
2 huevos

Siguiendo las indicaciones de mi paisana Noelia, de La cucharina mágica, mezclamos la harina y los huevos, amasando bien sobre una superficie de madera, hasta que la masa no se pegue a las manos. Envolvemos en film y dejamos reposar en la nevera un par de horas.

Para el relleno:

200 g de carne picada
1 diente de ajo
perejil
salsa de tomate
aceite de oliva
1 hoja de laurel
sal y pimienta

Salpimentamos la carne picada, y le añadimos un diente de ajo y una ramita de perejil machacados en el mortero. Mezclamos bien y la ponemos en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Removemos bien para que se haga la carne y añadimos la salsa de tomate y una hoja de laurel. Dejamos que se haga despacito unos diez minutos.

La receta del pisto con el que acompañaremos la pasta, podéis verla aquí
Después del reposo de la masa, llega el momento de estirarla. Enharinamos bien la superficie de trabajo (preferiblemente una mesa de madera) y estiramos la masa con el rodillo. Una vez que tengamos una lámina de masa fina, la doblamos a la mitad y volvemos a estirar por completo. Repetimos esta operación varias veces hasta conseguir una masa bien fina, yo lo hice cinco veces. Muy importante mantener masa y mesa con bastante harina, para que no se pegue.



En la mitad del rectángulo de masa estirada que hayamos obtenido, colocamos montoncitos pequeños de relleno. Pasamos un pincel mojado en agua en las intersecciones de masa que quedan sin relleno y tapamos con la otra mitad de la masa. Presionamos bien y cortamos con un cuchillo o cortapastas formando cuadraditos.
Dejamos reposar los ravioli sobre la mesa enharinada y tapados con un paño, aproximadamente una hora.



Pasado ese tiempo, cocemos la pasta en abundante agua salada, cinco minutos. Escurrimos y la añadimos al pisto que tenemos reservado. Ponemos al fuego un par de minutos y servimos.

¿Aún teneis dudas sobre cómo preparar pasta fresca en casa? Pues echad un vistazo a todas las recetas del resto de participantes de Desafío en la cocina y ya veréis como quedan solucionadas esas dudas. Pinchad AQUÍ