BRAZO DE GITANO MARINERO

Hoy toca receta salada.
Es día 20, así que eso significa que es el momento de publicar el "III Desafío en la Cocina"
En este caso, el reto propuesto por M. Luz, era un brazo de gitano salado, pero con una condición: no se podía usar el horno.
Así que eso dificultaba la receta clásica y hacía que la cabecita se pusiese a dar vueltas buscando opciones diferentes. Finalmente me decanté por una opción en la que quise incluir una receta típica de la gastronomía asturiana: el frixuelo. Para los que no sois asturianos, un crepe, mejor dicho, varios, para poder formar el brazo.
Los frixuelos se suelen utilizar en repostería, pero también sirven para combinaciones saladas, simplemente hay que eliminar el azúcar de la mezcla. Aquí podéis ver una tarta hecha con ellos.

En el relleno de este brazo, el plato fuerte son los mejillones, las gambas y el pescado blanco. Y aquí está el resultado del invento:

Aquí va la explicación, es larga, pero no os asustéis. Es para poder detallaros bien todos los pasos.

Ingredientes para los frixuelos (nos saldrán unos 5):

100 gramos de harina
2 huevos
250 cl de leche

1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:  
                              
Paté de mejillones
Lechuga
Gambas cocidas
4 trozos de pixín (rape) cocido
1 tarro de sucedáneo de cangrejo
Pimientos
Mayonesa de yogur

Elaboración de los Frixuelos

Mezclar bien todos los ingredientes en la batidora o con unas varillas. Dejar reposar la mezcla al menos media hora. Pasado ese tiempo, untamos el fondo de una sartén con un poco de aceite y la ponemos a calentar. Vertemos parte de la mezcla (la suficiente para que cubra la base) moviendo la sartén para extenderla y dejamos un par de minutos. Cuando empieza a hacer burbujitas le damos la vuelta ayudándonos con una espumadera y dejamos que se haga otros dos minutos.
Y así, hasta que terminemos la mezcla de los frixuelos. Nos saldrán 5.

Elaboración del paté de mejillones:

2 latas de mejillones al natural
2 huevos cocidos
6 palitos de mar
6 anchoas

Trituramos todos los ingredientes juntos, incorporando parte del jugo de los mejillones. Reservamos en la nevera.

Montaje:

Cubrimos la parte de la mesa en la que vamos a trabajar con papel film. Colocamos encima los cuatro frixuelos, superponiéndolos e intentando formar un rectángulo. Con el quinto frixuelo tapamos los huecos que nos quedan.
Cubrimos con una capa de paté de mejillones, encima la lechuga picada en juliana, las gambas cocidas, el pescado desmenuzado y los trozos de sucedáneo de cangrejo.
Empezamos a enrollar el brazo, ayudándonos con el film, cuando esté completamente enrollado, apretamos bien con el film, doblando fuerte en los extremos. Dejamos en la nevera una hora y retiramos completamente el film.
Lo emplatamos y decoramos con mayonesa, tiras de pimiento y unas gambas cocidas.
Para hacer la mayonesa, echamos en el vaso de la batidora un yogur griego, añadimos una pizca de sal y unas gotas de limón. Empezamos a batir al tiempo que vamos incorporando el aceite de oliva hasta que espese.

Este es solo uno de los brazos que forman parte de este III Desafío en la cocina. Pero hay muchos más, así que os recomiendo que os paséis por aquí para ver las recetas de mis compañer@s