CROQUETAS LÍQUIDAS DE PICADILLO #croqueteandoTS

Hoy toca receta Typical Spanish. Este mes tocan croquetas. Uno de esos platos imprescindibles, las hay de ingredientes y tamaños muy diferentes y a cada uno nos salen completamente distintas. Yo esta vez apuesto por una textura diferente dentro de la receta tradicional: las croquetas líquidas, esas que al morder, se deshacen en la boca. La forma de conseguirlo es utilizar gelatina, podéis hacerlas del ingrediente que mas os guste. Eso si, mucho cuidado al freírlas, el riesgo que quemadura es elevado.

500 g de leche
35 g de harina
5 g de gelatina en hojas
50 g de cebolla
75 g de picadillo
Aceite de oliva
Sal

Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría y calentamos la leche. Una vez hidratada la gelatina la escurrimos y la añadimos a la leche caliente.
Mientras tanto, pochamos la cebolla picada fina en una sartén con un poco de aceite de oliva. Dejamos que se haga bien a fuego lento. Añadimos poco a poco la harina y el picadillo. Se remueve bien, dejando que sofría todo junto. Añadimos poco a poco la leche sin dejar de remover y añadimos la sal al final. No es necesario cocer demasiado, en cuanto se haya integrado todo podemos retirar del fuego. Vertemos en una bandeja y dejamos enfriar. Es preferible mantener en nevera hasta el día siguiente.
Cortamos en cuadrados pequeños y rebozamos en harina, huevo y pan rallado.
Freímos en aceite de oliva caliente. Es preferible hacerlo en un cazo o una cazuela, es decir, un recipiente más hondo que una sartén, porque saltan mucho al freír, así que mucho cuidado con las quemaduras.
 


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