BIZCOCHO DE LIMA

Hace unos meses tuve la suerte de asistir en el Gremio de Artesanos Confiteros del Principado de Asturias a un curso de Takashi Ochiai, maestro pastelero japonés instalado en Barcelona desde hace más de 30 años. Allí regenta la pastelería Ochiai.
Evidentemente no me he atrevido ni con su receta de mochi, ni con ninguna otra que lleve té matcha ni yuzu. Es algo mucho más sencillo, tanto como un simple bizcocho. Ese que hemos hecho mil veces  con limón, pero que en esta ocasión hemos cambiado por lima.
La receta del Cake de limón de Ochiai, combina limón y lima. Pero yo he querido hacerlo utilizando únicamente lima. El resultado, sorprendente, con un sabor cítrico muy potente, que le va estupendamente al bizcocho.

Ingredientes:

ralladura de 1 lima
230 g de azúcar
3 huevos
una pizca de sal
100 nata líquida
180 g de harina
3 g de impulsor para bizcochos
55 g de mantequilla
azúcar glass
zumo de lima

Mezclar la ralladura de lima con el azúcar. Añadir los huevos, la sal y la nata. Incorporar la harina y el impulsor tamizados. Calentar la mantequilla para que quede líquida y añadirla a la mezcla cuando esté a una temperatura aproximada de 40ºC.
Verter en un molde untado con mantequilla y hornear a 160ºC durante unos 20 minutos.

Mientras se hornea, hacemos una glasa muerta mezclando azúcar glass (aproximadamente media taza) con un poco de zumo de limón: añadiremos el zumo en pequeñas cantidades, removiendo con una espátula hasta que tengamos una mezcla opaca con una consistencia similar a la cola de pegar.

Al sacar el bizcocho del horno lo desmoldamos y lo colocamos sobre una rejilla. Aún caliente lo cubrimos con la glasa y dejamos secar.