PAN DE CANELA CON PASAS Y NUECES

Me encantan los panes y bollos de canela, bueno en realidad me gusta la canela con todo. Así que no pude resistirme a preparar esta receta del libro "El aprendiz de panadero" de Peter Reinhart. La fórmula original lleva canela, pasas y nueces, aunque yo le he añadido también orejones y ciruelas. Un pan muy completo, con mucho sabor y esponjoso.

Ingredientes:

225 gramos de harina panadera
10 gramos de azúcar
5 gramos de sal
12 gramos de levadura prensada
1 cucharadita de canela molida
1 huevo pequeño
15 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
60 ml de leche
90 ml de agua
55 gramos de nueces picadas
125 gramos de pasas, orejones y ciruelas (la mayoría pasas)

Ponemos las pasas a hidratar en agua.
Mezclamos la harina, la sal, el azúcar la levadura y la canela. Añadimos el huevo ligeramente batido, la margarina, la leche y el agua. Amasamos bien corrigiendo de harina o de agua si la masa queda pegajosa o seca. En mi caso, tuve que añadir algo más de harina.
Colocamos la masa sobre la encimera y la amasamos unos 10 minutos, hasta que quede suave y maleable. Al final del amasado añadimos las nueces y las frutas (escurrimos bien las pasas y las secamos antes de incorporarlas a la masa)
Engrasamos un cuenco grande y dejamos la masa reposar en él, tapándola con film. Debe doblar su tamaño, lo hará aproximadamente en hora y media.
Moldemos la pieza colocandola en un molde alto y alargado y pulverizamos con aceite. Tapamos nuevamente con film, sin apretar, hasta que la masa casi rebase el borde del molde.



Metemos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos.
Una vez horneado, sacar del molde, pincelar con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar y canela, al enfriar creará una costra crijiente. Dejar enfriar un par de horas.