MOSCOVITAS O FLORENTINAS

Ya os he contado alguna vez que Asturias y especialmente su capital, Oviedo, son reconocidas por el alto nivel de su pastelería. Las moscovitas son el mejor ejemplo de ello. Se trata de unas galletas muy finas de almendra y chocolate, creadas por la Confitería Rialto, partiendo de la fórmula de las Florentinas. De hecho, "moscovitas" es una marca registrada por ese establecimiento, así que solo las suyas pueden llamarse así.
Os aseguro que son deliciosas, un auténtico vicio. Es imposible comer solo una.
La confitería abrió en 1926. Al parecer, el creador de las moscovitas fue el maestro confitero del establecimiento hace ya tres generaciones. Comenzó a hacerlas como una pasta más junto a las pastas de té, pero la demanda era cada vez mayor. Nadie sabe si inventó él mismo la receta o si la sacó de un recetario, dicen que había viajado a Rusia y que por eso les puso el nombre de moscovitas.
Sea como fuere, lo cierto es que la receta es, evidentemente, secreta. Pero el "boca a boca" funciona en Oviedo y hay mucha gente que las hace en casa. Incluso se puede comprar ya un preparado casi listo para hornear, ¡Increíble!
Os aseguro que para daros un capricho de vez en cuando, esta receta es infalible.

Ingredientes:

100 gramos de nata líquida
100 gramos de azúcar glass
100 gramos de almendra marcona cruda en granillo
20 gramos de harina (opcional)
Cobertura de chocolate con leche

Ponemos a calentar la nata y el azúcar hasta que rompa a hervir. Añadimos la almendra y la harina y removemos continuamente a fuego lento hasta que la mezcla espese.
En una bandeja forrada con papel de horno vamos colocando pequeños montoncitos de la masa muy separados. Este punto es MUY IMPORTANTE: paciencia, porque la cantidad de cada montón debe ser muy pequeña, únicamente la punta de una cucharilla. Tened en cuenta que se expandirán en el horno y no deben pegarse unas a otras. Yo no pongo más de 9 en cada bandeja. Con estas cantidades, deberían saliros unas 50 galletas.
Metemos al horno a 180º, tardarán en hacerse entre 8 y 10 minutos. Vigiladlas bien, porque se pueden quemar muy fácilmente.
Derretimos el chocolate y con la ayuda de una cuchara o un pincel, cubrimos con él la parte más lisa de cada galleta. 

Dejamos que se sequen bien y a disfrutar de un bocado delicioso...

CREMA DE PUERROS

A este plato podría llamarle también vichysoisse, pero yo prefiero llamarle crema de puerros. Simplemente porque no tiene una textura tan fina como la conocida crema francesa  y porque a mí me gusta tomarla bien calentita. Así que más allá del nombre que le queráis dar, esta es la receta. Eso sí, grado de complicación, cero.

Ingredientes:

3 puerros
1 cebolla
2 patatas
2 cucharadas de mantequilla
1/2 litro de caldo
100 ml de nata
sal
pimienta negra

Ponemos la mantequilla en una olla y rehogamos en ella la cebolla, cuando empiece a coger color añadimos los ajos puerros picados en juliana. Incorporamos las patatas cortadas en trozos grandes, rehogamos y añadimos el caldo de pollo. Tapamos la olla y dejamos cocer durante unos 20 minutos. Trituramos con la batidora, añadimos la nata y salpimentamos al gusto.
A la hora de servir, aliñamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

PASTEL DE ESPINACAS

Empezamos año con un desafío muy fácil. Ya sabéis que los días 20 de cada mes, toca publicar el Desafío en la cocina correspondiente. En Enero han sido las hermanas de La Cocina de Camilni, las encargadas de proponerlo. Se trata de un pastel salado y a buen seguro que hoy vais a encontrar en la blogosfera multitud de opciones.
Yo he optado por una receta muy sencilla y muy sana: pastel de espinacas. Para los más reacios a la verdura, podéis servirlo acompañado de una salsa bechamel. ¡Buenísimo!

Ingredientes:

2 buenos manojos de espinacas frescas
3 huevos
1/2 vaso de leche
1 cebolla
1 diente de ajo
1 bote pequeño de tomate frito
aceite de oliva
sal

Lavamos bien las espinacas y reservamos.
Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo, cuando esté bien pochado, añadimos las espinacas troceadas y rehogamos. Cuando uso espinacas frescas no las hiervo antes, sino que las rehogo directamente en la sartén, se hacen enseguida. Si las usáis congeladas, hervirlas como de costumbre y añadir al sofrito bien escurridas.
Comprobamos el punto de sal y cuando las espinacas estén ya incorporadas al sofrito, retiramos la sartén del fuego y añadimos el tomate frito y las yemas. Metemos la batidora para conseguir una mezcla más homogénea, a mí no me gusta triturarlo demasiado porque no me importa que se encuentren los trozos, pero va en gustos.
Añadimos las claras batidas a punto de nieve, removiendo con cuidado. Vertemos en un molde rectangular engrasado con mantequilla y pondremos al horno a unos 180º, durante unos 20 minutos, o  cuando al pinchar con un cuchillo este salga limpio.
También podemos ponerlo en un molde al baño maría en la olla rápida. En poco más de 5 minutos estará listo.
 

Podemos servirlo acompañado de una bechamel, o tomarlo sin salsa para evitar sumar calorías, acompañando por ejemplo una carne.
Y ahora, ya sabéis que os esperan multitud de ideas para hacer pasteles salados. Son las recetas de mis compañer@s de Desafío en la cocina. No os las perdáis.

SORTEO DE LA COCINA TYPICAL SPANISH

Hoy no os traigo una receta, sino una iniciativa solidaria que quiero copartir con todos vosotros como integrante de "La Cocina Typical Spanish".
Cuando empezamos con el proyecto de La Cocina TypicalSpanish, no sabíamos hasta dónde íbamos a llegar exactamente. La verdad es que era una idea que tenía que madurar mucho… Y lo hizo. Pero 11 mentes pensantes dan para mucho, y cada día nos surgen ideas e iniciativas nuevas.

La de este mes es, quizás, la más grande de todas las que se nos han ocurrido hasta ahora. Y es que hablar de colaboración con una gran marca, es mucho hablar!!!!!

Tanteamos el mercado y Central Lechera Asturiana confió en nuestra idea y nos apoyó desde el principio. Y es que ayudar a los demás es una de las cosas más grandes que se pueden hacer, y Central Lechera Asturiana de eso entiende.

Y, qué es exactamente lo que va a ocurrir este mes? Pues bien, este mes tú puedes ser el ganador de un concurso en el que prima la comida sana por encima de todo. Y además, con tu colaboración, Central Lechera Asturiana, donará 3 litros de leche al Banco de Alimentos de Asturias por cada “me gusta” que, en Facebook, obtenga la receta ganadora y la que quede en segundo lugar. Interesante, verdad? Pues contamos contigo, porque ser solidario es cosa de todos!!!!

Podéis ver las bases del concurso aquí. Y, yo me pondría a ello ya. Cuanta más publicidad demos, más leche conseguiremos para el banco de alimentos. Comparte esto en tu muro. Mucha gente te lo agradecerá!!!!!!"

HAMBURGUESAS CON PATATAS AL ESTILO DE ANTES

Es habitual que cuando hablamos de hamburguesas, instantáneamente pensemos en las comercializadas por cadenas de comida rápida. Afortunadamente cada vez es más normal que las hagamos más caseras y en el mejor de los casos, incluso con pan amasado en casa. ¿Pero os habéis pensado a pensar cómo era la primera hamburguesa que tomasteis?
Pues la mía se parecía bastante a esta.

Ni bollo de pan, ni ketchup ni mostaza. Simplemente carne picada de buena calidad, adobada en casa con ingredientes naturales y acompañada de unas patatas fritas con tiras grandes de cebolla y pimientos. Deliciosas. Se parece a lo que llamaban filetes rusos y su elaboración está al alcance de cualquiera. Para mí es uno de esos sabores que te hacen volver a la infancia.

Ingredientes:

200 g de carne picada (mezcla)
1 diente de ajo
pimienta negra
especias al gusto
pan rallado
sal
perejil
1 huevo
patatas   
1 cebolla
1 pimiento rojo o verde
aceite de oliva

Picamos el ajo y machacamos en el mortero, junto con el perejil, la pimienta negra y la sal. Si os gustan, podéis añadirle otras especias (en este caso, yo puse un poco de comino y tomillo)
Adobamos con esa mezcla la carne, añadimos un poco de pan rallado y el huevo batido y mezclamos bien.
Vamos formando las hamburguesas, primero hacemos una bola de carne y luego aplastamos con la palma de la mano. Si se os pega mucho la carne, podéis añadirle un poco de harina (a mí no me hizo falta)
Freimos en aceite de oliva hasta que estén doraditas y sacamos sobre un papel de cocina para que absorba el posible exceso de aceite.

Acompañamos con unas patatas fritas. Para que sean como "las de antes", las picamos más bien gorditas y las freímos a fuego suave al principio subiendo la intensidad al final. Unos minutos después de empezar a freírlas añadimos la cebolla y el pimiento cortados en tiras grandes.

PATATAS RELLENAS PARA LA CUESTA DE ENERO TYPICAL SPANISH

Se acabaron las comilonas, los turrones, los polvorones y los roscones de Reyes. Llega Enero, mes de dieta y de intentar ahorrar después de los excesos de la temporada navideña.
Desde La Cocina Typical Spanish queremos demostrar que en España somos muy apañados a la hora de elaborar platos económicos y ricos. Por eso este mes, nuestra aportación son recetas para la cuesta de Enero Typical Spanish.

Esta es mi aportación, unas patatas rellenas. Una receta muy básica y que no lleva ninguna complicación: puré de patata, huevo, pan rallado y el relleno que eligas (según lo empinada que sea la cuesta). Yo las he rellenado de picadillo de chorizo, pero podéis hacerlo con carne picada, queso, bonito con tomate...

Es una de esas recetas que siempre he conocido en mi casa y que podemos adaptar en función de los ingredientes que tengamos a mano. Acompañamos con una ensalada y ya tenemos un menú rápido, rico y barato.

Ingredientes:

4 patatas
agua
sal
1 hoja de laurel
picadillo de chorizo
1 huevo
pan rallado
aceite de oliva

Pelamos las patatas y las ponemos a cocer cubiertas de agua. Añadimos sal y una hoja de laurel. Una vez cocidas, las escurrimos y pasamos por el pasapurés. Dejamos enfriar.
Ponemos el picadillo en una sartén sin aceite, para que se vaya haciendo despacio.
Cogemos una porción de puré de patata, con las manos o con dos cucharas formamos una bola, metiendo en el centro una cucharadita de picadillo. Redondeamos bien para que quede con forma de bola. Rebozamos en huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.
Deben comerse calientes. Podéis tenerlas rebozadas en la nevera y freírlas a la hora de comer, como las croquetas.

No dejéis de visitar La Cocina Typical Spanish para descubrir muchas más recetas típicas de nuestro país, que a buen seguro nos van a ayudar a subir todas las cuestas que haga falta.

PANETTONE

La primera entrada de 2014 es para un clásico de esta época: el Panettone. Ya sé que estamos en víspera de Reyes y son días de roscón. Os recuerdo que aquí tenéis la receta de mi roscón estrella, el de hojaldre y nuez. Pero yo creo que Melchor, Gaspar y Baltasar no le harán ascos a un cachito de este panettone.
Es una receta fácil, no emplearás varios días en hacerla, no es de las más elaboradas, pero el resultado es bastante correcto. He seguido la receta de Panettone de chocolate de El Monstruo de las galletas, cambiando el chocolate por pasas, orejones y naranja confitada.

Ingredientes:

Para el poolish: 250 g de harina de fuerza, 25 g de levadura fresca, 200 ml de agua.
Para la masa:
500 gr. de harina de fuerza
25 gr. de levadura fresca
150 gr. de azúcar
200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
2 yemas
100 ml. de leche
una pizca de sal.
80 g de uvas pasas
40 g de orejones
40 g de naranja confitada
un vasito de ron
1 huevo para pintar

Lo ideal es hacer un poolish o masa esponja 24 horas antes de elaborar el panettone. De esa forma, obtendremos una masa con más sabor y que se conservará mucho mejor. Si vamos con prisa, podemos dejarlo reposar unas 3 horas.
Disolvemos la levadura en un poco de agua, mezclar con la harina y el resto del agua. Nos quedará una masa pegajosay húmeda. Lo dejamos a temperatura ambiente y cuando veamos que la levadura empieza a actuar tapamos el bol con papel film y lo metemos en la nevera. podemos conservarlahasta 3 días, pero siempre debemos sacarlo un par de horas antes de utilizarlo.
Al mismo tiempo, ponemos a macerar las pasas, cubiertas de ron. Si podemos tenerlas 24 horas, mejor.

Para elaborar la masa, disolvemos la levadura en parte de la leche y mezclamos todos los ingredientes, excepto las frutas. Amasamos bien y le agregamos el poolish. Hay que trabajarla bastante y probablemente tengamos que ir añadiendo un poco de harina para ayudar a que no se nos pegue en las manos e ir obteniendo la textura deseada.
Añadimos los orejones y la naranja confitada cortados en trozos pequeños y las pasas (escurridas del ron). Mezclamos y dejamos reposar la masa tapada hasta que doble su volumen. Entonces hacemos un nuevo amasado para desgasificar. Dividimos en dos porciones y colocamos en los moldes. Deben ocupar aproximadamente 1/3 del molde. Dejamos reposar nuevamente. Cuando veamos que  han subido caso hasta el borde del molde los pintamos con huevo batido y metemos al horno a 180º entre 35 y 40 minutos.

¡¡Con este panettone quiero desearos a todos un Feliz 2014!!