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domingo, 30 de junio de 2013
BLOGLOVIN
Hoy no toca ninguna receta. Esta entrada solo es para que El Trasgu de las galletas esté disponible en Bloglovin. Una nueva forma de seguir las actualizaciones de los blogs
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jueves, 27 de junio de 2013
PANECILLOS DE TOMATE SECO Y ORÉGANO
Hoy os traigo otra receta de pan. En este caso, son unos panecillos deliciosos, la receta es de Raquel, de Los Tragaldabas y como todo lo que ella hace, es muy, muy recomendable. Espero que os gusten
Ingredientes:
250 gramos harina de fuerza
5 gramos de sal
125 gramos de agua
12 gramos de aceite de oliva virgen extra
5 gramos de levadura fresca
100 gramos de tomates secos
2 gramos de orégano seco
Ponemos los tomates secos a hidratar en agua templada.
Echamos en un bol la harina y la levadura desmenuzada. Añadimos el aceite, la sal y el agua poco a poco (ojo, porque dependiendo del tipo de harina que uséis puede necesitar más o menos agua). Amasamos hasta que la masa quede elástica y suave. La estiramos y rellenamos con los tomates cortados en trozos y el orégano. Plegamos, redondeamos y dejamos reposar la masa tapada, en un lugar templado durante una hora.
Una vez reposado, cortamos en porciones pequeñas, boleamos y dejamos reposar de nuevo hasta que doblen su volumen.
Horneamos a 220º los primeros 5 minutos y después bajamos a 190º. Cuando empiecen a tostarse (en unos 20 minutos aproximadamente) los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
jueves, 20 de junio de 2013
BROCHETAS DE SALMÓN CON MAYONESA DE ENELDO
El Desafío en la cocina de este mes es especial. Hoy toca publicar el Desafío especial de verano, propuesto en este caso por las Desafiadoras VIPS (Carmela, Pilar, Leticia, Nieves y Romina) Sus espectaculares tartas del mes pasado, les han valido tal nombramiento. Así que en esta ocasión, el desafío lo componen cinco recetas diferentes. A mí me ha tocado la propuesta de Nieves: Brochetas de carne o pescado marinadas.
Yo he elegido salmón y Pimienta de Sichuan, una pimienta originaria de Asia que procede de la vaina del fruto de unos árboles de la familia de los cítricos.
Ingredientes: 1 lomo de salmón sin piel ni espinas, langostinos, champiñones, tomates cherry, ajos , sal maldón
Para el marinado: aceite de oliva, un chorro de zumo de limón, un chorro de vinagre de módena, media cucharadita de eneldo, media cucharadita de albahaca, 6 granos de cilantro, 1 cucharadita de Pimienta de Sichuan.
Para la mayonesa de eneldo: 1 huevo, una pizca de sal, un chorro de zumo de limón, aceite de oliva, 15 gramos de mostaza, 1 cucharadita de eneldo, 1/2 cucharadita de albahaca.
Cortamos el salmón en tacos. Mezclamos en un recipiente amplio y hondo el aceite, el limón, el vinagre de módena, el eneldo, la albahaca, el cilantro machacado en el mortero y la pimienta de Sichuan. Mezclamos bien e incorporamos los tacos de salmón. Tapamos con film y lo dejamos reposar en la nevera durante dos horas. Es conveniente que a mitad de marinado, demos la vuelta a los trozos de salmón para que se impregnen bien del marinado.
Pelamos los langostinos y limpiamos los champiñones. Los colocamos en un mismo recipiente y les añadimos varios ajos cortados en láminas.
Calentamos la plancha con un chorrito de aceite y salteamos los langostinos y los champiñones. A continuación aprovechamos la plancha para marcar un poco los tomatitos cherry abiertos a la mitad. Reservamos.
Limpiamos la plancha y ponemos de nuevo a calentar para cocinar los tacos de salmón. Debe de estar bien caliente, ya que se trata simplemente de sellarlos para que el exterior quede dorado. Vuelta y vuelta.
Formamos las brochetas alternando salmón, tomatitos, langostinos y champiñones.
Para hacer la salsa, hacemos una mayonesa casera, batiendo el huevo con una pizca de sal y el chorro de limón, mientras añadimos aceite de oliva. Cuando haya espesado, añadimos la mostaza, el eneldo y la albahaca y mezclamos bien.
Acompañamos con puré de patata. Yo le he dado forma con un cortador de galletas.
Y ahora, a disfrutar con el resto de recetas del Desafío, aquí. No os creáis que todas son de brochetas, ¡hay sorpresas!
Durante los próximos dos meses, Desafío en la cocina descansa, así que volveremos en Septiembre, con una propuesta salada. La desafiadora será Carolina
Yo he elegido salmón y Pimienta de Sichuan, una pimienta originaria de Asia que procede de la vaina del fruto de unos árboles de la familia de los cítricos.
Ingredientes: 1 lomo de salmón sin piel ni espinas, langostinos, champiñones, tomates cherry, ajos , sal maldón
Para el marinado: aceite de oliva, un chorro de zumo de limón, un chorro de vinagre de módena, media cucharadita de eneldo, media cucharadita de albahaca, 6 granos de cilantro, 1 cucharadita de Pimienta de Sichuan.
Para la mayonesa de eneldo: 1 huevo, una pizca de sal, un chorro de zumo de limón, aceite de oliva, 15 gramos de mostaza, 1 cucharadita de eneldo, 1/2 cucharadita de albahaca.
Cortamos el salmón en tacos. Mezclamos en un recipiente amplio y hondo el aceite, el limón, el vinagre de módena, el eneldo, la albahaca, el cilantro machacado en el mortero y la pimienta de Sichuan. Mezclamos bien e incorporamos los tacos de salmón. Tapamos con film y lo dejamos reposar en la nevera durante dos horas. Es conveniente que a mitad de marinado, demos la vuelta a los trozos de salmón para que se impregnen bien del marinado.
Pelamos los langostinos y limpiamos los champiñones. Los colocamos en un mismo recipiente y les añadimos varios ajos cortados en láminas.
Calentamos la plancha con un chorrito de aceite y salteamos los langostinos y los champiñones. A continuación aprovechamos la plancha para marcar un poco los tomatitos cherry abiertos a la mitad. Reservamos.
Limpiamos la plancha y ponemos de nuevo a calentar para cocinar los tacos de salmón. Debe de estar bien caliente, ya que se trata simplemente de sellarlos para que el exterior quede dorado. Vuelta y vuelta.
Formamos las brochetas alternando salmón, tomatitos, langostinos y champiñones.
Para hacer la salsa, hacemos una mayonesa casera, batiendo el huevo con una pizca de sal y el chorro de limón, mientras añadimos aceite de oliva. Cuando haya espesado, añadimos la mostaza, el eneldo y la albahaca y mezclamos bien.
Acompañamos con puré de patata. Yo le he dado forma con un cortador de galletas.
Durante los próximos dos meses, Desafío en la cocina descansa, así que volveremos en Septiembre, con una propuesta salada. La desafiadora será Carolina
viernes, 14 de junio de 2013
GALLETAS DE ESCANDA, AVENA Y PASAS
Copos de avena, pasas y canela. Esos son los ingredientes básicos de estas galletas. Son las primeras que hago del libro "Las recetas de la pastelería Hummingbird". He decidido cambiar la harina de trigo por harina de escana asturiana. El resultado ha sido estupendo.
Podéis conservarlas perfectamente en un recipiente hermético bien cerrado.
Ingredientes (para unas 20 galletas):
270 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
160 gramos de azúcar blanquilla
160 gramos de azúcar moreno
2 huevos
media cucharadita de pasta de vainilla
380 gramos de harina de escanda
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de canela molida
110 gramos de copos de avena
220 gramos de pasas
1/2 vaso de ron
Ponemos las pasas a hidratar en un bol con ron. Tamizamos en un recipiente la harina, la sal, el bicarbonato y la canela.
Mezclamos la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que blanquee y quede esponjoso. Agregamos los huevos uno a uno sin dejar de batir y la pasta de vainilla. Añadimos la mezcla tamizada de harina y mezclamos bien con ayuda de una espátula, añadimos los copos de avena y por último las pasas escurridas procurando que quede todo bien repartido.
Dividimos la masa en porciones, aplanamos ligeramente y horneamos a 170º unos 12 minutos, hasta que estén doradas y firmes. Al sacarlas del horno, dejamos enfriar unos minutos sobre la placa de horno y después las colocamos sobre una rejilla para que enfríen por completo.
Podéis conservarlas perfectamente en un recipiente hermético bien cerrado.
Ingredientes (para unas 20 galletas):
270 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
160 gramos de azúcar blanquilla
160 gramos de azúcar moreno
2 huevos
media cucharadita de pasta de vainilla
380 gramos de harina de escanda
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de canela molida
110 gramos de copos de avena
220 gramos de pasas
1/2 vaso de ron
Ponemos las pasas a hidratar en un bol con ron. Tamizamos en un recipiente la harina, la sal, el bicarbonato y la canela.
Mezclamos la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que blanquee y quede esponjoso. Agregamos los huevos uno a uno sin dejar de batir y la pasta de vainilla. Añadimos la mezcla tamizada de harina y mezclamos bien con ayuda de una espátula, añadimos los copos de avena y por último las pasas escurridas procurando que quede todo bien repartido.
Dividimos la masa en porciones, aplanamos ligeramente y horneamos a 170º unos 12 minutos, hasta que estén doradas y firmes. Al sacarlas del horno, dejamos enfriar unos minutos sobre la placa de horno y después las colocamos sobre una rejilla para que enfríen por completo.
domingo, 9 de junio de 2013
SUSPIROS DE PAJARES
Hoy os traigo otra receta hecha por mi madre. Por supuesto, una receta de esas de antes y hecha con un ingrediente cada día más difícil de encontrar: auténtica manteca de leche de vaca hecha en casa. De esas que se hacen con la nata de la leche recién ordeñada y hervida.
Hace muchos años, en mi casa, era mi madre quien la hacía. Entonces, todo el mundo en el pueblo tenía vacas y vivía del ganado. Los tiempos han cambiado y por desgracia, se han vuelto cada vez más duros para la gente del campo. Es una lástima que el trabajo en el campo no se valore como se merece, aunque se olvide fácilmente, es nuestro origen.
Vamos con la receta ( no muy apta para opraciones bikini). Aunque está hecha con manteca regalada, podéis sustituirla por mantequilla de buena calidad, o por manteca de cerdo.
Ingredientes:
500 gramos de mantequilla
250 gramos de azúcar
1 huevo
800 gramos de harina (cantidad aproximada)
Con un día de antelación, o al menos, unas cuantas horas, debemos cocer la mantequilla. Se cuela y se deja enfriar hasta que cuaje.
Cuando la mantequilla esté completamente fría se deslíe un poco al calor para que ablande. Añadimos entonces el azúcar y batimos para mezclar bien, incorporamos el huevo, seguimos batiendo y por último añadimos la harina. Es una cantidad aproximada, la masa debe quedar más bien blanda.
Vamos formando con las manos pequeñas bolas de masa, las aplastamos ligeramente y las colocamos en una placa de horno.
Se cuecen a horno suave, unos 180º, hasta que empiecen a dorarse. Espolvoreamos con azúcar y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Podemos conservarlos en latas bien cerradas, durante varios días.
Fuente: "Platos típicos de Asturias"
Hace muchos años, en mi casa, era mi madre quien la hacía. Entonces, todo el mundo en el pueblo tenía vacas y vivía del ganado. Los tiempos han cambiado y por desgracia, se han vuelto cada vez más duros para la gente del campo. Es una lástima que el trabajo en el campo no se valore como se merece, aunque se olvide fácilmente, es nuestro origen.
Vamos con la receta ( no muy apta para opraciones bikini). Aunque está hecha con manteca regalada, podéis sustituirla por mantequilla de buena calidad, o por manteca de cerdo.
Ingredientes:
500 gramos de mantequilla
250 gramos de azúcar
1 huevo
800 gramos de harina (cantidad aproximada)
Con un día de antelación, o al menos, unas cuantas horas, debemos cocer la mantequilla. Se cuela y se deja enfriar hasta que cuaje.
Cuando la mantequilla esté completamente fría se deslíe un poco al calor para que ablande. Añadimos entonces el azúcar y batimos para mezclar bien, incorporamos el huevo, seguimos batiendo y por último añadimos la harina. Es una cantidad aproximada, la masa debe quedar más bien blanda.
Vamos formando con las manos pequeñas bolas de masa, las aplastamos ligeramente y las colocamos en una placa de horno.
Se cuecen a horno suave, unos 180º, hasta que empiecen a dorarse. Espolvoreamos con azúcar y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Podemos conservarlos en latas bien cerradas, durante varios días.
Fuente: "Platos típicos de Asturias"
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