TARTA DOBOS

Nuevo "Desafío en la cocina" y os aseguro que por mi parte este ha sido todo un desafío. Se trata de una tarta húngara propuesta por las hermanas Camilni. Lo impresindible, 5 capas de bizcocho, una crema de chocolate y mantequilla y una cobertura de caramelo. Esas son las señas de identidad de la Tarta Dobos, o Dobos Torte, creada por el pastelero húngaro Jozsef C. Dobos en 1885 para la Exposición General de Budapest, con la intención de que durase más que el resto. Entre quienes probaron aquella tarta estaba el Emperador Francisco José I y su esposa, la famosa Sissí. Ni que decir, que les encantó y esa fue la mejor presentación para la Dobos Torte.
Que conste que la tarta no es difícil, pero sí latosa y lleva mucho tiempo. Mucho.




Ingredientes:

Para el bizcocho: 4 claras, 240 gramos de azúcar, 240 gramos de harina, 1 cucharadita de pasta de vainilla, una pizca de sal

Batimos bien los huevos, añadimos el azúcar, la sal y la vainilla sin dejar de batir y por último incorporamos la harina integrándola bien con una espátula.
Vertemos la mitad de la mezcla en la placa del horno cubierta por un papel de hornear y extendemos bien. Dejamos a 180º unos 8 minutos (cuidado porque se hace muy rápido). Dejamos enfriar sobre una rejilla y horneamos la otra mitad de la mezcla.
Afinamos las placas de bizcocho pasando un rollo de cocina y cortamos 6 planchas rectangulares de igual tamaño. Reservamos los restos de bizcocho.

Para la crema de chocolate: 3 claras, 200 gramos de azúcar glass, 300 gramos de mantequilla, una pizca de sal, 140 gramos de chocolate negro.

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal , añadimos el azúcar glass y seguimos batiendo hasta conseguir un merengue firme. Añadimos la mantequilla cortada en trocitos sin dejar de batir y por último, el chocolate. Dejamos enfriar en la nevera, la crema tomará mejor cuerpo.

Montamos la tarta intercalando una capa de bizcocho y otra de crema. Bañamos cada bizcocho con un almíbar hecho con dos pocillos de azúcar, uno de agua y otro de licor de naranja. Dejamos la última capa de bizcocho y cubrimos los bordes con la crema de chocolate.

Para el caramelo: 100 gramos de azúcar, 6 cucharadas de agua

Tengo que receonocer que la parte del caramelo era la que más miedo me generaba, porque no debe quedar duro para que pueda cortarse bien. Y después de bucear en internet, encontré la magistral fórmula de javirecetas Es infalible, y me salió a la primera. Pinchad en el enlace y veréis que es muy fácil, tan simple como dejar que el azúcar se derrita a fuego lento y añadir una a una las seis cucharadas de agua que debe estar hirviendo y remover. El caramelo queda espeso, pero no llega a cristalizar.
Cubrimos con ese caramelo la capa superior de la tarta y con los restos de bizcocho que habían quedado, formamos unos triángulos pequeños que cubrimos también con caramelo. Con ellos, adornamos la tarta y decoramos con la crema que nos haya sobrado. Yo me quedé escasa y completé con un ganaché de chocolate.

 

Y aunque el resultado es muy vistoso, os voy a confesar todos mis errores en esta tarta: ha quedado torcida, la mantequilla de la crema no se ha incorporado bien y se notan trocitos, me quedé escasa de crema y el excesivo sol del día que hice las fotos (en Asturias el astro rey llevaba desaparecido varios meses) hizo que las fotos no fuesen las mejores. Vamos, que estaba un pelín negada, habrá que repetirla...

Y ahora, os recomiendo que echéis un vistazo al resto de Tartas Dobos que han hecho todos los participantes de Desafío en la cocina. Podéis hacerlo pinchando aquí. No os vais a arrepentir.

Y el próximo día 20, nuevo desafío del que no podemos adelantaros nada, porque es una ¡¡sorpresa!! de nuestras desafiadoras. Temblando estamos....