BICA GALLEGA

Hace tiempo que tenía pendiente hacer un bizcocho de claras y últimamente me he encontrado con varias recetas de bica, un bizcocho tradicional gallego. Reconozco que hasta hace unos meses no lo conocía y ¡vaya lo que me estaba perdiendo!
He encontrado recetas diferentes desde las que llevan manteca de vaca cocida (dicen que esa es la original) pasando por las que utilizan mantequilla o nata.
Como en esta materia no soy ninguna entendida y por tanto no quiero meter la pata, dejo para mis compañeras gallegas la explicación de la historia de este dulce tan interesante.
Lo que sí os digo es que es una receta facilísima y que está riquísima. De verdad.
La receta que he hecho es la de Nieves, de Igloo Cooking, a la que tengo que dar las gracias por haberme permitido descubrir la Bica gallega. Aquí la podéis ver. Yo he puesto la mitad de los ingredientes.

Ingredientes:

4 claras
175 gramos de harina
175 gramos de nata para montar
200 gramos de azúcar y un poco más para espolvorear

Montamos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar obteniendo un merengue a punto fuerte. Tamizamos la harina y la vamos añadiendo poco a poco al merengue. Con una espátula, vamos incorporando la nata montada con movimientos envolventes para que no baje demasiado. Vertemos en un molde cuadrado engrasado o forrado con papel de hornear y espolvoreamos generosamente con azúcar. Cuando lo saquemos del horno ese azúcar se habrá quedado tostadito y levantado de la bica. Buenísimo!!                                                           





Meter al horno a 180º unos 45 minutos, o hasta que comprobéis que está hecho.











En casa estan acostumbrados a los bizcochos más amarillos y de apariencia más esponjosa, así que este les ha sorprendido. La textura es estupenda y el sabor mucho más.

MONSTRUITOS DE LAS GALLETAS Y CURSO DE GALLETAS CON ALITER DULCIA

Los monstruos de las galletas, han decidido hacer una visita al trasgu.
Son azules, comen cookies de chocolate y saben a coco. Seguro que muchos les conocéis, nosotras hemos decidido hacer una versión con coco que hemos visto en una revista inglesa recién llegada del aeropuerto de Londres, "Cupcake Heaven"

Ingredientes para unos 10 cupcakes:

110 gramos de mantequilla
75 gramos de azúcar glass
2 tbsp de azúcar moreno
2 huevos
175 gramos de harina
1 tsbp de levadura en polvo
una pizca de sal
120 ml de leche
175 gramos de chips de chocolate

Mezclar en un bol los ingredientes secos.
En otro, batir bien la mantequilla y el azúcar y añadir los huevos de uno en uno.  Incorporar la mezcla a los ingredientes secos, mezclar y añadir la leche y la mitad de los chips de chocolate. Verter en los moldes y hornear unos 25 minutos a 190º. Dejar enfriar 5 minutos y pasar a una rejilla.

Mientras, preparar el buttercream batiendo 175 gramos de mantequilla y 300 gramos de azúcar glass. Añadir aroma de vainilla y colorear de azul.

Para decorar, necesitamos unos 100 gramos de coco, que introduciremos en un bote al que añadimos unas gotas de colorante azul. Tapamos y agitamos enérgicamente para que el color se distribuya de forma uniforme por todo el coco.
Cubrimos cada cupcake/magdalena con una capa generosa de buttercream y hacemos un pequeño corte en un lateral para introducir la mitad de una galleta. Espolvoreamos con el coco coloreado.Para hacer los ojos, hacemos dos bolitas con pasta de mazapán y en el centro ponemos una de las chips de chocolate que habíamos reservado.

Y para terminar quiero enseñaros las galletas del curso del domingo pasado con Isabel de Aliter Dulcia. Ha sido un placer conocerla y aprender de una maestra como ella. A pesar de sus pocas horas de sueño y su cansancio acumulado tras una semana de lo más ajetreada preparando su participación en la feria Agropec, tuvo humor y paciencia para recibirnos con su mejor sonrisa. 
Fue una mañana muy divertida, con unas compañeras estupendas. Y además, pudimos probar los macarons de Isabel. Lo dicho, todo un lujo!!

MACARONS DE COCO Y HELADO

Se llaman macarons, pero no os esperéis esas delicias francesas tan perfectas.
Estos son mucho más sencillos, tan simple como clara de huevo y coco.  Es una receta de Donna Hay, de su libro "Fast, fresh, simple". Como veréis, la receta cumple con esos tres conceptos.

Ingredientes:

2 claras de huevo
110 gramos de azúcar glass
160 gramos de coco rallado
vuestro helado preferido

Es tan sencillo como mezclar en un bol las claras, el azúcar y el coco. Quedará una mezcla pegajosa que deberemos colocar sobre la placa de horno forrada con papel de hornear. Para formar nuestros macarons nos ayudaremos de unos aros para moldear.
Vertemos en cada uno dos cucharadas de la mezcla y retiramos con cuidado el aro. Tranquilos, no se desparraman.
Hornear a 160º, unos 12 minutos. Deben quedar ligeramente doraditos. Dejar enfriar y para servir formar sandwiches poniendo en el centro el helado que más nos guste. Estos eran de arándanos y menta y como veis en las fotos, casi se derriten....

Estos macarons de coco sorprenden, ricos, ligeros y crujientitos

SOLOMILLO WELLINGTON CON SALSA DE ARÁNDANOS

Ya es día 20. Eso quiere decir que llega un nuevo desafío en la cocina.
Esta vez, las desafiadoras han sido las hermanas Camilni (Carmen, Mila y Nina) y aunque nos han tomado un poco el pelo a la hora de de dar a conocer su propuesta, lo cierto es que nos han planteado una receta de esas conocidas, pero que muchas todavía no habíamos hecho. Al menos, ese es mi caso. El desafío de este mes de Septiembre, es Solomillo Wellington, la salsa la han dejado a nuestra elección.
Yo he elegido una salsa de arándanos, que va a la perfección con la carne.

A continuación os cuento todo:  

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
1 plancha de hojaldre
1 loncha de jamón
2 lonchas de cecina
1 manzana
cebolla caramelizada
sal y pimienta
huevo batido

Para la salsa:

150 gramos de arándanos
1 cuharada de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
1 vaso de Pedro Ximénez

Ponemos a caramelizar la cebolla (la echamos en un cazo con un poco de azúcar y un chorrito de vinagre de módena y dejamos que se vaya reduciendo) Cuando ya esté lista, añadimos la manzana cortada en rodajas para que se impregne bien.
Lo primero que debemos hacer es salpimentar la pieza de solomillo y sellarla. Para ello ponemos al fuego una sartén con un poquito de aceite, cuando esté bien caliente, metemos la carne para que simplemente se dore por fuera, es decir vuelta y vuelta.
Extendemos la plancha de hojaldre, colocamos en el centro una loncha de jamón y encima ponemos el solomillo. Encima de este, colocamos las rodajas de manzana y la cebolla caramelizada y tapamos con las lonchas de cecina.
Tapamos el solomillo con el hojaldre, procurando que los bordes queden bien cerrados, nos ayudaremos mojándolos con un poco de agua. Yo le he hecho una trenza para tapar el empate de la pasta y que sirva de adorno.
Pintamos con huevo batido y pinchamos en varios sitios con la punta de un cuchillo. Metemos al horno precalentado a 180º unos 20 minutos.

Mientras se hornea, hacemos la salsa: ponemos los arándanos con dos cucharadas de agua en un recipiente al fuego. Añadimos el azúcar y dejamos que se vayan haciendo a fuego lento. Añadimos la cucharada de mantequilla y el Pedro Ximénez. Dejamos que se reduzca y cuando empiece a espesar, trituramos con la batidora de mano.

Listo para comer!! Una receta muy lucida y sabrosa que ha llegado a nuestra mesa gracias a las hermanas Camilni.
No os perdáis las demás versiones del solomillo Wellington del resto de participantes en el desafío. Para verlas todas, pinchad aquí




Y el próximo 20 de octubre, un nuevo Desafío, solo sabemos que... será dulce ...

EMPANADA DE BONITO PARA EL DÍA DE ASTURIAS

8 de septiembre, día festivo en la tierrina. Hoy celebramos el día de Asturias, coincidiendo con la festividad de la Virgen de Covadonga, nuestra patrona.
Así que para celebrarlo, os traemos una receta "muy de casa" y muy sencilla: una empanada de bonito.
Sabemos que la receta no se hace solo en nuestra tierra, pero en nuestra casa, esta empanada es uno de los platos más tradicionales y propiedad exclusiva de María Luisa (nuestra mamá y abuela)
Una de estas empanadas no faltaba nunca en las meriendas que antiguamente se hacían durante las labores del campo (ir a la hierba, sacar las patatas....) y por supuesto sigue presente en cualquier fiesta de prao que se precie y en nuestra casa los domingos.

Vamos con los ingredientes de su receta:

-Hojaldre (María Luisa lo hace ella misma con 250 gramos de harina, 250 gramos de mantequilla, un pocillo de agua y una pizca de sal)
-2 latas de bonito en aceite de oliva (o bonito fresco en temporada)
-salsa de tomate casera
-1 cebolla
-1 pimiento verde o rojo
-1 ajo
-sal

Empezamos haciendo un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento (todo picado en trozos grandes). Añadimos sal y la salsa de tomate casero. Si no tenemos salsa, ponemos un par de tomates troceados en el sofrito. Una vez listo, añadimos el bonito escurrido y mezclamos bien. Ahora que estamos en temporada de bonito, podemos utilizar bonito fresco hecho a la plancha y la empanada quedará aún más rica.

Extendemos el hojaldre forrando el fondo de un molde redondo. Rellenamos con el bonito y cubrimos con otra capa de hojaldre. Sellamos los bordes untando con un poco de agua y doblando un borde sobre el otro. Con la pasta sobrante cortamos unas tiras delgadas y largas que nos servirán para adornar la empanada.

Pinchamos en varios puntos con la punta de un cuchillo y pintamos la empanada con huevo batido.
Hornear a 180º unos 20 minutos.

Feliz día de Asturias a todos. ¡Puxa Asturies!

FLORES DE CALABACÍN

Es tiempo de calabacines, eso significa hacer mil y una recetas de calabacín para que no parezca que estamos comiendo siempre lo mismo.
Una de nuestras recetas preferidas son estas flores de calabacín: son fáciles y están muy muy ricas.
Las descubrimos en un viaje a Roma y desde entonces, no faltan en nuestra cocina cada verano.
Normalmente las rellenamos con una mezcla de queso y anchoas, pero esta vez hemos probado una nueva versión que nos ha gustado mucho: básicamente es una bechamel con cebolla y jamón.

Vamos con los ingredientes:

12 flores de calabacín
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de harina
leche
media cebolla
unos taquitos de jamón
sal, nuez moscada, albahaca fresca y perejil
Harina de tempura
Agua fría
Aceite de oliva

Lo primero será limpiar las flores, para ello les cortamos el pedúnculo y retiramos toda la parte  interior, dejando solo los pétalos (a poder ser en una sola pieza). Los metemos en una fuente con agua bien fría.
Mientras tanto, preparamos el relleno. Ponemos la mantequilla a derretir en un cazo junto a la cebolla rallada, añadimos la harina y poco a poco vamos incorporando la leche.  Dejamos que espese sin dejar de remover. Añadimos un poquito de sal, nuez moscada y unas hojas de perejil y albahaca fresca picadas. Dejamos enfriar.
Vamos limpiando cada flor con ayuda de una servilleta, deben quedar bien secas. Estiramos cada flor sobre la mesa y echamos en el centro de cada una una cucharadita del relleno que hemos reservado.
Doblamos bien, formando una especie de paquetito con cada flor.
Rebozamos en tempura y freímos en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servir.

Así quedan las flores una vez rellenadas y antes de pasar por la tempura

Como la cosecha de calabacines es buena, no pasa nada porque cortemos los pequeños calabacines que empiezan a salir y que aún están pegados a la flor. Se lavan bien, se cortan transversalmente y se incluyen dentro de cada flor junto al relleno de bechamel.

Esperamos que las probéis, merecen la pena.
Con esta receta, participamos en el concurso organizado por el gran Manu Catman "recetas con flores"

BOMBA HELADA DE CHOCOLATE, MENTA Y ARÁNDANOS

Fieles a nuestra cita de cada día 20, aquí llega un nuevo Desafío en la cocina. Esta vez, la desafiadora ha sido Rocío, de Chismes y cacharros. Y la verdad es que nos lo ha puesto complicadito: ¡¡¡UNA BOMBA HELADA!!!
La verdad es que no la había hecho nunca y en el primer momento piensas en miles de combinaciones posibles. Una vez con los pies en el suelo, decides que impere el sentido común para no complicarnos demasiado. Aún así, reconozco que en algún momento este postre llegó a desesperarme un poquito, pero ahora estoy encantada de haberla hecho. Así que, gracias Rocío por ayudarme a descubrir que podía llegar un poquito más lejos.
Resumiendo: helado de arándanos en el centro, mousse de chocolate y helado de menta. Todo ello cubierto con una fina capa de chocolate.

Imprescindible para su montaje PACIENCIA Y TIEMPO.
Lo mismo que os pido para leer esta entrada. Ya sé que es muy larga, pero quiero explicarla bien.

Primero forrar una fuente grande y honda con papel film, dejando que cuelgue por los lados. Fundir 200 gramos de chocolate de cobertura y untar con él toda la fuente intentando que quede lo más repartido posible. Meter inmediatamente al congelador para que endurezca.


Mientras tanto, hacemos el helado de menta:

2 tazas de leche
1 taza de nata
1 puñado abundante de hojas frescas de menta
2 yemas de huevo
una pizca de sal
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de azúcar invertido

Poner a calentar la nata, la leche y las hojas de menta, cuando empiece a hervir apagar el fuego, tapar y dejar reposar por lo menos 10 minutos. Colar exprimiendo bien las hojas de menta. Con unas varillas, mezclar la yema de huevo, la sal y el azúcar. Sobre esa mezcla echar poco a poco la mezcla de leche. Poner nuevamente al fuego, sin dejar de remover durante 3 o 4 minutos. Cuando enfríe, meter en la nevera. Cuando esté bien frío, meter en la heladera. Lo ideal es dejarlo en la nevera toda la noche y hacer el helado a la mañana siguiente.
Echar el helado de menta en la fuente congelada, extendiendo por el fondo y las paredes. Volver a congelar.

Hacer el mousse de chocolate:

150 gramos de chocolate negro
media tacita de café
125 gramos de azúcar
125 gramos de mantequilla
2 huevos
125 ml de nata para montar

Troceamos el chocolate en un plato y le echamos el café. Fundimos en el microondas, reservamos mientras enfría.
Batimos las claras a punto de nieve y reservamos. Montamos la nata y reservamos también.
Mezclamos bien la matequilla y el azúcar, sin dejar de batir añadimos las yemas una a una. Incorporamos el choclate y seguimos batiendo. Con ayuda de una espátula añadimos la nata montada y por último las claras.
Poner una nueva capa de este mousse en la fuente congelada. En el centro colocar un pequeño bol, que servirá para dejar el hueco del helado de arándanos que nos falta. Volver a congelar

Fotografiar el corte ha sido lo peor. Esto ha sido lo más logrado. ¡¡Pero está buenísima!!

Para el helado de arándanos:

250 gramos de arándanos
1 naranja
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de azúcar invertido
250 gramos de queso mascarpone
150 gramos de nata para montar

Machacar los arándanos con un tenedor, añadir el zumo y la ralladura de naranja. Montar la nata y mezclar con el mascarpone y el azúcar. Añadir a los arándanos y mezclar con cuidado. Listo para meter en la heladera.

Volvemos a la fuente que tenemos en el congelador. Ahora debemos sacar el bol. Para ello, bastará con echar dentro un poco de agua caliente y ayudarse con la punta de un cuchillo mojado en gua caliente. Rellenamos el hueco que ha quedado con el helado de arándanos, alisamos y metemos nuevamente al congelador.

Para desmoldar, sumergimos la fuente en agua caliente un par de minutos y tiramos del film, hasta que notemos que se despega.
Le damos la vuelta sobre el plato de servir y adornamos con nata montada, fresas y arándanos y unas hojitas de menta.

Sacar del congelador una hora antes de servir. La capa exterior de chocolate queda crujiente y el interior debe quedar cremoso. ¡¡Buen provecho!!

Listo el 4ª Desafío en la cocina. Todo preparado para el siguiente. ¿Qué será, será? Las hermanas Camilni (Carmen, Mila y Nina) tienen la respuesta, pero no la sabremos hasta dentro de unos días. Qué nervios.....

Para ver las Bombas heladas del resto de mis compañeras, solo tenéis que visitar el blog Desafío en la cocina. ¡¡No os las perdáis. Disfrutad!!