TARTA DE ALMENDRA

La tarta que os proponemos hoy es posiblemente la primera tarta de la que tengo memoria en mi casa. Era de esas que se hacía para el día de la fiesta del pueblo y que todo el mundo esperaba con muchas ganas, especialmente mi padre, a él le encantaba. Lo cierto es que además de recordarle, esta tarta me ha hecho pensar que tanta variedad de tartas, tantos sabores, tantas técnicas nuevas, nos han hecho olvidar las recetas clásicas como esta. Así que desde este pequeño rinconcito, hoy quiero reivindicar el valor de esas recetas que pasan de generación en generación.
Y qué mejor momento para hacer la tarta de almendra que para el cumpleaños de mi hermano:

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre (en este caso, hecho en casa)
250 gramos de almendra tostada y molida
250 gramos de azúcar
3 huevos
Ralladura de limón
1 chorro de coñac
Canela
1 pocillo de azúcar
1 pocillo de agua
Merengue para adornar

Lo primero es forrar el molde en el que haremos la tarta. Como lo vamos a hornear solo, lo pinchamos y cubrimos con garbanzos u otra legumbre para evitar que suba demasiado. Lo metemos al horno a 200º y no nos iremos muy lejos, vigilamos para que no se haga demasiado. Esto es importante: debemos sacarlo a media cocción (el tiempo dependerá de cada horno)

Mientras tanto, mezclamos la almendra con el azúcar, vamos añadiendo la ralladura de limón, las yemas y el chorrito de coñac. Una vez bien mezclado incorporamos con cuidado las claras batidas a punto de nieve. Sacamos el hojaldre del horno, retiramos las legumbres y recortamos los bordes para igualarlos. Vertemos la mezcla de almendra y volvemos a meter al horno a 200º. Una vez más, el tiempo de cocción dependerá de cada horno, calculad entre 15 y 20 minutos. Lo mejor es que pinchéis el interior con la punta de un cuchillo, cuando salga limpio, la podéis sacar. A mí me gusta que quede jugosa.




Fuera del horno, se espolvorea con canela y una vez fría, la bañamos con un almíbar hecho con un pocillo de agua y otro de azúcar. Dejamos que se empape bien y adornamos con merengue.

Espero que la probéis, ya veis que no hay dificultad. Una receta clásica y muy rica

STREUSEL DE CEREZAS

El streusel es un pastel típico alemán, la palabra significa algo así como "esparcido, espolvoreado, desmigado" y se refiere a una cobertura hecha con mantequilla, harina y azúcar empleada en la repostería alemana, danesa y sueca.
Nosotras hemos descubierto este pastel gracias al blog Lola en la cocina a quien agradecemos que haya compartido la receta del libro de su consuegra para que todos podamos conocerla.
Se trata de una capa de bizcocho, una capa de fruta y finalmente el desmigado del streusel.
Hemos incluído alguna variante en su receta original que ahora os contamos: además de cerezas hemos añadido algunas fresas y le hemos dado un toque diferente con licor de naranja que hemos usado para macerar la fruta.

Ingredientes:                                               Para el Streusel:
125 gramos de mantequilla                        100 gramos de mantequilla                         
115 gramos de azúcar                                 125 gramos de harina     
2 huevos                                                      75 gramos de azúcar
125 gramos de  harina                                 1/2 cucharadita de canela
1 cucharadita de levadura             
1 pizca de sal
400 grs de cerezas deshuesadas
100 grs de fresas cortadas
licor de naranja
azúcar moreno 

Colocamos en un cuenco las cerezas deshuesadas y las fresas cortadas en trocitos, espolvoreamos con azúcar moreno y añadimos licor de naranja sin llegar a cubrir la fruta. Dejamos macerar media hora.
Para hacer el bizcocho, batimos bien la mantequila con el azúcar, añadimos los huevos uno a uno, incorporando bien y por último mezclamos la harina previamente tamizada con la sal y la levadura.
Vertemos en un molde extendiendo bien la mezcla. Colocamos encima las cerezas y las fresas (al sacarlas del licor no las escurriremos demasiado, vamos que parte del licor se irá con ellas al pastel). Conservar el licor que os haya sobrado.
Ahora solo queda el streusel: derretimos la mantequilla y la mezclamos con el azúcar, la harina y la canela. Queda una masa húmeda que debemos desmigar sobre la fruta con los dedos.
Metemos al horno a 200º unos 40 minutos. El bizcocho de abajo debe quedar hecho y el streusel superior doradito.
Una vez frío, hemos bañado el pastel con el licor que nos había sobrado de la maceración, para que quede más jugoso. Este es el resultado....

PAVLOVA

La entrada de hoy es muy especial.
Es nuestra primera participación en Desafío en la cocina así que estábamos ya ansiosas por publicar nuestra Pavlova. Ese ha sido el desafío de este mes. Una tarta a la que teníamos un poco de miedo, pero que ha resultado ser muy sencilla y sobre todo riquísima. Básicamente es una mezcla de merengue, nata y frutas.
Su origen es motivo de debate entre Australia y Nueva Zelanda, ya que ambos países defienden su invención. Lo que sí es cierto es que se llama así en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova, y que se creó con motivo de una gira que realizó a Oceanía en los años 20.

 Sin tomar partido por Nueva Zelanda, ni por Australia, nuestra receta es de un famoso cocinero australiano, Bill Granger. Y desde allí nos la ha enviado una buena amiga, Lola, a quien estamos inmensamente agradecidas. Eso sí, hemos hecho alguna pequeña modificación para adaptar la receta a los productos del mercado asturiano.

Ingredientes:

6 claras de huevo                                                     300 ml de nata
1/4 cucharadita de cremor tártaro                            Fresas
1 cucharadita de esencia de vainilla                        Frambuesas
1 taza y 1/3 de azúcar glass                                     1 Mango
2 cucharadas y media de Maizena
2 cucharadas de vinagre de vino blanco

La receta original lleva fruta de la pasión, pero como no la hemos encontrado, la hemos sustituido por mango.

En un recipiento hondo y bastante grande echar las claras de huevo, el cremor tártaro y la vainilla. Batir muy bien, hasta que quede muy firme. Añadir poco a poco y sin dejar de batir el azúcar glass, después incorporar la Maizena y el vinagre. Seguir batiendo para que todo quede bien incorporado. Ahora debemos forrar una bandeja de horno con papel de hornear y sobre él echaremos el merengue formando un círculo de unos 20 cm de diámetro, procurando que el borde quede más alto y la parte interior plana para poder echar la fruta cuando salga del horno.
Llega el momento importante: el horno. Debe estar a 200 grados, al meter el merengue, debemos bajar la temperatura a 150º y dejar hornear durante 1 hora y 20 minutos, o hasta que la parte exterior esté firme, pero sin tostarse.





Como véis, esto dependerá de cada horno y es cuestión de cogerle el punto. A nosotras se nos tostó al poco de meterlo, debería de haber quedado blanca. Así que seguiremos practicando...




 Una vez fría (nosotras la dejamos toda la noche) echamos por encima la nata montada, las frambuesas enteras y las fresas y la mitad del mango en trocitos. La otra mitad del mango, la trituramos obteniendo un puré espeso que repartimos por encima de la mezcla.

Y lista para comer!!! Os aseguramos que hasta ahora, no era una tarta que nos llamase especialmente la atención, pero de verdad, es sorprendente. Está buenísima, resulta muy fina al paladar y fresquísima.



Tenemos que dar las gracias a Mabel, que es quién ha propuesto este desafío, porque gracias a ella hemos hecho un gran descubrimiento, en el que seguiremos trabajando para mejorar.

Ya conocéis nuestra receta de Pavlova, así que ahora, os invitamos a que conozcáis las recetas de las compañeras de Desafío. Podéis hacerlo visitando el Blog Desafío en la cocina

 

Una de premios

Qué bien empezamos el día.
Alba Hogar acaba de concedernos un nuevo Premio y estamos encantadas. Así da gusto!! Muchas gracias otra vez Alba y por supuesto, enhorabuena al resto de premiados (que solemne queda esto, verdad?)
Bueno, en serio, que nos hace muchísima ilusión recibir premios de nuestros compis, se agradece muchísimo.

Y como dicen en nuestra tierra, de bien nacidos es ser agradecidos. Así que ahora nos toca a nosotras premiar. La tarea es difícil, porque nos gustaría dárselo a muchos. Como solo pueden ser 5, nuestros Premios Liebster Blog son para:

-Dulcinea
-Galletas habelas hailas
-Ariel's Cake
-Simply Cakes
-La Niña Pimiento


Os invito a todos a que los visitéis, seguro que en cada uno de ellos, aprenderéis algo.
Buen día!!

CUPCAKES DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

Hola, holaaaa !!

Lo primero, pediros disculpas por la ausencia más prolongada de lo que quisiéramos. Las obligaciones laborales nos han dado tregua por fin, para sentarnos delante del ordenador y pasar un ratito con todos vosotros.
Hoy os proponemos dos versiones diferentes de nuestra receta de cupcakes: una de chocolate y otra de frutos rojos.

Seguimos la misma receta porque nos funciona bien, está rica y la masa queda esponjosa.
Ingredientes:

2 huevos
140 gramos de azúcar
115 gramos de harina
120 gramos de mantequilla
1 cucharadita de Levadura
Unas gotas de aroma de vainilla
Un chorrito de leche
Para los de chocolate: 2 cucharadas de cacao en polvo
Para los de frutos rojos: 2 cucharadas de mezcla de frutos rojos deshidratados

Para hacer los cupcakes de chocolate: Mezclar la harina, el cacao y la levadura y tamizar.
Batir el azúcar con la mantequilla hasta conseguir una mezcla cremosa. Añadir los huevos uno a uno, la mitad de la mezcla de harina. Después la leche y el aroma de vainilla y el resto de la harina.
Para hacer los de frutos rojos: Echar en una taza los frutos rojos y cubrirlos con Pedro Ximénez, u otro licor que os guste. Dejarlo reposar por lo menos 15 minutos. Escurrrilos y añadir a la mezcla anterior.



 Repartir la mezcla en los moldes sin llenar y hornear unos 20 minutos a 160º




Les hemos puesto la misma cobertura, ganache de chocolate, hecho con la misma cantidad de nata que de chocolate. Ponéis la nata al fuego, cuando empieze a hervir, retiráis del fuego y añadís el chocolate troceado, revolviendo bien con las varillas hasta que quede una crema uniforme.
El adorno es aún, una asignatura pendiente. Tenemos que seguir practicando con las boquillas y el juego de muñeca para mejorar...

TARTA DE FRIXUELOS

En Asturias llamamos frixuelos a lo que los franceses llaman crepes y los gallegos filloas. Bueno según en qué zona de Asturias los probéis, podéis encontrar nombres diferentes (fayuelas, cereixolos, fereixolos...) Pero básicamente, es lo mismo: esa pasta hecha con leche, harina y huevos que se hace muy fina en la sartén y se come con azúcar, mermelada, miel o lo que el gusto de cada uno disponga.
Nosotras hoy os los proponemos como tarta. Se trata simplemente de alternar capas de frixuelo con  crema de limón y dulce de manzana. Dato importante para la asturianía de este postre: todo hecho con limones y manzanas de casa.

Ingredientes para una tarta pequeña:

Para los frixuelos:                                     Para la Crema de limón (Lemon curd)

100 gramos de harina                                 2 limones
250 ml de leche                                          2 huevos
1 cucharada de azúcar                                125 grs de azúcar
2 huevos                                                      30 grs de mantequilla
Ralladura de limón

Para hacer los frixuelos mezclamos en una jarra todos los ingredientes y batimos para mezclar bien. Podemos dejar reposar la mezcla o utilizarla ya. El proceso, ya sabéis: elegimos una sartén del diámetro del que queramos la tarta. La untamos con un poco de aceite y vamos haciendo los frixuelos, echando una fina capa de la mezcla y extendiéndola bien y teniendo mucho cuidado para que al darle la vuelta no se nos rompa.
Mientras hacemos los frixuelos, vamos componiendo la tarta: un frixuelo, crema de limón, otro frixuelo, dulce de manzana, otro frixuelo ... y así tantas capas como queráis.

Crema de limón

La crema de limón que hemos hecho es el "lemon curd". Mezclamos la ralladura de un limón con el azúcar y el zumo de los dos limones y lo ponemos al fuego. Dejamos que hierva un par de minutos y añadimos con cuidado los huevos ligeramente batidos. Ponemos de nuevo al fuego sin dejar de remover y retiramos antes de que hierva. Integramos la mantequilla y dejamos enfriar antes de usar. Se puede conservar varias semanas en la nevera.

Dulce de manzana

Podéis sustituirlo por mermelada de manzana o de cualquier otro sabor. En nuestra casa se suele hacer en verano para aprovechar la cosecha de manzanas. Os lo contaremos en otra entrada del blog en un par de meses....

Para decorar la tarta, habitualmente la espolvoreábamos de azúcar y la quemábamos con el hierro del arroz con leche. Como en nuestro huerto ya han aparecido las fresas, hemos decidido cambiar la decoración. Al último frixuelo le hemos puesto un poco de crema de limón y encima hemos colocado las fresas partidas a la mitad.

PAN DE CEBOLLA Y AMAPOLAS

Hoy os traemos un pan diferente. Bueno, nosotras no lo habíamos probado nunca.

En nuestra casa, en el pueblo, nuestra madre y abuela siempre amasaron pan. Primero porque eran otros tiempos y por necesidad y ahora, porque a todos nos encanta el sabor del pan hecho en casa en horno de leña. Ya sea solo o a modo de "bollo preñao", así es como llamamos en Asturias al pan que lleva dentro chorizo. El que se  hace en casa, no lleva solo chorizo, se le añade también jamón o panceta, para que quede más jugoso y se va enrollando. En fin, una delicia. Otro día os ponemos fotos y receta.
La receta del pan de cebolla es de Pam de Uno de dos La hemos hecho tal cual, hemos de decir que las cantidades están clavadas. Lo que hicimos fue añadirle al final las semillas de amapola. Creímos que la mezcla podría funcionar y la verdad es que lo hizo.
Para empezar necesitamos masa madre, lo ideal sería tenerla hecha con antelación, pero sino, podéis hacerla con una pastilla de levadura prensada (25 grs) se disuelve en agua templada y se añade harina hasta que quede una pequeña bola de masa blanda. La tapáis con un paño y la dejáis reposar hasta que doble el tamaño. Una media hora, más o menos.

Ingredientes:

270 ml de agua templada    
1 cucharada de aceite de oliva
450 grs de harina de fuerza
1 sobre de levadura de panadería
1 cucharadita y media de sal
1 cucharadita de azúcar
Cebolla frita (Podéis hacerla o como nosotras, usar la que se vende en esa famosa tienda sueca de muebles...)
Semillas de amapola

En una fuente echamos la mitad de la harina y le añadimos la sal y el azúcar. Mezclamos y hacemos un hueco en el medio, donde vertemos parte del agua. Disolvemos en ella la levadura y vamos mezclando todos los ingredientes. Añadimos el harina, el agua restante y el aceite hasta que la masa no se pegue a las manos. Añadimos la cebolla y las semillas de amapola. La cantidad va en gustos. Dadle forma (pan redondo, barra, trenza, panecillos...) tapad las piezas con un paño y dejadlo reposar aproximadamente media hora para que levante.
Hornear a 180 grados durante media hora.

Si os animáis, ya nos contaréis qué os parece la mezcla....