TU BLOG ME SABE A LIMÓN EN TRES TEXTURAS. 20 º DESAFÍO EN LA COCINA

¿Os ha sorprendido el título de la entrada de hoy, verdad? Pues tranquilos, la explicación es muy sencilla. Llegamos a la edición número 20 de Desafío en la cocina. Y para una fecha tan especial, nuestras desafiadoras han decidido que hagamos una receta dulce, la que quisiésemos, de uno de los blogs que componen el grupo. A mí me ha tocado ¡el blog de Cuuking! Seguro que muchos conocéis a Juanan y sino, ya estáis corriendo a visitar su blog, porque os estáis perdiendo muchas cosas interesantes: un montón de recetas dulces y saladas, mucha creatividad y unas fotos en las que se supera día tras día.
Tengo que reconocer que me ha costado decidirme por una receta, había muchas que me gustaban, pero al final, me decanté por estos vasitos de limón en tres texturas, que han sido todo un descubrimiento. ¡Deliciosos!

Ingredientes:

Para la gelatina: Zumo y ralladura de un limón, 250 ml de agua, 50 gr de azúcar, 3 laminas de gelatina, unas hojas de menta

Para la crema:  2claras de huevo, 150 ml de agua, 100 gr azúcar, ralladura y zumo de un limón.
Lemon curd o confitura de limón

Comenzamos hidratando las hojas de gelatina en agua fría. Ponemos a calentar el agua con el azúcar, el zumo y la ralladura de limón y las hojas de menta. Dejamos que hierva cinco minutos y añadimos la gelatina hidratada y escurrida. Removemos y retiramos del fuego. Dejamos que repose diez minutos, retiramos las hojas de menta y repartimos en los vasitos. Dejamos enfriar en la nevera para que cuaje.
Para hacer la crema, hacemos un merengue italiano con almíbar de limón. Ponemos a hervir el agua y el zumo de limón con el azúcar hasta punto de hebra. Montamos las claras y añadimos en hilo fino el almíbar. Seguimos batiendo hasta que esté bien montado y haya perdido temperatura.
Rellenamos con el merengue 1/3 de cada vaso y decoramos con confitura de limón. Yo le he puesto lemon curd.

Servidlo frío, seguro que os sorprenderá su sabor.
Y ahora, ya podéis echar un vistazo a todos los postres "emparejados" de este Desafío en al cocina. Pinchad aquí. No os los perdáis.

MOSCOVITAS O FLORENTINAS

Ya os he contado alguna vez que Asturias y especialmente su capital, Oviedo, son reconocidas por el alto nivel de su pastelería. Las moscovitas son el mejor ejemplo de ello. Se trata de unas galletas muy finas de almendra y chocolate, creadas por la Confitería Rialto, partiendo de la fórmula de las Florentinas. De hecho, "moscovitas" es una marca registrada por ese establecimiento, así que solo las suyas pueden llamarse así.
Os aseguro que son deliciosas, un auténtico vicio. Es imposible comer solo una.
La confitería abrió en 1926. Al parecer, el creador de las moscovitas fue el maestro confitero del establecimiento hace ya tres generaciones. Comenzó a hacerlas como una pasta más junto a las pastas de té, pero la demanda era cada vez mayor. Nadie sabe si inventó él mismo la receta o si la sacó de un recetario, dicen que había viajado a Rusia y que por eso les puso el nombre de moscovitas.
Sea como fuere, lo cierto es que la receta es, evidentemente, secreta. Pero el "boca a boca" funciona en Oviedo y hay mucha gente que las hace en casa. Incluso se puede comprar ya un preparado casi listo para hornear, ¡Increíble!
Os aseguro que para daros un capricho de vez en cuando, esta receta es infalible.

Ingredientes:

100 gramos de nata líquida
100 gramos de azúcar glass
100 gramos de almendra marcona cruda en granillo
20 gramos de harina (opcional)
Cobertura de chocolate con leche

Ponemos a calentar la nata y el azúcar hasta que rompa a hervir. Añadimos la almendra y la harina y removemos continuamente a fuego lento hasta que la mezcla espese.
En una bandeja forrada con papel de horno vamos colocando pequeños montoncitos de la masa muy separados. Este punto es MUY IMPORTANTE: paciencia, porque la cantidad de cada montón debe ser muy pequeña, únicamente la punta de una cucharilla. Tened en cuenta que se expandirán en el horno y no deben pegarse unas a otras. Yo no pongo más de 9 en cada bandeja. Con estas cantidades, deberían saliros unas 50 galletas.
Metemos al horno a 180º, tardarán en hacerse entre 8 y 10 minutos. Vigiladlas bien, porque se pueden quemar muy fácilmente.
Derretimos el chocolate y con la ayuda de una cuchara o un pincel, cubrimos con él la parte más lisa de cada galleta. 

Dejamos que se sequen bien y a disfrutar de un bocado delicioso...