POTE DE BERZAS

Nueva cita con Desafío en la cocina, como cada día 20.
Esta vez, el plato elegido no puede ser más español y tradicional. Mari Luz, de Trasteando en mi cocina la desafiadora de este mes, nos ha propuesto hacer ¡¡un cocido!!
Y será por cocidos a lo largo de la geografía española... En Asturias, la fama se la lleva la fabada, pero el pote asturiano o pote de de berzas no se le queda a la zaga. Tradicionalmente se hacía con la carne salada de la matanza (oreja, rabo, morro...) En muchos sitios se incorporan también fabas, pero yo lo prefiero sin ellas y esa es la versión que he hecho.

Al fondo está la cocina de leña que contribuye al éxito de este pote

Receta de mi madre y con dos ingredientes muy importantes: berzas recién cogidas del huerto de casa y cocción lenta en la cocina de leña. Tranquilos, en olla rápida y vitrocerámica también se pueden hacer...

Ingredientes (aproximados):

1 manojo de berzas
3 patatas
1 chorizo
1 morcilla
1 trozo de chosco (embutido asturiano típico de la zona de Tineo elaborado con cabecera de lomo, lengua, ajo, pimentón y sal)
1 trozo de lacón
1 trozo de panceta
1 cebolla
1 diente de ajo
pimentón
azafrán
vino blanco
sal
aceite de oliva

Lavamos bien las hojas de berza, las ponemos juntas en un montón y las enrollamos bien apretaditas. Cortamos en juliana, en tiras finas y las ponemos a cocer cubiertas de agua unos 30 minutos.
Mientras, podemos cocer la carne del compango en otro recipiente, para desgrasarla un poco.
Escurrimos las berzas y las ponemos en otra cazuela, añadimos las patatas picadas en cuadraditos pequeños y la carne (si no os importa añadir calorías, podéis incorporar la carne sin haberse desgrasaso previamente). Cubrimos con agua y ponemos a fuego lento.
Mientras se van haciendo, preparamos un sofrito con ajo y cebolla. Cuando esté pien pochada la cebolla, añadimos un poco de pimentón y de azafrán y un chorrito de vino blanco. Lo incorporamos a las berzas a media cocción, pasados unos 30-40 minutos y comprobamos el punto de sal teniendo en cuenta que la carne que hemos incorporado aporta ya bastante. Si no habéis desgrasado la carne, conviene quitar el exceso de grasa que haya soltado en el caldo antes de añadir el sofrito.
Dejamos que siga cociendo a fuego lento unos 30 minutos.

Listo nuestro pote. Hay quien prefiere comerlo mezclado con el compango y quien como yo, prefiere tomar la carne sola detrás del pote.
Y ahora que ya conocéis el pote de berzas, nada mejor que daros un paseo por la geografía española a través de sus cocidos en el blog de Desafío en la Cocina

Y ya sabéis, el 20 de Diciembre, nuevo desafío. Será dulce y lo propondrá Rocío de Chismes y cacharros, ¡a ver qué se le ocurre!